基层疾控机构食品微生物检验质量控制探讨

仲春林 徐秀梅

【摘  要】为提高食品微生物检验质量，本文从样品采集、样品检测操作过程、检测人员、环境和设施、培养基和试剂及仪器设备这六个方面如何进行严格质量控制作了具体分析。

【关键词】疾控机构; 微生物检验; 质量控制

【中图分类号】R117      【文献标识码】A      【文章编号】1672-3783（2019）12-0272-01

随着食品安全问题的不断法发生，食品安全问题被越来越多的人关注。做好食品微生物检验是保证食品安全的一道重要环节，而提高食品微生物检验质量是保证食品安全的有效措施之一，因此加强食品微生物检验质量控制至关重要。微生物检验质量和实验室数据监测的准确性、科学性和可靠性是建立在质量保证体系的基础之上的[1]，现根据GB/T27405-2008《实验室质量控制规范食品微生物检测》的要求，结合平时工作实践，就如何做好食品检验质量控制具体分析如下。

1 样品采集过程的控制

1.1 样品采集  采集食品样本时应用随机采样原则，采样方案的确定应参考检验的目的、食品批量、食品特点、检验方法和微生物危害程度等进行制定，而不是随意采集几份样品。采样过程应遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染，特别是采集散装食品样时，应使用无菌采样工具，贮存于带封口无菌袋中。

1.2 样品的运输和保存  进行样品运输和保存时，确保样品原有状态是必要的环节之一，需采取必要的手段确保原有微生物数量的稳定性，保证数量不发生变化。除了应及时将采集好的检样放入冷藏箱中外，采样前根据所采集样品的种类，样品采集到检测时间间隔要求，合理安排好行程，在规定时间内将样品送至实验室。

2 检验过程的控制

能否得到准确可靠的检验结果，最关键还是整个检测过程的控制。检测过程共分为六个环节，分别为样品处理、检测和检验结果的判断与记录。这两个环节对检测结果具有重要的影响，均须严格按照相关标准操作，具体要求如下所示。

2.1 样品处理、检测  食品检验方法的国标中规定了不同样品前处理方法，检验人员应严格按照标准规定的前处理方法进行样品处理，同时所取检样一定要有代表性，取样量一定要准确，液体样取样前要混匀，而固体样品称取的检样最好使用拍击式均质器混匀。样品的检测应严格按照最新国标方法进行操作。

2.2 检验结果的判断和记录  结果的报告应严格按照国标的要求。致病菌结果判定较为复杂，除了要注重平时工作经验积累外，日常可用已知标准菌株按标准检验方法进行操作，获得直观认识，从而提升检验人员的检测和结果准确判断能力。原始记录应能准确反应出检验项目主要检验步骤，如培养温度和时间，致病菌鉴定过程、生化反应结果，有血清学试验还要有血清学结果，以及检测依据、样品编号、检测环境和所用仪器设备等信息。

3 检验人员的控制

提高检验人员业务能力和思想道德素质  微生物检验主要是手工操作为主，检验人员在样品制备、检测、最后报告整个检测过程中起着决定性作用。微生物检验结果有一定的不确定性，加上微生物种类复杂，经常会发生一些变异，增加了微生物检测的难度。这就要求检验人员必须具备很强的专业知识，较强的分析判断能力，以及熟练的操作能力。因此，应定期对检验工作人员进行培训，增加进修和实践机会，加强检验人员的业务能力，不断更新专业知识、检验技术和检验方法。要经常对检验人员进行政治思想教育，及道德素养和职业道德的培养。

同时，培养检验人员的责任心，高尚的职业情操，遵纪守法的观念和强烈的事业心，切勿因检验人员工作上粗心、思想上麻痹等原因而得出错误检测结果[2]。

4 环境设施的控制

检测环境是整个操作过程的载体，检测场所的设施和环境条件的好坏直接影响食品微生物检测结果，因此必对检验环境进行严格的控制，确保检环境和各项施舍满足监测技术研究。同时，在确保检测环境和施舍满足要求的同时，还需保证检验人员个人安全，以保障检验结果的可靠性及准确性。

5 培养基和试剂的控制

5.1 标准菌株的质量控制  首先要按照GB4789.28-2013国标的要求，及所开展的检测项目，购买各种必需的标准菌株，购买的菌株一定要按照制造商提供说明书进行复苏鉴定，用磁珠法冷冻或制成冻干粉保存，贮存于-70℃超低温冰箱中。

5.2 培养基和试剂的质量控制  首先对所有新购培养基和试剂要按照GB4789.28-2013的要求进行验证，并做好记录;其次要做好新购培养基和试剂登记、配制和使用记录，严格按照规定进行储存，在效期内使用进行使用。同时，不同批次的培养皿及试剂需分类放置，避免混合使用[3]。

6 仪器设备控制

6.1 仪器设备的管理  根据标准对检测使用仪器设备严格进行配置，并严格控制购置、验收和运转环节。首先按照计量法的有关规定对仪器设备定期进行检定或校准。压力蒸汽灭菌器除了按规定每半年检定一次压力表外，日常灭菌物品时应做好监控，可用生物法或化学指示法，并做好记录。

6.2 仪器设备维护和保养  提高检验人员正确操作仪器的能力，减少仪器的差错和故障。仪器设备应注重平时维护和保养，培养箱、水浴箱和冰箱应每天进行温度监控并做好记录，其它仪器设备也要做好每次使用情况记录，以便它们能正常运转。

食品安全问题至关重要，减少食品安全问题势在必行。食品微生物检是提高食品安全质量的重要措施之一，随着对食品安的重试程度提高，对食品微生物检验质量也提出了更高的要求。加强食品微生物检验质量控制工作十分至关重要，因此，长期有效的从各个环节进行质量监控，不断发现其中的问题即不足之处，及时采取有效的解决手段，这样才能保证食品样品中微生物检测质量，进而确保检测结果准确可靠，从而为社会提供客观公正的检测结果。

参考文献

[1] 顾頠.疾病预防控制系统微生物实验室质量控制的探讨[J].预防医学论坛，2011，17（3）：286- 288.

[2] 刘泽春.基層疾病预防控制机构微生物检验质量控制探讨[J].中国卫生检验杂志，2014，24 （16）：2431-2432.

[3] 李劲锋，李文，梁炯明等.浅议疾控系统微生物检验质量控制[J].中国卫生检验杂志，2010，20（12）：3496-3497.