高效液相色谱法在食品检测中的应用探究

曾文祥?赫荣昕?黄晶

摘 要：如今人民生活质量提升，对食品的要求日益提高，食品安全问题得到我国各界人士的密切关注。高效液相色谱法是常用于食品安全检测的“快、狠、准”方法，在食品、医药、生物等学科领域功不可没。笔者将概述此方法在检测食品中的人工合成成分、农药残留、生物性有害物质以及食品中营养物质的应用优势，并指出该法的缺点，加深对高效液相色谱法的应用探究。

关键词：食品检测;高效液相色谱法;添加剂

食品安全举足轻重，在检测食品时，需要使用准确高效的技术。采用高效液相色谱法，可以明察秋毫，检测食品中各种微量元素，研究食品的有益及有害成分。

1 高效液相色谱法的工作原则和优势

液相色谱是一类隔离分析技术，用液体作为流动相，结合多种形式的固定相。高效液相色谱法根据此技术发展升级，与气体分离与分析技术融合，在近年来得到高度重视，发展迅猛。使用高效液相色谱此种技术，需要用到将分析样品定量输入色谱柱的器械，高压提供动力的装置，色谱组以及结果运算计算器[1]。其中，色谱柱是检测的关键仪器，将样品在液态形式中的浓度高低变化，可视成光信号和电信号。高压提供动力的器械，检测人员多用高压泵，需要选用高耐腐蚀性的材质，以便为检测提供动力支持。

被检测物品经过高压泵引入仪器后，根据被检测物品的固定相和流动相比例的差异，在色谱仪中反复分离，使各种物質互相脱离。按照脱离结果显示的光学以及电学数据，以标准溶液为基准绘出曲线，帮助研究人员分析。

和传统的检测方法比较，此种高效液相色谱法能更精确、快速、灵活地检测样品。高效液相色谱技术目前在行业内默认水平极高，有很多可取之处。首先，它应用范围广。大多数沸腾温度高，遇热易变化，分子量大的有机食物，都可以用此技术检测。70%以上的有机化合物都适用。此方法用的填充剂颗粒直径较小，极好地契合了食品检测需求。其次，此技术用时短，通常45分钟即可出结果，更有甚者，5分钟即可完成检验。另外，此种分析方法，用离子溶液作为载体，大大降低了实验的危险性，而且回收率在81%～106%，环保方面处于领先水平[2]。多种样品也可只用一根色谱柱，重复利用程度高，减少分离的步骤流程，便捷度大大提升。

2 高效液相色谱法在食品检测中的缺陷及应用效果

虽然我国粮食检测技术处于领先水平，但仍然存在可以改进的部分。例如，在食物检测过程中，会出现柱外效应，造成色谱峰展宽。其原因主要是样品送入过程流动相数据会发生变动，检测区域以及连接部分导管内，送检物会滞留于内，并扩散至其他空间，影响检测的灵敏度。需要继续技术革新，减少因装置产生的测量误差。

可以改善的地方还有以下方面。第一，食品添加剂种类繁多，检测不同食品需要不同的工序，可以通过技术推陈出新，简化检测方法。例如：使加工食品有甜味而必加的甜味剂，能提升食物滋味，品类众多，白静创立一种方法检测安赛蜜，需要先用水体超声波提纯，加入沉淀剂除去杂质。Anargha等研究人员用薄层色谱，检测饮品、啫喱等零食饮料的甜味剂，样品回收率高于96%。这些操作虽简单易行，但需要针对不同检查对象选择方法。若能找出统一的测量剂，适用于各类检测物质，则可加快检测进程，进一步缩短用时。并且，测定复杂食品基质中的物质含量，高效液相色谱的测量灵敏度减小，也需要更学者继续深入研究以解决此问题。

最近，实际应用中多采取QUECHERS的方法检测食物中的真菌有害素质[3]，但是因为基质的物理特质以及分子组合结构不同，样品中的各类物质互相影响，使检测结果不尽如人意，甚至与实际出入甚远。因此在复杂基质的样品检测前，萃取提纯的步骤不可或缺，使检测的前期准备步骤加大了难度。综合现状，针对异种基质，如何找到高效且经济成本合理的样品提纯方法亟待进一步探讨。

分析食物残留农药成分，多采用高效液相色谱之飞行时间质谱法进行多重鉴定测试。农药由大量复合物合成，提取目标元素会受到其他成分的干扰，影响纯度，并且对机器也有一定程度的磨损。如何选取更适合的机器制作原料，以及减少干扰因素，提高萃取精度，也需要学界继续深入研究，得出更适合时代的结论。

3 结语

在科技日益发展的今天，高效液相色谱法渗透食品安全监测的每一环节。近年来，不论是学术上，还是社会应用上，大量学者专家、前线检测人员都为其倾注心力，为我国的食品安全进程添砖加瓦。高效液相色谱法体现了我国科学的先进性，但也有其不足。相关研究人员需要对已建立的方法技术进行验证，总结不足及改进方法，提供更精确的食品检测技术，让人民吃得更安心。

参考文献

[1]林楠，周欣蕊，王婷，等.高效液相色谱法在食品安全检测中的应用[J].食品安全质量检测学报，2019，10（6）：1431-1437.

[2]江海.高效液相色谱法在食品检测中的应用[J].现代食品，2019（1）：127-128.

[3]李军军.高效液相色谱在食品安全检测中的应用探讨[J].现代食品，2018（17）：88-89，100.