细菌性食物中毒的病原菌调查与预防对策分析

河南省夏邑县卫生计生监督所（476400）金艳珍

食物中毒是我国社会重点关注的食品安全问题，其中细菌性食物中毒是最常见的一种。本次研究选择某地区发生的细菌性食物中毒事件133起作为研究对象，收集资料并进行分析，获得一定研究成果，现报告如下。

1 资料与方法

1.1 一般资料 本次研究选择2016年1月～2017年1月某地区发生的细菌性食物中毒事件133起作为研究对象；涉及研究人员共6例；所有研究人员均意识清楚，精神系统正常，且均在入组前经过统一培训，保证在与被调查者或被询问者间的对话中无任何干扰及引导行为。

1.2 方法 所有研究人员通过现场调查、食物留样，与食物中毒患者及家属、就诊医疗单位医护人员、疾控中心检验人员沟通交流等方式，获取相关资料；将数据录入计算机，建立资料库，便于查阅。

1.3 数据处理 本次研究利用SPSS软件处理研究数据，对计量资料行t检验，计数资料用卡方检验，以P<0.05为差异具有统计学意义。

2 结果

2.1 细菌性食物中毒事件分布 133起细菌性食物中毒事件共中毒1563例；中毒比例前3名分别为副溶血性弧菌、沙门菌、变形杆菌；中毒人数最多前3名分别为副溶血性弧菌、沙门菌、变形杆菌；详见附表1。

2.2 细菌性食物中毒事件发生季节 133起中毒事件夏季发生率最高44.36%，其次为秋季（33.08%）、春季（16.54%）、冬季（6.02%）；中毒人数比例夏季最高42.55%，其次为秋季（28.28%）、春季（23.29%）、冬季（5.89%）。

2.3 细菌性食物中毒事件发生原因 在细菌性食物中毒事件发生原因中，食材污染或变质发生率最高，中毒人数也最高，详见附表2。

3 讨论

本次研究中，某地区2016～2017年共发生133起细菌性食物中毒事件，其中夏季发生率最高44.36%，夏季中毒人数比例最高42.55%，其次为秋季、春季及冬季。随着我国社会的不断发展，民众物质条件获得极大改善，使得民众能够接触到其他地区食材，比如内陆地区居民使用海鲜类食物次数不断增多，副溶血性弧菌多见于海鲜类食品中[1]。黄谷孙等[2]研究显示，汕头地区2009～2011年期间发生的细菌性食物中毒以副溶血性弧菌发生率最高，达到11.5%，其次为致泻性大肠埃希菌11.5%及沙门菌1.9%，中毒地区以企业食堂发生率最高，达到71.4%。本次研究中，中毒比例前3名分别为副溶血性弧菌39.10%、沙门菌23.31%、变形杆菌13.53%；与上述研究结果部分相同，但本次研究并未就发生具体区域、承载容器等方面进行深入研究。笔者建议可从以下几个方面加强食品安全：①加强食品安全管理，提高对食品安全的宣传力度，完善相关机制。②提高采样水平，保证样本的完整性、采集方法的准确性、采集流程的合理性，并完善相关检测设备。③多部门协作，不定期突查，合理利用媒体，设立奖励机制，加强食品安全的监督。

附表1 细菌性食物中毒事件分布[n(%)]

附表2 细菌性食物中毒事件发生原因[n(%)]

总之，开展细菌性食物中毒病原菌调查，并提出预防对策，有助于为本地区对细菌性食物中毒事件发生的防控，值得进一步在临床应用及推广。