江西山野菜资源的利用现状与发展前景

万涛

随着社会经济的发展和生活水平的不断提高，人们的饮食习惯也发生了变化，更加重视饮食的健康性和安全性，绿色有机原生态的产品已经成为人们追求的时尚。野菜属于在自然环境下正常生长的蔬菜，受到的人类活动影响相对比较少，是一种理想的绿色生态产品，广受人们的青睐。江西省气候温暖、降水充沛、热量丰富、森林资源较多，为野菜的生长提供了有利的条件，是重要的野菜资源大省。本文主要针对江西省山野菜资源的利用现状以及发展前景进行探究，指出当前开发利用过程中的问题并提出了解决对策，希望能为江西省野菜资源的可持续发展提供有效参考。

野菜资源不仅具有良好的口感和丰富的营养价值，还有部分野菜资源可以用于药用，具有十分重要的经济价值和生态价值。我国对野菜资源的开发利用的研究非常多，尤其对野菜使用价值和营养成分的研究比较多，野菜资源也广受消费者的欢迎。江西省山野菜资源种类丰富，分布广泛，具有较高的营养价值和食用药用价值，是省内很多地区农民增收创效的重要途径。但从当前山野菜资源利用和开发情况来看，存在着各种各样的问题。由于过度采集和环境污染使得有的野菜品种面临资源匮乏的危机，因此，必须要不断创新发展模式，促进当地农业发展形势的转变，建设绿色江西，保护植物资源和生态资源，复兴传统野菜，促进当地经济的可持续发展。

一、江西山野菜资源的利用现状

1、缺乏对野菜资源的正确认识

江西省野菜资源的开发利用具有悠久的历史，有着多年的经验积累，但是在野菜的开发利用过程中，还需要具备基本的植物学的知识以及丰富的实践经验。通过对江西省内走访来看，绝大多数的年轻人缺乏对野生植物的关注，很多认为野生植物的采集与使用存在着一定的安全隐患，缺乏对野生蔬菜知识的积极认识。采集野菜的村民对本地野菜资源的种类尤其是那些经济价值相对比较高的野菜种类的生长情况以及分布状态认识不足，导致绝大多数野菜资源被浪费，很多野菜的营养成分及属性未能得到充分的了解，造成野菜资源开发利用具有较大的随意性和盲目性，不利于野菜资源的合理开发与应用。

2、野菜资源的开发利用效率低下

江西省多样的生态环境以及地形地貌孕育了种类丰富的野菜品种，具有巨大的资源开发潜力，但是从当前江西省的山野菜资源开发现状来看，资源优势并没有转化为经济优势。野菜资源开发进展相对缓慢，规模较小，资源分散，目前绝大多数野菜资源仍然处于自生自灭的状态，相应的野菜应用面比较窄，主要集中在少数食用品种的采集，资源利用不完全不深化，深加工的产品比较少，难以形成野菜资源的产业化。其次，很多野菜的食用部位为幼嫩的营养器官，具有特定的采收期和时令性，存储性能比较差，在运输与采集的过程中通常会造成比较大的浪费以及损失，资源的开发程度以及利用效率低下。随着当地自然环境生态旅游项目的逐渐开发，人为活动对生态环境的影响日益增大，对生态资源产生一定的负面干扰。受到传统生活方式的影响，当地农民缺乏对野生资源以及环境保护的正确认识，很多开发比较好的山野菜存在乱采乱挖以及重采轻管的现象，不利于当地山野菜产业的持续稳定发展。

3、缺乏科技支撑

江西省山野菜产业资源的发展普遍缺乏科学知识的支持，缺乏有效的创新及产业的优化，山野菜开发利用的研究相对比较少，资源的调查缺乏系统性和全面性，而且在品种和数据的认知上面也存在着不精确和不科学的问题。相关山野菜科研方面的关键性技术人才严重，山野菜人工播种育苗水平以及栽培水平比较低下，加工工艺技术落后，导致产品質量以及制作方法无法适应市场的基本需求。很多山野菜加工厂仍然采取化学制剂以及腌制的方式进行保鲜，严重损害了山野菜的营养价值，不利于山野菜产业的科学发展。

4、对山野菜的安全重视程度不足

当前江西省野菜资源开发利用的研究更加偏重于野菜本身的食用价值、药用价值以及营养价值，但是缺乏对野菜食用的安全问题的重视。有的野菜在处理过程中会富含重金属和亚硝酸盐，过量食用会造成人体中毒，比如蕨菜是一种广受人们喜爱的野菜，但是根据研究发现，蕨菜中含有原蕨苷，长期食用会致癌。有的野菜的部分位置可以使用，但有的部位如果使用便会中毒，某些小商贩为了提高自身的经济收入，出售生长在环境污染区的野菜，严重影响人们的健康，不利于野菜经济的科学发展。

