食品留样中存在的问题及应对方法研究

曲百顺

【摘要】：本文在了解现阶段食品管理工作情况的基础上，结合近年来食品留样特点，明确新时代发展对食品管理工作提出的全新要求，深层探索针对当期食品留样问题提出有效的应对方法，以此在提升食品管理工作效率和质量的同时，保障人们的生命安全。

【关键词】：食品留样 食品安全 从业人员

从本质上讲，食品留样是在食品监督抽检过程中将同一批次的样品为备检样品，且保存一定期限，为在出现被监督单位对不合格报告出现异议并要求复检时的提供的救助手段，也是保证食品检验工作公正严谨的保证。了解当前食品安全管理工作情况可知，如何结果处理食品留样时存在的问题，持续优化食品管理效率，保证食品检验工作的权威性和公正性，需要针对涌现出的问题提出有效的解决方法，下面对其进行研究与分析。

1.样品管理要点

1.1样品准确性

当前，我国针对食品检验机构中的样品管理工作虽然提出了相关的规章制度，但并没有将其细节化处理，因此为了更好实现预期设定的工作目标，保障样品管理工作的完善性和有效性，工作人员要在了解实际状况的基础上，全面革新样品管理工作。通常情况下，食品检验工作都是从抽查样品开始的，并对其进行合理质量检验，研究其构成因素，判断样品是否符合国家提出的食品安全要求，此时只要保障检验结果的有效性，就可以为后续工作奠定基础，因此各环节工作人员一定要严格按照规定内容进行操作，注意细节问题，并形成严谨的工作态度。

1.2样品时效性

食品检验机构本身就会提出很多规章制度，如在日常食品检验工作中，会针对食品检验时效性提出有关规定，避免消耗大量时间，提升检验工作的高效性和有序性。同时，受食品独特性的影响，导致其无法在空气中长期储备，不然很容易与微生物等产生反应，影响最终食品质量检验结果，而保障食品检验的时效性可以直接避免这一现象的出现。

1.3样品完整性

若是得到准确的样品信息数据，最重要的是先保障样品的完整性，避免破坏样品，影响最终食品质量检验效果。在这一背景下，工作人员不但要保障样品抽查的数量，而且要确保样品的质量和数量，并严格按照规定抽取一定数量和类型的样品，而后做好储备工作。

2.食品检验涌现出的问题

日常的食品检验中经常遇到的一大问题：样品没有代表性，造成这个问题的原因有已下几点：其一、在食品抽检工作中，部分食品抽样人员因为缺乏相应的食品抽样专业知识，或者因嫌麻烦而不能严格按照食品抽样操作规范或者国抽细则进行抽样，亦或是受利益等因素的在抽样过程中未进行随机抽样，最终都会影响食品抽样的效果。其二，农产品的特殊性影响检验效果。农产品区别于工业加工食品，其种植、饲养的过程，拥有更多的不可控因素有可能造成同一批次的检样备样出现差别；其三，同时，在经营过程中，广大的小经营者对其经营的食品的台账记录不全或不做记录，导致来自不同生产者的相同类型的产品被视为同一批次，严重影响了食品检验结果的正确性和权威性。

3.样品的管理过程

3.1样品接收

具体内容主要分為以下几点：其一，基础要求。样品检验机构一定要为不同阶段工作安排不同的工作人员，确保他们在各尽其责的基础上保障实践工作效率和质量，只有这样才能保障整体食品检验工作的有效性。例如，样品的数量、质量等需要聘用专业人员进行质量把关；委托检验工作中需要工作人员与客户进行协商和沟通，以此保障委托方可以对整体检验工作有一定认识，预防后续工作的实施出现差异；样品检验工作是对样品的随机抽查，了解抽样单的各项信息，若是对比出现差异，要及时解决，若是无法完善处理要及时上报给相关技术负责人既要审阅和引导。其二，收检数量。样品每次的抽样检验数量一般都要是检验数量的三倍，并将其分成三份，一份用来常规检验，一份用于备份，最后一份用来留样。其三，分包工作。在分包样品时，工作人员要严格按照规定的分包制度进行操作，在分包前征得客户的同意，并在支付分包前明确样品的完善性，确保分包样品的数量，并认真记录有关样品的储备方法和要求。

3.2样品流转

了解实践案例可知，样品流转也提出了相应的工作流程制度，此时就要求工作人员严格按照规定内容进行操作。检验人员要先去样品室拿与样品有关的各项信息，在完善了解后才能继续进行交接检验，若是在检验过程中发现样品与抽样单的表述存在差异，要结合规定直接退回，并做好记录。同时，在检验过程中，工作人员要结合规定在有关数据上标记具体状态，如“已检”、“待检”等。

3.3样品保存

保存作为食品检验管理工作的重要组成部分。受食品展现出的独特性所影响，在保存工作中工作人员要关注以下几点问题：其一，交叉污染；其二，腐烂变质。在这一背景下，工作人员不仅要严格按照规定进行储备，对保存的留样按照储存条件进行有效分类和编号，对蔬菜等特殊的保质期比较短的样品，须保存的—18℃以下的环境下，并定期对食品保存条件进行记录，如有出现储存条件不符合要求的情况下，迅速排除故障，保证样品储存条件适宜。还要在食品有效期内及时完成检验工作，以此保障最终检验结果的有效性。

3.4样品处置

一般情况下，工作人员要选择两份一致的样品用于检验与复检工作。在检验工作合格后，工作人员要再储备样品三个月，若是食品样品不支持要储备到保质期内。在检验报告发布后，复检样品没有问题的，工作人员可以对超出保质期内的产品加以正确处理。检验检测机构可通过电子系统对已检验样品的样品处理建立提醒机制，及时提醒样品管理人员处理超过保质期或者保存期限的备样样品。

3.5样品保密

对样品管理工作而言，样品保密至关重要。这不仅展现了管理工作人员崇高的职业道德，还对食品安全检验工作有积极作用，因此工作人员要加大对样品保密工作的关注，严格管控样品库，避免与工作无关的人进入库房。

结束语

综上所述，要想保障当前食品安全，提高食品检验机构的权威性，需要各检验检测机构加大对食品留样管理人员各项技能和综合素养的关注，并对食品留样工作提出明确规定，以此提高检验检测机构食品留样工作能力，更好的为人民群众饮食用药安全保驾护航。

【参考文献】：

【1】詹少丹. 浅谈基层县市级食品药品检验检测机构现阶段面临的问题及改进措施[J]. 现代食品， 2016（14）：9-10.