国内酸奶专利保护概况

丛文蓉　王伟民

酸奶是人们喜爱的日常饮品，是农产品牛奶的主要加工产品之一，酸奶的生产在食品工业中也占据着重要地位。本文对国内乳制品企业的专利申请情况进行梳理，介绍了酸奶领域的典型专利，旨在为乳制品企业研发和知识产权保护提供参考。

酸奶即发酵乳，是指乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。酸奶已经成为了食品饮料中增长最快、热度最高的品类之一。随着知识产权保护意识的增强，乳制品企业不但在研发上下大了功夫，对于技术的保护也提高了意识。

目前，国内乳制品领域的专利申请主要是以光明、伊利、蒙牛3大乳制品企业为主力军，其他公司申请量较少。具体到酸奶领域，依旧是以上述3大乳制品企业为带头兵。在授权的专利数量上（截止到2019年5月底），内蒙古伊利集团的授权数量最大，且授权比例也很高（约50%），可见其专利申请的技术含量在行业内处于领先地位。

此外，简单梳理各乳制品企业酸奶授权专利的保护时间，发现大部分都在付费保护之中，这也能看出专利申请是对生产具有实际指导意义的，其专利保护的目的是生产应用，并具有长期的应用价值。

国内酸奶专利研究主要涉及常规酸奶品质改良、开发风味酸奶和功能性酸奶、常温酸奶生产技术的改进以及风味多样化、有机酸奶等等。

酸奶粉

涉及酸奶粉的第一份专利为CN1994099A，于2006年申请，2010年授权。其主要针对的问题是市售鲜酸奶的保质期短且不便于储存和运输，提出了将奶粉和菌粉共同制成酸奶粉，并采用充氮包装的方法进行保存的技术方案。在使用时，只需将酸奶粉用温水冲调，并置于适当温度下发酵，即可制成酸奶产品。

风味酸奶

添加不同种类的果蔬可以丰富酸奶产品的种类，但是果蔬的加入会引起酸奶质地不稳定、果蔬颗粒口感发生变化等问题，而增加大量的乳化剂、稳定剂则存在一定的安全隐患。CN101664059A中提出，将胡萝卜颗粒用植物乳杆菌进行发酵，之后采用糖液浸泡，然后再加入到酸奶中，很好地解决了胡萝卜颗粒影响酸奶稳定性的问题，并且改善了胡萝卜的风味，提升了酸奶的口感。CN105494635A中则以发酵果蔬汁与发酵乳的混合手段，克服了果蔬原料对于发酵乳稳定性的破坏的问题，且不需要使用稳定剂就能获得稳定性和质地良好的风味发酵乳产品。

功能性酸奶

在增强酸奶的保健效果的方面，添加功能性物质无疑是很好的手段，但是功能性成分如纤维素、矿物质以及脂肪等可能会造成酸奶风味以及稳定性下降，对此，专利CN101869140A中提出，将功能性物质用结冷胶和黄原胶进行包埋，后再添加到酸奶中，从而使得产品在具有丰富的营养和咀嚼感且美味的同时，保持良好的稳定性。

常温酸奶

无论配方和包装如何改变，传统鲜酸奶都存在保质期短、运输储藏条件苛刻（需要冷藏）等短板，而常温酸奶的问世，无疑给酸奶领域带来了新的契机。这种酸奶可在常温下保存期约100～180天。国内第一份常温酸奶专利是光明集團的专利CN101990940B，主要采用的是与欧洲相似的技术，即冷藏酸奶进行巴氏杀菌后，进行无菌灌装。但是巴氏杀菌和无菌灌装的工艺对生产环境的要求较高，前期投入相对较大。对此，CN103598328A中提出将料液在高温下处理厚，使乳清蛋白发生一定程度的变性，从而抵抗再次杀菌对产品稳定性的影响，可以提高常温酸奶的稳定性，并且风味和口感良好;另外，CN103843886A中提出将原料乳采用物理离心的方式除菌，发酵后的酸奶利用高压杀菌的方式处理，从而大大降低了热处理的程度，保证了酸奶的营养，且提高了蛋白质的乳化性和稳定性。通过全方位的改进，常温酸奶的品质和营养将越来越好。

从统计数据以及典型专利技术可以看出，国内乳制品企业们在一杯小小的酸奶的研究上下足了功夫，对于核心技术的产权保护也是非常重视的，这两点无疑是国内乳制品企业在国内以及国际市场上取得辉煌成绩的重要原因。只有技术研发与产权保护相结合，才能让酸奶的品质更好，让国内的乳制品企业走得更远！

作者简介：丛文蓉（1987—），女，山东威海人，硕士，助理研究员。研究方向：食品、化学专利实质审查。

王伟民（1985—），男，山东烟台人，硕士，助理研究员。研究方向：化学专业专利实质审查。

注：丛文蓉和王伟民同为本文第一作者。