三、江西山野菜资源的发展前景和相关对策

1、加强对野菜食用安全的开发力度

结合当前江西野菜资源开发利用过程中存在的问题，需要在我国各地野菜资源开发利用研究的基础之上采取科学的方法进行处理，保证山野菜开发的可行性和安全性。首先，必须要加强对野菜使用安全的管理与控制，加大野菜食用安全的研究力度，结合国家食品安全标准严格测试分析食用广泛和食用药用价值相比较高的野菜，并进行野菜资源的安全性评估，制定行之有效的山野菜安全使用规范。其次，还需要向民众普及野菜安全采摘以及食用的相关知识，使得消费者能够放心地食用野菜，并加强野菜的大力推广和宣传，提高野菜资源的食用安全性，促进野菜资源的充分开发。

2、加大龙头企业的培育力度

在江西省相关部门的引导下，需要积极研制符合国家绿色产品标准的野菜产品，并大力推进省内同类企业的协调发展，建立品牌企业和名牌企业，将野菜行业做大做强，保证绿色产业以及特色产业能够获得良性持续的发展。其次，还需要加强对山野菜资源药理作用以及营养价值方面的研究，攻克山野菜储存和加工等方面的技术性难题，提高野菜资源的综合利用效率，树立起品牌意识，建立品牌口碑，打造知名品牌和特色品牌。在促进当地生态旅游经济发展的背景之下，借助农家乐以及山野菜旅游餐饮等特色的旅游资源平台，进一步加强各种色香味俱全以及品种多样的山野菜食品的开发，促进当地经济的可持续发展，真正将当地的资源优势转化为市场优势。

3、加强山野菜资源的人工种植

山野菜是一种健康、绿色、无污染的蔬菜，广受人们的欢迎和青睐，但如果山野菜资源长期集中过度的挖掘，必然会造成野菜资源的短缺，甚至会导致野菜资源濒临灭绝。为了促进野菜行业的可持续发展，必须要加强对野生野菜资源的保护，并人工种植一些濒临灭绝和种类稀少的品种，在满足人们需求的同时，加强对山野菜资源的保护。首先，需要对江西省濒临灭绝的山野菜资源的种类进行详细的调查，并勘测山野菜资源的生长环境，了解当地的土质情况以及适合培育的山野菜品种，普查数量稀少的品种的基本资源情况，并进行山野菜植物的分类保护。通过人工种植进行科学实验并扩大种植的面积，不同品种的山野菜适应的生长环境也各不相同。在进行山野菜品种引进的过程中，要对山野菜的环境适应程度进行科学的验证，大力培养一些适应能力相对比较强的品种，减少培养的经济损失，专门开辟培养山野菜品种的基地以及区域进行山野菜的分批种植。在同样种植环境以及种植方法下，选出最适应于人工种植的山野菜品种进行推广以及开发，从而能够最大程度的保护山野菜植物资源。

4、提高山野菜的深加工水平

为了更好地满足人们对野菜资源的需要，扩大山野菜资源的出口，必须要加强对山野菜加工工艺的研究与创新，大力进行野菜深加工工程的研发，并提高现有野菜加工企业的工艺水平、设备水平以及管理水平，不断开发研究出多品种的野菜高档产品以及精深加工产品。例如，可以与面食结合加工制造各种野菜饺子、野菜包子、野菜面点以及野菜面条等产品，也可以开发酱菜系列产品，通过榨汁、勾兑、浸提等工艺制作各种野餐饮料，采取粉碎，浸提等加工工艺制成各种野菜粉剂，特别是开发功能性的野菜保健品和药品。这些深加工产品都具有较大的市场潜力，能够解决山野菜资源储存和开发难的问题，进一步提高山野菜的市场份额。其次，还需要应用高新技术广泛开展野菜的综合应用，比如可以从野菜中提取天然香料、色素、食品添加剂等，用于其他行业，提高野菜的综合经济效益。

综上所述，江西山野菜资源种类丰富，分布较广，具有较高的营养价值，广受人们的欢迎和青睐。本文主要针对江西山野菜资源利用开发过程中存在的问题进行探究，指出山野菜资源未来的发展前景以及相关的开发对策，希望能够促进江西山野菜资源的合理开发与应用，推动当地经济的可持续发展。

（作者单位：333000景德镇学院生物与环境工程学院）