高职酒店管理专业校企合作教育改革策略

韩静

“产教融合、校企合作”作为职业教育行之有效的办学模式，受到我国高职院校普遍重视，各个专业都力求通过校企合作提升专业建设水平。酒店管理专业走在众多专业前面，较早开始探索和尝试采用这种模式开展专业建设和人才培養。然而，该模式运行结果与预期存在明显差距，给专业建设和人才培养带来消极影响，亟需找准问题根源，切实拿出有效对策。首先找出高职酒店管理专业校企合作存在的主要问题，然后分析影响校企合作效果的主要因素，并提出针对性的应对策略。

“产教融合、校企合作”既是职业教育的重要理念，也是职业教育行之有效的办学模式，对于提升职业教育人才培养质量、更好服务经济社会和产业发展具有非常重要的价值。作为职业教育理念，“产教融合、校企合作”最早形成于20世纪中期、职业教育加速发展的欧洲，较为典型的代表包括德国双元制、英国现代学徒制、法国学徒培训中心等。20世纪90年代前后，这一理念引入我国，逐步引起我国职业教育界的重视，并逐步受到行业企业和政府关注。进入21世纪，“产教融合、校企合作”逐步引领我国职业教育办学改革方向，成为广受关注的新型办学模式。尤其是党的十八大以来，“产教融合、校企合作”更是写入中央政策，纳入国家法规，成为党和国家的意志与期许;在各级各类职业学校办学实践中，几乎落实到所有专业的人才培养工作中。

我国行业企业对“产教融合、校企合作”理念和办学模式的态度，经历了“袖手旁观—主动关注—分析判断—尝试参与—全面携手”的过程。目前，多数行业企业的态度尚处于分析判断与分析尝试之间，全面携手者甚少。同时，已经参与其中的案例，不少都存在这样那样的问题，亟需切实解决。我国酒店行业参与职业教育“产教融合、校企合作”相对较早，但依然存在较多问题，未能完全满足人才需求。当前，我国酒店行业面临较为明显的人才短缺问题，尤其是最近几年，人员流失和“用工荒”现象越来越醒目。对此，酒店行业、职教领域和学术界都比较重视，迫切希望尽快找到问题根源，拿出解决问题对策。

本文认真梳理高职院校酒店管理专业校企合作的价值和意义，深入探寻其校企合作主要问题所在，系统思考背后原因，慎重提出几点对策，旨在为解决高职酒店管理专业校企合作问题找到出路，为酒店行业培训更多更加符合要求的高素质技能人才提供思路。

1 高职院校酒店管理校企合作的意义

高等职业教育迫切需要特色创新，而“校企合作、工学结合”正是我国高等职业教育特色创新的抓手，是高职人“安身立命”的根本，维系着高职院校的现在和未来，而“产教融合、校企合作”则是其延伸和深化。目前，我国不少高职院校酒店管理专业都采用了“产教融合、校企合作”理念，培养更有竞争力的高素质技能型人才。

对于高职院校酒店管理专业而言，“产教融合、校企合作”具有多方面价值和意义。

首先，作为一种办学模式，“产教融合、校企合作”增加了学校与企业的沟通交流，很大程度上避免了培养目标与岗位需求之间隔断现象的产生。通过企业提前介入学生培养过程，采用多种方法参与和调控学生的培养与教育，有利于与学校合力打造酒店行业急需的高素质复合应用型人才，提高学生的就业率。

其次，“产教融合、校企合作”模式可以促进学生体验式学习模式的产生，加深和强化学生实践能力的培养;也可以让学生提前进入岗位角色进行体验和学习，在真实环境中运用所学的知识和理论，提升真实岗位的适应能力。

最后，对于酒店行业的各家企业而言，这一模式也能在很大程度上缓解其旺季“用工荒”，减小短期社招带来的人员培训压力，降低管理工作难度，帮助企业做好人才资源储备，优化员工队伍，并在市场竞争中占有一定优势。

2 高职院校校企合作存在的主要问题

2.1 国家层面政策法规尚有不足

对于职业教育的“产教融合、校企合作”，党和国家高度重视，国家相关部委和各省份都有法规政策等制度予以指导。然而，就校企合作具体问题，包括双方责权利、企业及其工作人员参与教育资质、合作共建成果权益归属及收益分配、学生权益保障、合作监管与考核、信息管理平台等，却并无明确规定，甚至未有提及，留下不应有的真空地带。这不利于校企合作的顺利和深入开展，也不利于各方尤其是学生的合法权益保障。

2.2 企业合作动机和认识水平停留在浅层合作模式

我国职业学校开展“校企合作”已有20多年。然而，时至今日，大部分企业与学校开展合作的动机依然不强;对校企合作的认识和想法尚停留在满足劳动力短期需求的较浅层次，对“校企合作”的时间思考往往具有“临时抱佛脚”的特点，一般要等到需要人力资源的时候，才考虑紧急向学校要人。因此，校企合作很大程度上仅仅停留在学校向企业输出劳动力的状态，真正意义的校企合作往往不多。

2.3 合作双方未能成立专门“校企合作”工作机构

现实中，多数合作双方并无专门合作工作机构和管理机构切实开展工作，“校企合作”往往流于一般。具体到高职酒店管理专业，在双方合作过程中，企业一般由人力资源部门工作人员与学校和学生进行对接;他们大多只负责把学生以实习生身份招进去，然后直接安排到各个部门，交由部门负责人直接管理。而部门负责人主要职责是负责整个部门的运行，很少会考虑和顾及实习生群体的特殊性，甚至有些部门负责人对实习生有较为严重的歧视，将他们视为廉价劳动力，随意安排和使用，并不进行指导和培训。学生实习期一般只有几个月，但企业往往将他们安排在最累的岗位和班次。

