关于网红奶茶致害舆论的真伪辨别

叶航 叶晓松

摘 要：本课题旨在验证网红奶茶对人体有害这一说法的真实性。通过文献查询，液相色谱分析十余家中学附近的奶茶中咖啡因含量，得出多喝奶茶会引起过度兴奋但不至于致死的结论，提出了中学生应当每日摄入小于750ml的建议。

关键词：奶茶;咖啡因;中学;健康隐患;舆论真实性

前言：

前不久，在网上猛传奶茶有害身体健康、奶茶比咖啡因更加提神的说法，引起了公众的广泛关注。然后在世界新闻里传出美国的高中生和功能饮料引发心血管疾病身亡的消息，并由美国权威实验室验证，功能饮料中的提神成分易引起心血管收缩，降低弹性。两个消息一叠加引起部分公众的恐慌，更有甚者认为奶茶中咖啡因含量过高会致死。本课题在于辨别这一舆论的真伪，并有针对性地对广大学生提出关于每日和多少奶茶的建议。

对于网上的言论我们先进行出处的查询。首先关于奶茶有害身体的新闻源自宁波晚报生活号8月28号的文章[1]，主要内容如下：“约500mL奶茶中咖啡因含量可达到334mg/L……根据国际上的共识，正常人每日的咖啡因摄取量控制在400mg以内为宜。咖啡因过量摄入会导致睡眠紊乱、心跳过速等问题”。其次关于功能饮料致死言论出自总裁学习管家11月9号的文章[2]，将其论证部分的内容摘录：“德克萨斯大学研究团队请来……作为实验对象……这些小伙子的内皮细胞相较之前产生了明显的障碍，他们的血管半径也因此几乎缩小了一半……能量饮料出来咖啡因还有其他很多成分，对其安全性目前所知甚少”。对此我们提出疑问：网上的关于奶茶的数据真实吗？咖啡因真的对人有害吗？我们的研究过程分为文献查阅、数据采集、得出结论。

文献查询：

通过文献查询，我们可以得到一些事实。在市面上广泛在卖的奶茶中咖啡因的平均含量270mg/L，最高可达828mg/L。[3]咖啡因阻断脑部接收一种名为腺普的化学物质。阻断腺昔的进入能增强大脑的活力 间接地提高多巴胺的含量。而可卡因、酒精、尼古丁和海洛因也能提高人脑中多巴胺的含量。[4]短时间兴奋的咖啡因的摄入量大概在250mg左右，咖啡因的半数致死量大概是150-200mg每公斤體重。

通过查询卫生组织对于咖啡因摄入量的建议，我们得到了一张咖啡因与年龄的关系表，我们截取期中关于13～18岁年龄的部分：

由于该阶段儿童仍处于发育期，睡眠对他们来讲仍十分重要，因此该年龄段儿童的安全咖啡因摄入量不应超过100毫克/天。

·1.3杯意式浓缩咖啡

·1.25罐8盎司红牛饮料

·0.6罐16盎司Monster功能饮料

·0.2杯星巴克大杯滴滤咖啡

·3罐12盎司可乐

欧洲食品安全协会表示，年龄在3-18岁的儿童，其安全咖啡因摄入量应以3毫克/公斤计算，即20公斤重的儿童，其安全咖啡因摄入量应为60毫克。

根据得到的文献资料，我们小组计划对其中的“市场普遍的咖啡因含量270mg/L”这一数据进行验证。然后根据GB 5009.139-2014 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定，我们在中国科学院材料所展开了关于咖啡因的测定。我们所做的为奶茶的预处理，即配制溶液和蛋白质的降解。

步骤包括：

1、选取20份奶茶，标号。

2、通过稀释法配制10.0μg/mL、20.0μg/mL、40.0μg/mL、100μg/mL的咖啡因标准曲线的工作液。

3、配制10g/L的三氯乙酸溶液：称取1g三氯乙酸于100mL容量瓶中，用水定容至刻度线。

称取1mL样品，加入三氯乙酸至10mL，沉降30分钟，取上层清液经微孔滤膜过滤，取1mL注入液相色谱进样瓶。

4、通过液相色谱分析得出结论。

实验图：

原理解释：本次实验严格按国标来操作，其原理解释如下：

1、器材：高效液相色谱仪。高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography ＼ HPLC）又称“高压液相色谱”、“高速液相色谱”、“高分离度液相色谱”、“近代柱色谱”等。高效液相色谱是色谱法的一个重要分支，以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。

2、读数：实验结果由峰图呈现，采用外标法。简单一点就是，咖啡因浓度和我们测的峰面积是线性关系，我们先用已知浓度咖啡因（标准品）把这个线性关系求出来，也就是我们的标线。在用未知浓度样品所测的峰面积，对应到标线上，求出未知样品的咖啡因浓度 。

数据分析：所有奶茶样品平均值为248ug/ml（248mg/L），而一点点的奶茶平均值为356ug/ml（356mg/L）。可以看出奶茶的咖啡因含量的确不低，而一点点则是他们的代表，而我们得到的所有奶茶平均数据比文献查询得到略低。虽然与宁波晚报的数据相差甚大，但就“一点点”这一种品牌而言，其数据又是吻合的。将浓度折算成含量，我们不难发现，一杯500mL的奶茶咖啡因含量高达124毫克，而对于取样的“一点点”而言，更是高达178毫克，对于60千克的青少年这些咖啡因已经“超标”了，但远远不及致死量。但是该标准不是绝对的，而是因人而异，而且普通人摄入咖啡因的方式不止奶茶一种，所以我们的结论仅具有参考意义。

综合以上论述我们可以发现：过量咖啡因对人体的确是有害的，但是在喝奶茶中不存在生命安全隐患。而网上盛传的咖啡因含量并非虚假，对于青少年而言，奶茶是不健康的食品，应当少喝或不喝。的或许是奶茶中的脂肪与反式脂肪酸的还有其他作用，这有待进一步调查。同时类比美国的功能饮料，或许还有其他成分在作用，同样留待论证。