辐照食品分析检测技术的研究进展

吴飞

摘 要：随着我国经济的快速发展，我国越来越重视食品行业的技术加工，也越来越重视辐射食品的分析检测技术。近些年来，辐射作为一种冷加工技术，在整个食品行业中的应用，越来越普及，但是人们对于这种技术的看法很不一致。因此，本文主要针对现阶段的辐射食品分析检测技术，进行简要分析。

关键词：辐射技术;食品检测;研究进展

近些年来辐照食品分析检测技术越来越广泛地应用于食品和农产品的检测分析中，已经开始受到国内外的重视和研究。相关统计表明，全球已经有70多个国家开始批准使用辐射技术对食品进行处理。但是目前很多消费者对于这种技术的看法不一致，国家所制定的法律法规体系也不健全，因此比较容易出现一些问题。

1 辐射检测食品分析方法

随着社会的不断进步，识别辐射食品的分析检测方法随着全球辐照食品的商业化，也成了食品科学的热门课题。针对这些变化辐射食品的检测方法，主要从以下几个方面进行研究。

1.1 电子共振检测方法

在实际的应用中，很多辐射食品的检测方法都是基于辐射后食品的自由基和电子的变化情况来分解因子，在实际的研究中必须要保持电子和自由基不受到其他因素的影响，才能进一步得到具体产生的变化结果[1]。电子自学共振，是基于电子理论检测所产生的辐射自由基顺磁性的活性位点，这些自由基主要存在于有机物和无机物之间的过渡金属离子之中，由各种系统组合形成，并且会产生比较均匀电力磁场作用。这样会把不同的电流器作为一个检测器，从而使得整体的金属样品更加通畅。而在实际的检测中，这种检测方法则被广泛应用于含骨头纤维素和结晶糖等辐射食品的检验中，主要是检测辐射所引起的骨中自由基含量的变化。这种检测方法发展前景比較广阔，但是受到周围的电磁场影响比较大。

1.2 发光技术

在实际的检测中，可以知道物体在接受放射性物质照射时，会发光，因此发光现象已经在我国食品检测中大量地用于辐射食品的分析。发光现象主要是在热和光等的矿物激发下会产生一层比较亮的矿物薄膜，这种薄膜主要是通过一种电子的形式进行晶体格的储存，在具体曝光能量照射时，该位置的电子会得到释放，从而进一步改变整个食品检测信号中的发光信号。而这种辐射所诱导出来的发光现象和其他自然发光现象所检测出来的结果没有很大的区别，因此可以进一步地研究不同情况物体的发光现象，得到相应的结果[2]。而在发光技术中，热释光的产生使得整体的发光技术应用达到顶峰。这种技术主要是在低温条件下一小部分的物体，将辐射能量进行吸收储存，受热后将其中的能量以光的形式发射出来，可以使整体的物体完全暴露于电力辐射的环境中，推动整个电子基中自由移动，进一步使物体的电子基活跃在相对应的活性位点上。

1.3 脂质的变化研究

在实际的工作研究中，食品中的脂质部分主要是由甘油三酯组成，这种甘油三酯在辐射的条件下会使得其中的电子基位置发生变化，然后形成不同的氨基酸成分。这种辐射产物的生成主要与辐射程度相关，并且随着辐射强度和辐射温度的变化，其中所含的辐射分解产物成线性相关。由于其水中所溶解的相应氧化物会在辐射时产生发光现象，因此这种检测方法只适用于样品对环境中湿度敏感的物品。但是在检测中，由于此类物品的含脂量较高，采用直接抽取黄丁酮的方法更为有效，并且简单快速。因此这种技术并没有在物品检测中得到广泛的应用。

1.4 DNA彗星分析法

在实际的工作中，DNA是电离辐射细胞辐射所诱导产生的DNA损伤，这种损伤会导致整个活性物体失去活性，且会抑制整个生物的生长，导致一些不可预估的其他现象。因此在实际的工作中，对于损伤的DNA进行研究，可以促进电离治理效果的发展，也能够使整体的DNA研究测定技术进行不断的更新改造。对于辐射样品中细胞DNA进行不断的研究，可以发现这种DNA会在阳极方向产生拖尾现象。这种现象的特殊性使得DNA彗星分析技术已经成功地应用于牛肉、猪肉、羊肉以及其他的冷冻类肉类的分析检测中。由于这些肉类所含的细胞核质量不一致会导致整个辐射细胞中彗星拖尾现象较为明显，而出现一些相关的检测性分析效果。不同种类的样品所产生的电离现象不一致，其中所用辐射进行处理的细胞DNA损伤情况也不一样，因此，相互之间也存在着明显的差异。

2 结语

现阶段的辐射性食品检测开发已经得到了国家以及政府相关部门的支持，初步形成了较为完善的食品检测技术体系。但是这些检测技术大部分是针对伽马射线辐射的食品，针对电子束辐射的食品检测技术还非常有限。因此必须研究现阶段的电子束辐射食品检测技术，促进这种食品检测技术的有效更新换代，保证对于辐射食品的有效监督，促进整个社会的稳定发展。

参考文献

[1]哈益明，周洪杰.辐照食品分析检测技术的研究进展[J].食品科学，2005， 26（6）：260-265.

[2]程静，卢业举，赵成仕，等.辐照食品分析检测技术进展[J].中国标准化， 2008（11）：6-8.