人造肉还有多久来到我们的餐桌？

最近一段时间，人造肉这一新鲜词走进大众视野。人造肉到底是什么？未来会走向百姓餐桌吗？

业内人士表示，人造肉只是方便大众理解的表述，严谨地说，所谓人造肉，指的是植物蛋白肉以及清洁肉两类，也有的称之为素肉和试管肉。

植物蛋白肉，或称植物肉、素肉，即利用植物蛋白原料，主要是大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等，添加由酵母合成的植物性血红蛋白来制作。

烤肉串、糖醋里脊……在北京一些素菜馆，用植物蛋白、蘑菇等制作的植物肉经过烹调，不仅外观可以以假乱真，口感也很相似。经常光顾素菜馆的北京市民何先生说，素菜吃起来感觉健康些，也过了吃肉的口舌之瘾。

在拉斯维加斯举行的2019年美国消费电子展的会场外，快餐卡车上的牛肉汉堡并非普通的牛肉汉堡，人们闻到的牛肉香其实来自人造肉。美国人造肉公司（Impossible Foods）发布的新款牛肉汉堡，完全不含胆固醇、动物激素和抗生素等，与传统牛肉汉堡相比，热量更低，属于植物肉。

清洁肉，是利用动物体内分离得到的成肌细胞或全能干细胞，将其置于营养液中培养，以促使其形成类似肌肉的组织，其外观、口感类似于传统肉。中国农业科学院农产品加工研究所研究员张波说，对于这种被称为清洁肉或试管肉的产品，美国、荷兰科研人员的研究已经取得了突破性进展。

全球知名科技评论期刊《麻省理工学院技术评论》发布2019年“全球十大突破性技术”，其中，人造肉汉堡与核能新浪潮、定制癌症疫苗等一起入选。

实际上，人造肉并不高深且早有应用。中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩说，我们所熟知的午餐肉、火腿肠等都有大豆蛋白的填充，这些都是从豆粕加工而来。

北京工商大学食品学院副教授李健认为，人造肉兴起的背后是人类饮食方式、消费方式的变革，也是替代食品市场崛起的标志。消费者对人造肉的理解、接受程度以及食品价格的合理性，将是该技术能否拥有未来市场的关键。

当前人造肉技术发展如何？在中国知网以人造肉为关键词检索，可发现多篇学术文章。其中，《人造肉大规模生产的商品化技术》一文指出：相关产品的市场认可度还很低，根本原因是现阶段人造肉制品还无法逼真地模拟真肉的品质。要想生产符合大众需求的人造肉制品，必须要对人造肉制品进行一系列的商品化加工和重塑成型处理。对于肉的颜色问题，国内外正对血红素及不同来源的血红蛋白生物合成进行研究，但仍未达到进行大规模生产的条件。

未来人造肉真的会走向百姓餐桌，成为肉类的替代品吗？

有持乐观态度的业界人士认为，从长远看，在解决了吃饱问题后，消费者更关注吃得更健康。人造肉含有更高的蛋白质，较低的脂肪，属于蛋白质良好来源食物。随着人们对健康的重视，素食植物肉有一定的市场基础。

但多数专家表示，目前大规模用人造肉类替代肉类仍比较困难。当前，人造肉更像个商业噱头。农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐说，要开发感官与真实肉制品类似的植物肉，生产技术要求较高。对于用动物细胞或组织培养的清洁肉，模拟体内的生理环境，在無菌、适温和丰富的营养条件下，使离体细胞或者组织生存、生长并维持结构，目前市场上还没有成熟产品，消费者是否能够接受还未知，市场前景也不明了。

（摘自《中国妇女报》）

【素材解读】

随着生活水平的普遍提高，人们在满足了“吃饱”这一基本生活需求后，越来越多地将关注度投放在“吃好”这一更高层面上，人造肉的诞生便成为满足人们生活方式变革的应运物，为素食主义者、环保主义者等带来福音。不得不承认，光是亮出人造肉的名牌，就足够让人眼前一亮，这也便成为了部分商家制造噱头的卖点。至于深究人造肉的口感究竟能否百分之百达到真实肉类的口感、人造肉能否普及到家家户户的餐桌上等问题，答案不仅需要时间的检验，还需要科学技术的补给等一系列后续问题的支持。

【适用话题】

人造肉的技术发展;饮食变革……