食品质量安全可追溯系统研究与应用综述

摘 要：现如今，人们越来越重视食品安全，这使得食品安全相关标准和规范得到了进一步的提升，而食品质量安全可追溯系统的出现，不仅改变了我国现状，提高了食品质量的安全性，还保证了人们的身体健康。基于此，本文主要分析了食品质量安全可追溯系统的应用。

关键词：食品质量;安全可追溯系统;应用

如今经济飞速增长，人们对食物的追求不再是解决食品和衣服问题，而是发展更健康，更环保的食品体系。然而，市面上发生的一系列与食品安全相关的事故严重威胁着人们的健康，引起了人们的注意[1]。从食品质量问题来看，必须积极寻找更有效的方法来预防和改善食品安全问题。

1 食品质量安全可追溯关键技术的构成

1.1 条码技术

条形码技术一般都是通过编码、光学检测和其他技术制造的，通过提取条形码中的相关信息，最终得到有用的信息。这具有低成本、易于实现等优点。例如，有学者使用CO2激光将DM QR码刻录成条形草稿以此来进行对相关鸟类的识别。然而喙极很容易破损并且往往具有较低的读取率。因此，该技术仍有待改进，广泛应用于家禽供应链可能需要一段时间。

1.2 时间温度指示器

使用TTI，实时跟踪食品供应链時间和温度的变化，以及机械变形或改变颜色，以反映食品寿命的全部或部分变化。根据产品识别和感知技术颜色变化的监测机制，TTI可分为化学类型、微生物类型和酶类型。对于化学TTI，有相关实验人员根据变色油墨设计了TTI，颜色变化快速调整，三层薄膜易于丝网印刷，广泛用于监测食品新鲜度。对于酶型TTI，相关研究人员基于淀粉酶和淀粉设计了TTI，并在四种底物浓度下进行了实验工作。指示剂的颜色通常随时间和温度而变化。此外，如果淀粉酶与淀粉的比例发生变化，则可以有效地调节指示剂的活化以适应不同的食物[2]。

2 食品质量安全可追溯关键技术的具体应用

2.1 动物产品

根据有关动物，猪、牛和羊免疫标签处理的相关规定，必须进行耳标标识。此外，相关的部门已经建立了一系列主题，并建立较为完备的相关监控体系，包括监控养猪场安全、食品分布等，二维标签识别码等一众技术。在过滤牛肉质量追溯系统的研究领域，建立了跟踪和跟踪牛肉质量的系统。此外，在新技术不断发展的过程中，建立了基于PDA的肉牛育种可追溯系统，这极大地提高了生产效率，使得信息的流通性大大增强。此外，还建立了其他肉类的监控体系。这些相关的体系对于保证人民的生命财产安全具有至关重要的作用，必须严格执行体系内的相关制度。

2.2 水果和蔬菜

在这个阶段，人们非常重视水果和蔬菜的质量，在很大程度上促进了果蔬质量追溯系统的建立，并促进了条形码可追溯性的实施。通过建立无污染蔬菜产品的可追溯系统，可以充分利用质量控制、早期预警和可追溯性等功能。此外，移动系统的研究和开发为收集蔬菜分布信息提供了极大的便利，为可追溯性和准确性提供了有效保障。水果可追溯系统研究需要加强RFID技术和UCC编码的应用，以建立生产水果安全和质量追溯系统的管理系统。相应的质量可追溯系统，如苹果和柑橘类水果，也建立在各种水果上。目前，柑橘类水果质量的可追溯系统由PDF417建立。

2.3 调味品

首先，建立食品安全团队来分析和验证产品制造过程。通过确定原材料、包装材料、产品实现过程和物流的各个阶段，揭示了产品的所有生产环节，从原材料到成品以及如何连接它们，并揭示了信息流的方向，最终使得可追溯性信息管理模型的产品的实际SAP物流流程通过传输编码记录来实现SAP操作。

3 食品可追溯系统的困境和突破

目前，食品可追溯系统已经有了较大的发展，可以提供有关市场分布信息。但是，由于某些行业的财务和技术问题，无法快速改进可追溯系统的标准化。设计和使用目前可追溯系统只能逐步进行，没有有效识别标准。因此，建立国家和国际可追溯系统以建立标准数据传输模型至关重要。信息的大爆炸是互联网时代最重要的特征。公司需要消除信息不对称并整合生成的大数据以最大限度地利用资源。与此同时，互联网必须使公司及其产品透明化，公司必须以开放的态度展示自己的优势，并吸收互联网技术的有益效果。在现如今的大环境下，企业必须在整个过程中进行精细的管理，注重服务和质量，满足客户的确切要求，具备准确的材料标准，进行准确的研发和设计，必须具有准确的生产流程和准确的仓库物流。另外，还必须持续改进业务管理。

4 结语

在进行食品安全方面的管理时，必须确保消费者的食品安全，使得消费者能够大胆放心地进行食品选购，正是因此，加强关键可追溯技术的应用很重要。要想得到食品安全的质量保证，有必要积极构建可追溯的管理体系，及时准确地判断食品安全的失败和风险。只有食品安全得到了保证，才能更好地促进经济社会向前发展。

参考文献

[1]李邦国.滨州市农产品质量安全追溯管理平台研发[D].泰安：山东农业大学，2018.

[2]李外禾.涪陵食品安全可追溯体系研究[J].绿色科技，2018（6）：95-97.

作者简介：王晶晶（1981—），女，山西平遥人，本科，助理工程师。研究方向：食品安全与质量。