相关机构的缺失，导致企业对实习生的培养和使用过程缺乏严格和统一的监督管控，实习生合法权益难以得到保障。因此，开展校企合作，必须合作成立专门机构，有效开展工作。

2.4 专业实训教学条件多有局限

实践教学的有效实施主要依托实训设施。酒店行业是与人打交道的行业，决定了酒店管理专业具有极强的实践性，必须在真实环境中开展实践教学;仿真实训虽然可以部分开展实训，但并非理想，对学生动手能力的培养往往效果有限。因此，酒店管理专业人才培养必须通过“校企合作”才能有效进行。然而，校企双方在合作过程中，往往怀揣着照顾己方利益、满足己方需求的心思，学校大多希望企业大力投入实训设施建设，改善己方实训教学条件;企业一般止于用工需求的满足，不愿投入过多。民办院校往往更难获得企业信任与支持，双方开展合作更是需要克服重重困难。另外，学生进入企业实习，企业出于安全考虑，并不提供充分的实习条件，往往对实习接触面作出诸多限制，一般安排他们在基层和初级岗位实习，导致他们很难接触到核心操作内容。

校企合作目的是通过“专业共建，质量共抓，成果共享”，最终实现多方共赢。因此，无论是企业还是学校，都要正确认识校企合作的真正意义和价值，强化合作动机;提升对校企合作办学模式的理解，增强合作意识。尤其是行业企业，更需如此，避免因动机和理解问题，给双方合作带来不便和阻力。随着各方合作动机增强，合作理解深化，合作意识增强，就容易达成共识，利于克服许多问题，着眼长远合作，理顺合作关系，夯实合作基础，增进合作深度，取得合作实效。

4.3 建立专门机构，落实过程监督

因为职业学校实习生既是学生又是员工的双重身份，相对于一般社招员工便具有一定的特殊性。每一家接受学生实习的企业，都须与职业学校共建合作工作机构和监督机构，或在企业内部建立相应的工作机构和监督机构，并建章立制，行使职责。专门机构既监督实习生实习与培训情况，也确保其合法权益不受侵害，如避免安排在危险岗位实习、避免随意加班、合理发放实习补贴和福利等。此外，对于顶岗实习学生，还应为他们制定集体和单独的职业发展规划，并抓好实施;实习生的实习生涯应具有阶段性进程，当其实习达到一定技术水平和工作期限，予以顺利转正。

4.4 增强共赢意识，建好实训条件

校企合作办学和育人，既有利于校方改善办学条件，提高育人质量，也有利于企方获得合格员工，促进事业发展，所以属于互利共赢之举。校企双方都应该增强并牢固树立共赢意识，摒弃偏见、误解或狭隘的利己思想，互以己方优质资源和有效力量全流程参与，全环节合作。其中，实训条件建设具有优先性，属于双方首要和重点合作领域，分别在校内和企业共建实训和实习教学所需的场地、设备设施和师资等，以优越的条件切实保障实训和实习教学顺利开展，增强人才培养的针对性和适应性。

4.5 抓好队伍建设，建好“双师”师资

一流师资是一流专业建设和一流人才培养的首要决定因素，“双师”教师对于职业院校专业建设和人才培养的重要性同样如此。因此，“校企合作”既要抓实训條件建设，也要抓师资队伍建设，尤其是抓好“双师”师资建设，而且做到“两手抓，两手硬”。双方共同制定“双师”教师培养规划和工作方案，明确彼此责任和义务，抓好落实与监督、使用与考核，培养真正“双师”教师，服务合作双方需求。具体培养对象，可以是学校教师，也可以是企业人员;具体培养途径，可以培训、实习、挂职相结合，也可以鼓励参加相应领域技能竞赛，甚至参加对方领域职称评定等;具体权益保障，可以按照上级规定和双方约定，认真落实，确保到位。经过培养合格的企业师资可以参与专业人才培养方案制定或修订，教材编写或修改，教学内容设计或调整等，切实帮助学校培养符合企业需求的高素质技术技能人才。

4.6 调整教学安排，提供时间保障

为了利于校企合作顺利开展，学校在教学计划制定和时间安排等环节，也应考虑到企业培训与用人的规律和特点，兼顾原则性与灵活性，为学生赴企业实习实训提供时间保障，既让教学安排顺利进行和完成，又让企业利益得到尊重和保障。这也是校企双方合作共赢意识的要求和体现。酒店行业企业的人员培训与使用具有一定的特殊性，因此，高职院校酒店管理专业开展校企合作，尤其需要学校教学管理部门支持与配合。

4.7 建立评价体系，保障责任落实

校企合作关系几许，进展如何，深度怎样，效果大小等，不应由直观感受判断，必须建立相应的评价甚至考核的指标体系，对校企合作进行全主体、全人员、全流程、全环节、全要素、全效果评价，其中也包括政府职责等，从而保障校企合作做实做好。合理、规范、严谨、科学的评价及考核，不仅有利于优化校企合作办学环境、保障校企合作切实开展，更是夯实双方合作基础、提升人才培养质量的必需，尤其是职业院校酒店管理专业校企合作遭遇较大困难的当下，更是迫切需要。

教育行政部门、社会第三方和校企合作双方，都应在广泛征求各方意见的基础上，借鉴相关领域经验，结合校企合作育人实际甚至具体合作主体实际，建立评价或考核指标体系，评价、引导、规范和保障职业教育校企合作，敦促合作各方落实合作责任，确保校企合作做实做好做强做特。

（作者单位：重庆能源职业学院）