小筷子，大健康你的筷子用对了吗

单滢

筷子是我們日常生活中的必备餐具，我们几乎每一餐都离不开筷子的陪伴。筷子与我们的饮食生活形影不离，选择健康材质的筷子，并做好科学的维护，将对我们的健康大有裨益，反之可能会“祸”从口入，给一些疾病带来可乘之机。

什么材质的筷子更健康

中国的筷子文化源远流长，最早可以追溯到殷商时期。筷子当时称为“箸”，毛竹是其主要材料。经过历史的变迁，逐渐出现了由兽骨、金、银和象牙制作而成的筷子。到了汉魏六朝时，筷子得到普遍的应用，且制作越来越精良。传统的筷子是用竹子、雪松、白檀木、柚木、松木加工而成的。到了唐宋时期，筷子成了身份的象征，金筷、牙筷、玉筷受到推崇。到了明代，“箸”才逐渐被称为“筷”。

时移世易，牙骨筷、玉石筷、陶瓷筷等已渐渐淡出人们的视野。目前市面上售卖的筷子品种主要有：不锈钢筷、密胺筷、小麦秸秆筷和竹木筷。它们共同的优点是：结实耐用、经济、易清洁，但也有各自不同的弊端。

不锈钢筷容易伤害牙釉质，且导热性佳，不适合老人和儿童。如果使用了廉价材料，筷子中还容易残留锰、铅、镉等重金属，会为人体健康埋下隐患。

密胺筷和小麦秸秆筷的材料均为塑料，虽然经过了食品级测试，但如果长期接触高温，特别是高于120℃的环境，或长期接触酸性环境，都会加速有害物质的析出。因此，应避免使用这两类筷子食用油炸和烧烤食物。

竹木筷则没有上述弊端，因此，选购筷子时，应以竹筷为首选，其次是表面只涂一层生漆的本色木筷。经过雕花、彩漆等加工手段的筷子会增加健康风险，不建议使用。

筷子应如何正确维护

筷子也有保质期。长期处于潮湿、油腻的环境，以及清洁时的反复搓洗，都会使筷子用久后出现磨损、凹槽、裂纹，造成食物残渣、油渍水渍的滞留。如此一来，用久后的筷子就会成为致病微生物滋生的最好“温床”，特别是金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌、沙门氏菌和黄曲霉菌等，前三者常会引起食物中毒，黄曲霉菌则会引起肝脏急慢性病变，并具有强致癌性、致畸性。

因此，再喜欢的筷子，用久后也要及时丢弃。建议至少半年更换一次筷子，如果发现筷子颜色变深且刷洗不掉，出现非竹木本色的斑点，或出现刮痕、磨损、变形、掉漆，看上去很潮湿，闻起来有明显酸味，就要及时更换。

合理的日常维护可以延缓筷子磨损的速度，使用筷子时，应避免咬筷子，避免用筷子煎炸食物，清洗时不要使用酸碱性清洁液清洗，清洗后应干燥保存。

筷子应当如何正确地清洗？首先应当用洗洁精浸泡，并一根一根地搓洗，再用流动的清水冲洗，沥干擦干后头朝上放入镂空筷篓，存放于通风干燥处。每周使用消毒柜进行红外、臭氧消毒，或进行沸水高温蒸煮（5分钟以上）消毒更佳。

外卖一族，备一双属于自己的筷子吧

一次性筷子的发明和广泛使用，原本是为减少乙肝等传染病传播而被提倡的，一度被视为健康时尚的文明标志，是人类社会生活节奏加快和社会服务发展到一定阶段的产物。它的原料来自人工种植的速生林木、经济林木和其他边角废木料。还有部分一次性筷子是用竹子所制造，不存在环保问题。

国家专门为一次性筷子制定了专业标准的生产规范，因此如果是从正规途径购买，一般不会存在安全问题。但近年来，某些餐馆为了降低成本，专门采购小作坊生产的一次性筷子。超量的工业硫磺、滑石粉、石蜡、双氧水残留等化学物质会严重损害人们的呼吸系统、消化系统、神经系统和血液系统。超过保质期或使用过的一次性筷子，如果回收再利用会滋生大量微生物，会给就餐者带来更大的健康隐患。

随着工作、生活方式的改变，外食和外卖一族越来越多，自备餐具就显得格外重要。如果实在不便，就要注意对餐厅或外卖中的一次性筷子进行辨别，具体应该如何做呢？

合格的一次性筷子带有原材料本身的木香或竹香，如果有刺鼻性的酸味，说明可能有硫磺残留;若有墨绿色或黑色斑点，筷子可能已发霉变质;若长度比正常筷子短且细、易折断，或两根筷子不能并拢放在一起，这些筷子可能是经过了二次回收与加工。

需要注意的是，高温消毒要真正达到效果，必须同时具备温度、时间两个条件。致病性大肠杆菌、沙门氏菌等，多数要经100℃的高温作用1～3分钟，或80℃的水加热10分钟才能死亡。所以，仅仅用开水处理一下一次性筷子，并不能有效杀菌。

多备一双公筷，让聚餐更加健康

中国人的合餐制有别于西方。菜肴满桌，众人入座，就餐时多双筷子上下翻飞，谈笑间飞沫弥散……这样的就餐场景虽然其乐融融，但也给病毒、细菌的相互“交流”和入口感染创造了机会，其中最常见的隐患就是幽门螺杆菌的感染。

据统计，幽门螺杆菌感染遍及全世界近半数的人口，在一些发展中国家高达80%～90%，我国幽门螺杆菌的总感染率为56.22%。幽门螺杆菌感染与胃炎、消化性溃疡、胃癌和胃黏膜相关淋巴组织淋巴瘤等疾病的发生有关，并被确定为胃癌的1类生物学致癌因素。

建议大家尽量避免共餐，实在要共餐时应使用公筷、公勺，这样可以降低感染疾病的概率。如果家中有幽门螺杆菌感染者，更应该避免家庭共餐。

目前对于幽门螺杆菌感染的诊断治疗已十分成熟，如果感觉胃部不适，应及时就医治疗，防止疾病的进一步进展。

筷子是祖先智慧的结晶，是历史和文明的见证，也是全民健康饮食的基石。小小筷子学问大，我们应科学使用，筑牢“入口处”的健康防线。

（编辑    杨小龙）