郎酒庄园和汪俊林的初心

李淳风

二郎镇，“镇将不镇”。

整个小镇，将变成一个庄园—郎酒庄园。

庄园，从字面上理解，至少应该具备两个特点。

第一，它是一体化的。

一年多以前，这里居住、商业、耕种犬牙交错，符合人们对全国各地大多数小镇的杂乱无章的想象。而现在，它已经变得工整、井然，各种颇具设计感的功能性建筑，或已拔地而起，或在紧张施工。陡坡之上，原本狭窄、坑洼的道路也变得宽阔、平坦。

未来10平方公里范围内，都将成为一个有机整体。

第二，它是田园式的。

郎酒的理念，被汪俊林浓缩在一个名词里—品质主义。而在他看来，品质的最终依归，是科学。

脱离自然，就不会有庄园，没有人会把一个工业区称为庄园。二郎镇悬崖高峻，溶洞深幽；赤水无声，绿树如虬。经过一番设计与修整，自然之功与人文之力浑然一体。

无论是自然的悬崖、溶洞、河流，还是人文的千忆回香谷、十里香广场、金樽堡、问天台，以及像军队方阵一样的酿酒车间，尽皆气势磅礴，摄人心魄。

其实，想象一下100亿元人民币捆在一起，从天上自由落体砸下来的感觉，就能明白庄园必然是震撼的。

然而，这样的大手笔，目的不仅是营造震撼，也不是发展旅游。对于郎酒集团董事长汪俊林而言，目的很简单：做好酒。

在他的谋划里，庄园有更大的纵深，更大的气象。

做好酒

郎酒的理念，被汪俊林浓缩在一个名词里—品质主义。

而在他看来，品质的最终依归，是科学。

青花郎，是中国两大酱香型白酒之一。醬香酒，向来以其成分以及生产过程的复杂性著称，科学的手术刀遇到它，常常就失去了锋锐。

因而在市场上，神秘性往往是酱香型白酒默认的广告词。然而，汪俊林一再对外界表示，“不要神化酱香酒”。

医生出身的他，始终表现出对科学的高度信赖。因此，当酱香酒企业烦恼于自动化的难以实现，不自觉地把人工操作、经验主义视为宿命的时候，2017年，汪俊林则非常坚定地对《南风窗》表示，这只不过是因为研究还不够深入，智慧工厂一定是未来的方向。

有了早前的这次交流垫底，郎酒今天的一些举措，就容易理解了。

今年8月20日，郎酒成立了品质研究院。第一年，新增专项科研资金2000万元，而在数年后的愿景中，每年投入将不少于1亿元。研究院设有微生态环境、粮食原料、制曲、酿造、酒体、制造工艺、智慧工厂等7个研究中心，每个中心都由国内该领域的知名专家领衔。

懂行的人一眼就能看出，这7个研究中心几乎囊括了白酒企业的所有命门。郎酒希望在每一个领域都能继续掘进，而我们知道，千百年的实践经验，早已让人们意识到空间非常有限。

巨大的投入和成果、产出，有可能不匹配，但郎酒人深知，白酒的品质提升，往往正取决于那“一点点”。

举个例子，四川省农科院高粱研究所所长丁国祥的团队，专门为郎酒量身打造了一个新的高粱品种，新品种把酱香酒的主要原料—糯红高粱的支链淀粉含量在总淀粉含量中的比例从98%提高到接近100%。这2个百分点的提升，就会带来品质改善。

“做好酒”，其言虽简，行动起来，则是跬步艰难，点滴推进。

为什么

为什么要做好酒？

这个问题，乍一听有点冒傻气。当然是为了进一步获得消费者认可，提高企业效益。

如果我们回到酒本身去寻求答案，就会打开别样洞天。最深刻的问题，往往就是那些最简单的问题：比如“一加一为什么等于二”。

好酒，不等于“好喝的酒”。

纵观历史，人们饮酒，绝对不是为了“好喝”。

酒的演化史，归纳起来，呈现两个趋势：一是甜味越来越淡，二是酒度越来越高。这两者是相互关联的，酒度高，甜味就会下降，辛辣感、灼烧感就会上升。

甜意味着能量，稀缺时代人们是天然地亲近能量的。但在蒸馏技术出现之前，人类也试图通过多次发酵、干酢等方式，提高酒度，减少甜味。“户大嫌甜酒”—酒量好的人不喜欢太甜的酒。

蒸馏技术出现后，更是在世界各地出现了各色烈性酒—郎酒所在的赤水河流域就是世界十大烈性酒产区之一。

烈性酒，与人的生物性需求毫不相干。

于是就出现了一个非常有趣的悖论：每一个物种都在为生存而努力，但在酒这件事情上，人类首要考虑的并不是生存问题。蜂蜜比蜂蜜酒更有助生存，而蜂蜜酒又比蒸馏酒更有助生存，但人类的取向是相反的。

所以我们可以得出结论，人们饮酒，不是为了充饥解渴，而是另有所图。为了这背后的目的，酒的“难喝”不但可以忍受，而且是一种向往。

这“背后的目的”，就是通往精神。

酒具有“物意二重性”：它是饮料—因此也算作一种食物，但这只是表象，是它作为“物”的表象；它的真实意图，是精神方面的—饮酒，让我们回归真实，让精神强大，让人超越于动物的意志性的一面获得张扬，让人们在其间自我实现，得到高峰体验。

烈性酒，正是远离“物”的一面，靠近“意”的一面，因而靠近酒存在的真正意义。