家用面条机

姚云峰

4000年前，面条作为一种古老的食物 起源于中国并逐渐传播至世界各地。随着人们生活节奏的加快，自制面条逐渐远离了我们的生活，制作起来太麻烦了。可是如今食品安全问题频出，在家自己制作各种营养又好吃的面条又成为很多消费者的选择。然而手工制作面条要经过和面和压、擀、切、搓、拉、捏等多重程序，既繁琐又费时，一般人都懒得做，而且手工制作的面条总是会有粗细不均匀什么的问题，手工制作面条对于不经常做面条的人来说简直是折磨，做出的味道就更加不确定了，在这时候使用家用面条机可以轻松做出各种花样百出的面条，不说做出的面条有多美味道，但是对于一般的家庭自然又成为了很好的选择。

基于生活节奏的不断加快，市场上各种食品机械不断涌现，如和面机、饺子机、炒菜机、压面条机等。而面条作为人们经常食用的一种食物，需求量很大。随着生活水平的不断提高，人们对食品的个性化需求也越来越高，自然对面条的要求也变高了，都想使用最小的代价做出更好的面条，所以家用面条机也需要与时俱进。

随着消费者重视对生活品质的追求，小型化、多功能的家用电器日益受到青睐。小型家用电器的发展会有以下特点：产品更新周期越来越短，更加迎合市场需求的多样化，功能上更实用、款式更新颖，科技技含量上升，甚至可能会往轿车市场等方向发展，品质更成为了关注点。家用面条机作为小家电的一种，不断更新，越来越多样化，不断提高技术、功能与品质也会成为唯一方向。

面条的种类很多，根据加工方法能分为手工面条和机制面条。机制面条出现于19世纪50年代，制作比手工面条效率很多是现在市场上的主要面条品种。面条质量除了受原料质量的影响外，在很大程度上还受制作工艺的影响。外面的机制面条加工工艺主要包括和面、压延、醒发、烘干等。虽然国家制定了面条评价的实验室制作工艺标准，但关于制作工艺对面条品质影响的研究报道仍然较多，因此，有必要整理和总结面条制作工艺对机制面条品质影响的规律，为完善用于面条评价的制作工艺提供理论和技术参考，规范面条制作和质量评价的标准化。而且个种添加剂的问题层出不穷，市面上卖的的机制面条无法让当今社会的人们放心，通过更合理的制作工艺来使得家用面条机制做出更好吃的同时做出更加让人放心的面条，如此一来家用面条机便能更加受到欢迎。

市面上一般功能的面条机基本都有和面和挤面的功能。工作方式大多是先加入面粉和水，在电机的带动下，内部的和面螺杆旋转，面粉和水被充分搅拌均匀后形成面团，然后电机正转进行挤面。国外有一种新型酵母面条机将酵母的混合、揉捏、挤压集成到一台机器中，它也像一般的面条机一样有着类似的挤压出面结构，通过螺杆给予压力进行挤压，通过模具形成酵母面条。其中的蜗杆是圆柱形的并且具有向下游逐渐变细的圆锥形轴以挤压方向结束。挤面的螺杆都类似于榨油机或绞肉机的进料螺杆，面团在旋转螺杆的推进作用下，通过各种样式的模头挤出不同形状的面条。

而和面形成面团的过程分为三个阶段：第一阶段是和面的初始阶段，在此阶段，面粉与水在搅拌器的作用下开始混合，但是由于此阶段时问较短，水分并未充分进入面粉颗粒内部，水和面并未充分浸润，因此搅拌阻力较小;第二阶段是浸润膨胀阶段，在此阶段，大部分水分进入面粉颗粒内部，使其湿润且体积胀大，互相黏结，初步形成向筋网络，由于面粉颗粒的黏结，此时搅拌阻力较大。第三阶段为面团形成阶段，在搅拌器的作用下，面粉与水经过充分搅拌与搓揉，剩余的游离水也进入到面粉颗粒中，使面粉颗粒进一步润胀、黏结，面筋网络由疏变密，筋力由小变大，最终形成面团。家用面条机改进设计中也要考虑和面部分的各阶段的时间，和面机构的结构与材料，要做到做出的面条够好吃够筋道，满足更多人的口味要求，要便于清洗等要求。

2012年，西安交通大学的许孝堂、赵雷等人采用行星轮机构，通过 Solidworks 软件设计出了一台能自动进行和面、压面、成型全过程的面条机结构。其和面实现方式为，立式双搅龙和面装置。通常，如果面团存放时间超过三十分，生成的气泡就会使发面的质量受影响，出现不均匀表面以及体积和形状上的缺陷。[1]这种面条机机构通过揉压面团进行排气加工，一分钟内会使面团得到光滑的表面，同时让面团内部成分更加得均匀。经过该揣压后，面团更筋道，味道更美。这种面条机的面辊连续地揉压面团的边缘，用此过程模仿揣面的方式，同时让面条在缸內旋转。使得面团变光滑其面条成型转置由进面口喂面，机器的内部是螺旋轴，螺旋轴转动，带动面向出面口的方向运动，出面口处面条的模具，面团在模具的阻力下挤压下形成各种各样的面条。这种挤压式面条机对面团的压力是在螺旋轴的旋转下产生的，通过螺旋轴的斜面挤压，这样能够产生很大的压力，效率高，能个很好的使面条成型，这种挤压式面条机的原理简单，而且实用，效果也较好。这和目前家用面条机大体还是一样的，一般家用面条机做出的面条味道都差距在揉面上，绒面揉的好做出的面条就比较好吃。

未来的家用面条机的发展方向应该是：产品更新周期越来越短，更加迎合市场需求的多样化，功能上更实用、款式更新颖，科技技含量上升，往各个能用上面条机的方向，提高面条机的品质。而现在市面上的面条机似乎陷入了瓶颈，卖的面条机一般都是类似的更能与结构，很难有耳目一新的产品出现，都是在外观上进行设计，网络上与各种店里的面条机与几年前的面条机并没有本质上的区别。现在的家用面条机现在市面上很多面条机都以自动和智能为卖点，但是实际上过程中还是需要自己动手，并没有达到真正的智能，真正的智能应该是只需要设定一个模式就完全不用自己干预，面条机能制动完成整个制作，直到最后做出能直接吃的面条，才能成为智能面条机，带给人们更多的方便实用。

未来的面条机应该有着更强劲的功能，或许以后只需要说句话就能自动做好面条等着吃就行，味道也能不下于老师傅，营养方面更是随自己的状态进行调节，想加什么蔬菜汁水果汁都可以加进去，食品安全方面更是毋庸置疑。

参考文献

[1]许孝堂，王敏柔，赵磊，张新瑶.一种全自动挤压式面条机[J].中国科技投资，2012（21）：6.

（作者单位：宁波大红鹰学院）