果蔬农药残留快速检测方法分析

何嘉欣　周广红

摘 要：现今，在生产果蔬的过程中，依旧存在农药使用量和使用频率超出国家规定等要求的现象，但农药残留测试成本较高而且耗时较长，生产者普遍无法承担相关费用，而且无法随时随地及时监管。农残的快速检测技术可以有效降低成本，并且能在短时间内出具结果，因此开发研究农药残留的快速检测技术受到人们的高度重视。在果蔬生产中，随着农药的不合理使用，发展相应的农药残留检测技术已越来越受到社会的高度关注和重视，成为全球的焦点。本文主要叙述几种果蔬农药残留快速检测的方法，并对其发展趋势与展望进行详细的概括。

关键词：果蔬;农药残留;快速检测方法

由于传统的农药残留检测技术有成本较高、耗时较长等弊端，已经不能完全实现对果蔬农药残留的大范围及时性监控，因此近年来农药残留快速检测技术有着突飞猛进的发展，当天甚至半小时内即可完成对果蔬的检测。本文对这些技术进行了梳理总结，并对其发展前景做出了展望。

1 果蔬农药残留快速检测方法

1.1 酶抑制法

酶抑制法出现较早，目前已经成为一种相对成熟的检测方法。采用酶抑制法可以在30分钟内检测出果蔬中农药的残留情况。相对于传统检测方法，酶抑制法可对某一类农药残留进行大范围筛查测试，提高测试效率，已经广泛应用于蔬菜基地及市场监控。其不足之处，只能检测有机磷和氨基甲酸酯类农药等，测试范围并未囊括多种类别的农药[1]。

1.2 生物传感器法

随着农药检测技术的不断发展，生物传感器法也得到很好的应用。生物传感器是一种生物敏感部件与转换器结合，通过捕捉反应信号并进行转换放大，从而获得被测物信号的装置。在使用这种技术时，相关人员要提前了解生物传感器对化学物质的影响以及在生物活性物质中的可逆响应。在正式实验时，工作人员要时刻注意电导及pH值等数据，确保可以准确地检测出农药的残留量。相较于传统的分析方法，这种检测方法具有更快的反应速度，灵敏度也很强，同时还具有良好的抗干扰能力，可以多次重复使用，成本相对较低，有良好的发展前景。但是生物传感器测试结果并不完全稳定，使用寿命会受到影响。笔者相信随着生物传感器的不断改进，这些技术难点也会被克服，从而被大面积推广。

1.3 酶联免疫法

酶联免疫技术又称超微量技术，是现代环境下将现代测量技术加以运用的免疫技术。酶联免疫技术通过载体与酶产生的物质来进行测量，工作人员记录产生物质的成分和数量。在实验前要明确参与反应的物质成分及质量，通过反应现象和结果可以判断出农药的残留。酶联免疫技术可以用较少的的成本进行檢测，且安全性高，不需要大型机械设备，更适合大规模应用。但酶具有单一性，只能测试某一种农药残留，而果蔬中可能含有多种农药残留，采用酶联免疫技术需要多次进行，无法大范围测试同一类农药残留。

1.4 红外光谱法

红外光谱法可以分为近红外光谱、中红外光谱与远红外光谱。目前红外光谱是最为常见的一种农药残留检测方法。中红外光谱多用于果蔬的检测中，有着更高的技术性，表现为有较强的基频信号，从而可以提高仪器设备的灵敏度，发展前景十分广阔。但是红外光谱法也存在着不足，因为不同条件的影响，技术人员不能完全保证测量的精确性，所以检测结果会存在一定的误差。

2 发展趋势与展望

随着农药产业不断的研究和发展，农药产品的种类也在不断发生变化，逐渐由单一农药的使用发展为复合农药的使用，在此基础上，农药残留的检测技术也要不断的发展和进化。一般来说，农药残留的成分多为有害的化学成分[2]，而这些化学物质可能会转变为生物制品，将来对农药残留成分的分析有可能会引申至对蛋白质、核酸等生物成分的分析，可能会涉及细胞分析技术、免疫学等，更有可能会出现生物芯片技术，将生物技术与其相结合，提高农药残留的分析测试效率。

3 结语

目前有关农药残留的问题日趋严重，针对果蔬农药残留快速检测方法的研究也被高度重视起来，对此要求也越来越高。国家对农药残留的规定量要求严格，并且对仪器及检测方法的要求也越来越严格，分离效率高、速度快、灵敏度高等都是农药残留快速检测未来的发展趋势。常规的农药残留分析测试技术方法因其成本高、耗时长、效率低等，已经不能满足所有人的需求，因此可以先用较为快速的方法和仪器设备进行大范围筛选，再用传统常规的方法进行定量确认。在科技快速发展的今天，农药残留快速检测的技术也将越来越成熟。

参考文献

[1]邹孝，邹春艳，龙梅，等.果蔬农药残留快速检测方法研究的进展[J].科技与创新，2016（12）：129，131.

[2]蒋新.果蔬中有机磷农药残留快速检测方法研究进展[J].农业灾害研究，2013（7）：55-57.

作者简介：何嘉欣（1988—），女，广东佛山人，本科，项目部经理。研究方向：农药残留，食品接触材料。