食品安全重要性及其检验技术探讨

摘 要：食品成为影响经济社会发展的重要因素，随着经济社会的发展，人们越发关注食品安全。近年来，食品安全问题频发，严重威胁了人们的健康，造成了极大的社会危害。因此，为了预防食品安全问题的发生，需要提高检验检测技术，保证检验结果的准确性，实现食品行业的持续健康发展。本文分析了食品安全的重要性，并详细分析了各种食品检验与检测技术，以为食品行业的发展提供重要的指导与借鉴。

关键词：食品安全;检测技术;检验方法

1 食品安全的重要性

经济社会的发展，使得食品安全问题越来越重要。食品安全与人类的健康紧密相关，食品作为人类生存的重要物质基础，其重要作用不可小觑。随着市场竞争的加大，有些商家为了获得利益，使用了劣质的食品材料，影响了食品市场的健康发展，直接危害了人类的健康，因此，食品安全管理具有必要性。食品安全管理具有现实意义，为人类的生存提供了重要的保障，并在一定程度上促进了经济社会的发展，食品安全管理还可以促进部分食品企业提高竞争力。

2 食品安全检验检测技术

2.1 食品甲醛检测技术

甲醛无色，但刺激性极强，溶于水以后，对人类的影响较大，长期接触会出现过敏等现象，因此，工业甲醛制剂不可直接用于食品加工行业中，但是有些食品生产厂家使用了工业甲醛，在食品安全检测中，甲醛检测是十分重要的内容。

甲醛检测需要借助于专业的检测设备，该设备具有精密性，能够通过传感器进行含量的检测，随着技术的进步，甲醛检测设备逐步具备了声光报警能力，甲醛检测一般用于水产品、豆制品等的检测[1]。

甲醛检测过程如下，通过甲醛与AHMT的缩合作用，经过一定的氧化作用后会产生化合物，这种化合物的紫红程度越深，则说明其中含有的甲醛量越多。检测过程中，要对该化合物的吸光值进行分析。食品中的其他物质如脂肪、淀粉等不会对检测结果产生干扰，提高了检测的有效性与准确性。另一方面，该检测技术的效率高、速度快，操作简单[2]。

2.2 对病原菌的检验检测

病原菌的检测主要采用免疫酶与荧光抗体检测两种技术。免疫酶检测主要是利用酶作为标记抗体，用检测抗体检验抗体，有时也会用使用抗原进行检验，ELISA是近年来应用最多的免疫酶检测技术。具体检测过程如下：首先，提取食物中的相关抗体，将提取出的抗体吸附于带有抗原的固态载体上。其次，加入酶标记抗体。最后，加入酶的底物进行有色反应，产生有色产物，通过有色产物的变色情况进行判断。

荧光抗体检测技术。首先，从食品中提取抗体，随后用带有荧光素标记的抗原与食品中抗体结合。最后，显微镜观察，用直接检测与间接检测的方法，前者主要是直接在食品中加入标记洗涤观察，后者则是加入其它抗体，进行反应以后进行样品洗涤。

2.3 生物传感检验技术

生物传感检测主要是对食品中的添加剂进行检查，需要借助于生物传感器等设备来实现检测。生物传感器对生物具有极高的敏感性，通过感应，能够获得其浓度等相关信号，并通过信号传输系统实现感应信息的传递，以实现安全检测。随着技术的进步，生物传感器设计的越来越简单，自动化与现代化程度逐步增强，检测过程简单、效率高，检测结果具有极高的精确性。近年来，该技术在现场检测中得到了普遍应用，不仅可以检测食品中的添加剂，还可以检测农药等有害物質[3]。

比如，生物传感检测在检测亚硝酸盐时，亚硝酸盐具有敏感性与致癌性，如果食品中存在该种残留物，会对人体健康造成极大的威胁。用生物传感检测技术进行检测时，主要是借助于亚硝酸盐的化学特性实现的，其在一定的条件下会发生光学变化，可以通过反应结果进行判断。

2.4 对农药残留的检测

农药残留是食品安全检测的重要内容，由于很多蔬菜、水果等原材料的生长过程中都用到了农药，对农药残留的检测至关重要。近年来，随着技术的进步，农药残留检测突破了传统检测技术的限制，实现了净化、分离等，新型的微波、固相等萃取技术也被广泛应用，提高了检测结果的准确性。

对微固相萃取技术进行分析，该种检测技术在农药残留检测中需要使用熔融石英纤维，在检测过程中，配备长1 cm、直径为170 μm的表面有吸附剂的石英纤维，将其置于水中，放置2～30 min，水中本身含有萃取物，可以直接进样。吸附剂可以用固定相置换，检测中，石英纤维也可置于顶空中，以得到良好的检测效果。

3 结语

食品安全是关乎生命安全的大事，需要在食品卫生行业的发展过程中，要重视食品安全检测，不断提高检测技术，进行检测技术的改进，提升检测结果的精确性与有效性。有效利用检测结果进行食品安全改进，减少人类生存威胁，促进食品卫生行业的持续健康发展。

参考文献

[1]赵镇俊.探究食品安全检验检测技术与方法[J].现代食品，2019（1）：74-76.

[2]张小玉.现代食品检测技术问题及解决方法探究[J].食品安全导刊，2018（12）：17-18.

[3]王欢，刘晶.食品安全检验检测技术与方法[J].现代食品，2016（23）：71-73.

作者简介：张永国（1974—），男，甘肃武威人，本科，副高级工程师。研究方向：食品检测技术。