假日休闲小菜也经典

麦保红

当您感到丰盛的大鱼大肉太腻了的时候，几根翠绿的酸辣黄瓜条，两头晶莹透亮的糖醋大蒜，或是一碟脆嫩鲜亮的红萝卜丝，顿时令您神清气爽、食欲大开。品尝各种传统的酱腌咸菜，可使您的餐桌增添不少亮色，营造出温馨的家庭气氛。

立冬时节，是人体能量消耗最多的季节。重视家庭成员的饮食，除了补充鸡蛋、瘦肉、鱼类等蛋白含量较高的食物外，不要忽略蔬菜、水果等多种维生素的摄入。我国大部分地区尤其是北方地区的冬季，将进入蔬菜的淡季，给孩子们白菜、萝卜还远远不够，家长除了在烹调和制作方面注意变换花样外，还可以吃一些自家腌制的咸菜，让孩子有新鲜感、爱吃，也将会有效弥补维生素摄入的不足，放假了忙里偷闲您不妨做上几款。

我国地域广阔，酱腌菜风味迥异，品种名目繁多。其共同特点是：无论采用什么原料，都要先经过食盐腌制，成为半成品后，再通过不同的加工方法改制成酱菜、咸菜、糖醋渍、蜂蜜渍等不同的风味。品种、产地、操作方法不同，便产生了中国风味不同的酱腌菜。

怪味萝卜丝

原料：胡萝卜5 kg，盐500 g，花椒100 g，茴香7 g，生姜200 g，辣椒200 g。

制法：将胡萝卜洗净，晾干，切成丝。将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中，煮30 min，除渣，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即成。食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。

特点：具有麻辣味。

酱油瓜片

原料：鲜嫩南瓜10 kg，盐1 kg，酱油100 g。

制法：1. 将南瓜洗净，去皮，剖开，去瓤和籽。每半只瓜切成3～4条，再切成薄片，放干净缸内，加一半盐拌合压实。

2. 南瓜腌12 h，取出瓜片，沥干盐水，倒去缸内盐水，将缸洗净擦干后，倒进腌瓜片，加入剩余的盐和酱油，翻拌均匀，入坛压实，封好坛口，5～7天后即成。食用时撒些白糖和酱油。如蒸后食用，清淡爽口。

特点：味道鲜美。

桂花糖醋蒜

原料：鲜蒜头4 kg，桂花25 g，白糖850 g，醋100 g，盐95 g。

制法：1. 选择大小均匀蒜头，去掉根须，剥去外面两层嫩皮，留2 cm长的蒜梗，用清水浸泡7天，中间换水3次。第一次浸泡3天，以除去浊味及辣味，然后每隔1天换水1次。泡好后捞出，沥干水分，每1 kg蒜加盐10 g，腌1天，中间翻缸1次。然后捞出晾晒6 h，当手紧握蒜头不滴水为止，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，冷却后装缸糖制。

2. 装缸时，一层蒜一层糖。一般每装4 kg蒜头，放入桂花25 g，分层加白糖850 g，再倒入预先准备好的汤汁（清水800 g，醋100 g，盐55 g）。

3. 装好缸后，用荷叶1张，无毒塑料薄膜和白布各一块，将坛口封好扎紧，置阴凉处，防止受热。每天滚缸1次，以加速白糖溶化。每隔21天放氣1次，每次打开封口6 h，以放出污浊辛辣味，换进新鲜空气。一般40天后即成。

特点：脆甜，有桂花香味。能解腥杀菌，增进食欲，可解荤腻，就烤、涮羊肉吃最为适宜。