果品营养

“资讯·果品营养”栏目责任编辑：董朝菊

水果与谷类食品中的纤维可降低患肠道疾病风险

美国的一项研究表明，从水果和谷类食品中获取更多纤维的女性不太可能患上憩室炎——一种可导致腹痛、发热和排便问题的常见肠道疾病，并且不同植物纤维在该功效上差异不大。

长期以来，憩室炎会发生在有憩室的部位或隆起物发炎时，低纤维饮食与憩室炎患病风险增大有关。但研究人员在 《美国胃肠病学期刊》上的文献综述发现，直至目前还没有一项研究明确某些纤维形式在降低憩室炎患病风险方面具有特效。他们对50 019名没有憩室炎、癌症或炎症性肠病史的女性（年龄段为43~70岁）进行了跟踪调查，与那些饮食中纤维含量最低的人（每天13 g左右摄入量）相比，摄入纤维最多的女性（每天27 g左右摄入量）患憩室炎的风险降低了14%。在每天水果纤维摄入量上，摄入量为1.7 g/天的女性比摄入量1.4 g/天的女性患此病的风险要低17%。

研究还发现，每天额外食用完整水果和特定水果（如苹果、梨、梅子等）的人群患此病的风险降低了5%。其他一些水果，包括香蕉、桃、李、杏等，暂时未发现对此病有降低患病风险的作用。

（资料来源：鲜品网，童 彤/摘译）

多食果蔬可延缓白内障发生

据 《美国临床营养学杂志》的一项最近研究，研究人员综述了维生素、类胡萝卜素和年龄相关的白内障之间的关系。

世界上35%的失明由年龄相关的白内障导致。许多人选择白内障摘除手术来恢复视力，但手术费用较高。研究人员评估了营养物质和白内障之间的联系，以确定营养因素与个人患白内障的风险，从而帮助延缓与年龄相关的白内障的发生，降低白内障手术的成本和需要手术的人数。

在该研究中，研究人员综述了之前发表的试验报告，以评估饮食营养素与年龄相关白内障之间的关系。这些研究的参与者年龄都在40岁以上。研究人员回顾了6个维生素E补充剂的试验，以及4个比较β-胡萝卜素和安慰剂效果的试验。结果发现，增加某些维生素和营养素的摄入可以降低白内障的风险。食用水果、深绿色蔬菜、辣椒、胡萝卜和西红柿可延缓与年龄相关的白内障的发病。

（资料来源：MedicalNewsBulletin，禾 本/摘译）

多吃果蔬能提升幸福感

根据一项名为“生菜快乐”的新研究，多吃水果和蔬菜可以改善你的心理健康。英国利兹大学和约克大学的研究人员分析了英国4万多人的数据，发现水果和蔬菜消费的变化与人们的心理健康变化有关。这项工作的一个关键特点是，随着时间的推移，这项研究能够跟踪相同的个体。研究还控制了其他可能影响心理健康的因素，如年龄、教育程度、收入、婚姻状况、就业状况、生活方式和健康状况以及对面包或乳制品等其他食品的消费等。

研究表明，水果和蔬菜的摄入量与人们自我报告的心理健康状况之间存在着正相关。具体来说，每天多吃一份水果和蔬菜，对心理健康的影响相当于每月多行走8天左右 （每次至少10分钟）。利兹大学的Neel Ocean博士与Peter Howley博士和约克大学的Jonathan Ensor博士共同撰写了这项研究论文。“虽然还需要进一步的工作来证明这之间的因果关系，但结果很明显：吃更多水果和蔬菜的人比那些吃得少的人有更好的心理健康和更高的生活满意度。”

Howley博士指出，越来越多的证据表明，水果和蔬菜对心理健康有好处。尽管如此，数据显示，绝大多数英国人每天对果蔬的摄入量仍低于5份。从长远来看，鼓励人们养成良好的饮食习惯不仅有益于身体健康，还可能在短期内改善心理健康。

