重阳登高日菊花美酒五色糕

张正修

农历九月九日，日月并阳，两九相重，故而叫重阳。古人认为这是个大吉的日子，庆祝重阳节的活动也多姿多彩，出游登高、观赏菊花、插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒……

重阳“走”糕  重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，制无定法，较为随意。九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，口中念念有词，祝愿子女百事俱高，乃古人九月做糕的本意。讲究的重阳糕要做成九层，像座宝塔，上面还做两只小羊，以符合重阳（羊）之义。其后重阳糕更衍生出众多品种，名目繁多，如配以梨、橙和玉榴等不同果料的“春兰秋菊”;以栗黄、银杏和松子肉为佐料并捏成狮子面目的“狮蛮糕”;于糕上置小鹿数只，与“福禄寿”中的“禄”谐音的“食禄糕”。当今的重阳糕仍无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。

重阳糕做法：北京重阳吃花糕，习俗久远，随着制作花糕日渐成熟，品种齐全、花样繁多，重阳花糕是用江米粉加水用屉布包起蒸熟，然后揉均匀，分成4块，取面一块揉光滑，拍成2厘米的片放在案板上，抹一层豆沙馅，再铺一层江米面，用这种方法铺四层面、三层馅后，上面放煮熟的栗子、桃仁、瓜子仁，要码严实，撒上金糕丝、青梅等即成。也有两层或三层的，中间夹桃仁、松子仁、果脯及青梅等果料。早年南来顺的花糕是用黍子面黄色（黄米面）、江米面白色，一层黑色的豆沙馅，一共六层，看上去层次分明，颜色鲜艳，上面中间撒：葡萄干、瓜子仁、金糕丁等果料，四周边放金糕条。

重阳糕是一种软糯的甜点，具有高脂肪、高热量、低蛋白的特点，不宜空腹食用。有肥胖、高血脂、冠心病、胃肠功能不好、胰腺炎的老年人要注意，应适当品尝但不要多吃。

重阳“菊花酒”  重阳酒即“菊花酒”。每年重阳节时，最早的菊花花骨朵已长成，这就是制作“重阳酒”的上好材料。“重阳酒”即用优质糯米酿成的甜酒，于重阳节装进小陶瓷坛子密封保存。可能是因为温度和湿度比较适宜，所以酿出的酒特别醇，是米酒中的上品，男女老少皆宜。

重阳酒的功效：菊花有却风明目、清热解毒的功效。因古时有饮菊花酒成仙的传说，菊花向来被视为寓意长寿的吉祥物。根据古籍的记载，重阳节饮菊花酒的风俗最迟于西汉已成定俗，并且多与重阳登高、赏菊等习俗紧密相连。菊花酒一般是在前一年的重阳节酿制，第二年重阳始熟而饮用。

重阳吃蟹  在我国的一些地方重阳节有吃蟹的习俗。重阳节期间正值是中国江南沿海蟹肥鱼美之时，吃蟹便成为当地过节的一大乐事。

因老年人消化系統脏器功能衰退，消化吸收能力差，故吃蟹应以品尝为主，不宜多吃。

重阳吃肉  全国多地重阳节也有吃牛肉的习俗。营养师告诉大家，新鲜的牛羊肉为温性食品，在秋季食用比较容易被人体吸收，满足人们“贴秋膘”过寒冬的愿望。

牛肉为滋补强壮之佳品，富含蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等，其营养价值很高。牛肉因含中等量的胆固醇，故高血脂患者忌食。牛肉忌与韭菜一同食用;在民间有牛肉为发物之说，患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者应忌食，患有肝炎、肾炎者亦应慎食。

重阳吃面  “羊”与“阳”谐音，应重阳之典。面要吃白面，“白”是“百”字去掉顶上的“一”，有一百减一为九十九的寓意，以应“九九”之典。有钱人家当日可举行以羊肉为主的宴会，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊最肥的季节，羊肉性暖，可以御寒。重阳节吃羊肉很自然地成为了中国江北和塞外的习俗。

重阳食兔肝  这是中国古代居住在东北辽族（即契丹）的饮食习俗。古时候，每到重阳节，辽族君主总要率臣属部族举行射虎活动，规定射中少者要宴请丰富的“重九宴”。射虎活动完毕后，会在高地立起帐幕，共饮菊花酒，同时吃酱拌鹿舌和的鲜嫩的兔肝片。

一年一度的重阳节也是老人节，进入秋凉季节，食欲增加，饮食内容也发生了变化，此时老年人应注意饮食保健，以免伤害肠胃。饮食内容的演变要循序渐进，切勿骤进大鱼大肉。因为人体的消化吸收功能要经过夏天饮食内容的转变是有过程的，这个过程一定要循序渐进。编辑：陌漓  yangsheng_moli@sina.com