中餐主题宴会设计实践与探索

摘要：宴会别称燕会或者筵宴，是一项历史悠久的活动。随着时代的进步和发展，人们对于宴会的需求经历了许多演变。而在当代社会，如何设计出个性化、特色化且富有内涵的宴会台面，成为许多酒店经营业者看重的项目之一。个性化的台面设计，能够抓住顾客的心理需求，引起兴趣。同时也能更好的烘托宴会主题，提升酒店的形象。本文从宴会设计中的设计背景、设计要素等方面进行了研究，对中餐主题宴会的实践进行了初步探索。

关键词：中餐主题;宴会设计

中餐主题宴会是通过一个或多个历史文化或其他主题为吸引标志， 向顾客提供宴会所需的菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。它的最大特点是赋予某种主题，围绕既定的主题来营造气氛，宴会的菜品、服务、色彩、灯光、装饰以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别的特征和产生消费行为的刺激物。设计者可以将地方风俗、节日文化等无形的题材通过一定的创意设计，融入到宴会中的碗碟、桌布、菜单等有形物品之中，使顾客在享用宴会的同时，也能享有精神上的盛宴。

一、“南下·北归” 中餐主题宴会设计背景

“南下是青春，归来是故乡”。闽南人的血管里涌动着勤劳勇敢、冒险开拓，敢拼爱赢的血液。曾经的闽南百姓极难维持生活，为了改变个人或着家族的命运，许许多多闽南男丁纷纷选择沿着祖辈的足迹漂洋过海下南洋。

对于南下的闽南人来说，故乡是什么？是怎么踮着脚尖也望不到的海的那一边;是梦里村口的老榕;是厝前水井边的喃喃乡音，是红砖瓦厝里的妇孺子幼，是家，是根所在的地方，是穷极一生追求的梦。而“厝”就是他思乡的全部物象的寄托。北上归来，屹立不倒的红砖厝依然在传承关于团圆的意志与力量，坚固着经历着颠沛流离的闽南人对家园故里强烈的归属意识，历尽岁月洗礼，伴随闽南人文脉络的生生不息，绵延不绝。“厝”是闽南人文的中心精神，是世界各地诸多闽籍华侨魂牵梦绕的根。随着中国经济的发展，越来越多的侨胞选择了落叶归根，为自己的家乡建设贡献一份力量，传承着他们血脉里的那份乡情。

在闽南传统建筑逐渐处于衰落之际，“南下·北归”通过把闽南传统建筑元素融合到中餐主题宴会这样的形式，既弘扬和发展闽南传统建筑文化，又在闽籍侨胞对红砖瓦厝家园故里之思架起了团圆欢聚的桥梁。

二、“南下·北归”中餐主题宴会设计要素

“红砖白石双坡曲，出砖入石燕尾脊，雕梁画柱皇宫式，土楼木楼还有中西合璧” 是闽南传统建筑的典型特征。

（一）布草设计

（1）装饰布和底布采用白色和砖红色进行搭配。红色是闽南人所崇尚的色彩，是喜庆、吉祥、富贵的象征加之地理环境中土地类型正好以红壤和砖红壤为主，形成了有别于其他地区的“红砖文化区”。红砖不仅大量用于砌墙，而且广泛地用于铺设室内地板，形成室内室外无处不见“红”。然而墙面也并非由单一红砖砌成，闽南也盛产石材，墙基、裙堵一般采用花岗岩砌成，形成红砖白石这样的墙面特色。

（2）口布采用砖红色，与金色回字纹的口布环相互搭配，符合宴会主题，体现闽南传统建筑文化。主人位的口布折叠成“帆船”的造型，寓意闽南游子扬帆出海，远下南洋拼搏的精神。

（3）宴会服务人员的服饰采用复古的砖红色旗袍，搭配白色的蕾丝镶边。与宴会主题色调相统一，意蕴雅致。

（二）餐具与酒具设计

宴会餐具以白色骨瓷为底，加以闽南建筑中常见的回字纹装饰。饱含闽南人民对美好生活的向往和祝愿。宴会酒具采用透明的高脚酒杯，使整个台面高低错落有致。筷套与牙签套印有“南下·北归”字样和燕尾脊，点明宴会主题。

（三）中心装饰物设计

中心装饰物以闽南传统建筑模型为核心，设计了三进式格局搭配东西厢房的红砖厝模型。庭院中放置了水井、石桌和石椅，并以此作为延伸，一位年轻的闽南人背着行囊沿着厝前的石板路离开家乡，即将出海远行，以石敢当点明主题前半段“南下”。而遥相呼应的另一侧，则是一位白发苍苍的老人拄着拐杖沿着石板路回到家乡。寓意着时空轮转，当这位游子暮年之时回到故乡，已是乡音无改鬓毛衰。儿时种下的榕树早已郁郁苍苍，唯有眼前的红砖厝仍是儿时记忆中的模样。游子泪流满面，早已分不清这是现实还是那个重复了数十年的故乡梦。此处以石敢当点明主题后半段“北归”。

（四）宴会菜单设计

菜单设计选用“侨批”，在闽南语中书信念作“批”，故而这便是南下游子寄往家乡的书信。当闽南人在海外奋斗的时候，他们将来之不易的血汗钱托寄回家乡，赡养父母妻儿，随着这一封封侨批的传递，更是承载着他们渴望早日荣归故里与家人团聚的信念。当食客打开这封侨批，抽出的信纸上是用毛笔书写的菜品名称。菜品选用闽菜为主，食材多来自当地，荤素搭配，营养均衡。虚实结合的菜名既美观，又实用。如表1所示。

表1 宴会菜单

弯曲的屋面，高翘的燕尾，花枝招展的剪粘，堆砌的水车堵，色彩斑斓的镜面墙，白色花岗石衬托的鲜艳如血的红砖，处处表达出闽南建筑特有的性格。这种特有的建筑性格也体现了闽南人对美好生活的熱烈追求和兼容并蓄、为我所用的精神。以闽南古厝为主题的中餐主题宴会设计是想让唤醒人们更多的对传统民居的研究与保护，在体验传统美食的同时不忘传统的民居建筑文化，文化的传承与保护才会更和谐的发展。

参考文献：

[1]吕晓宁.浅谈中餐主题宴会摆台的创新[J].黑龙江科技信息，2012（23）：115.