（资料来源：leeds.ac.uk，梁 容/摘译）

食用甜橙好处多

甜橙富含黄酮类化合物和其他重要的光化学物质，一个甜橙通常含有71 mg维生素C，其果皮的维生素C含量甚至超过133 mg。此外，甜橙还富含铜、钙、镁、叶酸、维生素A和维生素B以及纤维素等。甜橙皮可以预防某些癌症，有增强支气管肺系统的防御机制，辅助治疗糖尿病和减肥，改善心脏功能和视力，帮助对抗炎症、改善消化系统及增强牙齿的功效。

对于人体皮肤来说，甜橙中含有的天然油脂有助于人体皮肤保持湿润，使其柔软、健康。甜橙含有的抗氧化剂可以对抗自由基，帮助延缓皱纹的出现和皮肤过早衰老。另外，甜橙里高血清酸含量有助于痤疮粉刺等的愈合，以及防止皮肤剥落。维生素C还帮助身体产生胶原蛋白和弹性蛋白，以帮助保持皮肤弹性。此外，甜橙的卡路里含量也很低。

（资料来源：teles-relay，梁 容/摘译）

柑桔粉可用来制作高纤维面包

膳食纤维有助于保持健康、预防心血管疾病和Ⅱ型糖尿病的发生。基于以上原因，谷物栽培及水果种植中心（CREA）的研究人员开发出了一种纤维含量高的面包，其中富含柑桔粉。

柑桔粉70%以上由纤维组成，其中60%为不溶性纤维，40%为溶性纤维。柑桔粉是柑桔经过加工后的副产品（果皮、果肉和种子）经多次洗涤和干燥制成。每年全球柑桔加工约产生50万t果皮、果肉和种子的废弃物，其处理需要很高的费用，以免产生环境问题。研究人员通过选择麸皮或更易于人体吸收的细糠，外加两种不同类型的柑桔粉（红橙和柠檬)，单独或混合不同比例（1.5%和2%）制作成面包，然后对其进行实验评估。评估包括刚出炉和长期贮存后面包的物理、化学性质和感官性状的改变。

该研究表明，从化学和物理的角度来看，柑桔类纤维并未影响面包的贮藏性、体积和重量、内部结构以及pH值。从感官方面来看，含红橙和柠檬的面包具有轻微的柑桔味。此外，在高筋小麦粉中添加红橙和柠檬纤维可生产高纤维含量的面包。

另一方面，传统全麦面包中也含有不可溶性纤维，不易消化，这可能影响烘焙产品的外观和感官性质。而添加柑桔粉的面包则保留了传统面包的物理和感官特性，且营养价值更高。最后，在面包制作中使用的柑桔纤维被认为是一种生态替代品，可充分利用柑桔加工过程中产生的副产品。

这项研究近期发表在《营养学前沿》期刊，是与卡塔尼亚大学农业、食品和环境系共同完成的。

（资料来源：CREA，禾 本/摘译）

牛油果种子含有抗癌成分

美国得克萨斯州南部的一个研究小组在鳄梨（牛油果）中发现了新的化合物，可以帮助治疗癌症和其他疾病。克萨斯-里奥格兰德河谷大学的Bandyopadhyay博士及其研究团队正在收集这种通常被丢弃的东西——鳄梨的种子。

两年前，Bandyopadhyay博士意识到，尚还没有对鳄梨种子的化合物进行研究。当他们研究时发现，鳄梨种子的化合物与用于治疗癌症和心脏病的成分是一样的。不过，Bandyopadhay博士及其团队警告说，在种子外壳中还含有其他可以致癌的化合物，所以，应该在加工后食用。美国化学学会指出，这项研究具有开创性。目前该团队对鳄梨种子外壳的研究仅完成了30%，希望能继续开拓其他新领域。

（资料来源：鲜品网，梁 容/摘译）