食品标签切入的食品安全管理体系的审核方法

黄亚萍

伴随着社会经济的持续、高速发展，人们的生活质量也日渐提高，食品安全问题作为一件重要的民生问题，越发受到人们的重视与关注。针对食品标签来讲，其不仅是展示食品相关信息的重要载体，还是反映食品质量特性的重要途径，食品标签除了是受审核方的文件之外，还是受审核方产品的重要构成。本文以食品标签为基本切入点，就食品安全管理体系的具体审核方法作一剖析。

对危害分析过程进行审核

终产品特性审核。食品标签上的保质期、规格、名称、贮存条件、成分等标识内容，是否一致，与产品特性描述是否一致？针对审核员而言，需注重：（1）各个区域所销售的产品，在具体的食品安全卫生标准方面存在差异，比如：出口到美国、日本的食品，用料中不能含有甜蜜素，而我国则能适量使用。（2）针对转基因标识来讲，其为一种比较典型的强制性标示内容，无论是含法定转基因的原料，还是转基因食品，需在包装上标注为××转基因食品。

预期用途审核。针对食品标签上的标示内容（如营养标签、食用方式等），可对最终产品所对应的预期用途描述全面与否进行核查，而对于ISO22000标准来讲，则要求对各种产品所对应的使用群体进行识别，适宜时需要对其消费群体进行准确识别；且将那些容易受到食品安全危害的群体进行识别。针对相同类型的产品，其预期用途多达2种及以上，其食品安全特性要求也存在差异。针对审核员而言，需要注重：（1）营养标签，专供婴幼儿或者是那些针对特殊人群而制作的主辅食品，需要标识其含量及成分；而针对“强化”、“营养”食品，需要对此食品的热量、营养素进行定量标示；（2）致敏物质，针对致敏物质来讲，从根本上来讲，即为预包装食品标签所推荐的标示内容，如甲壳纲类动物及大豆、乳等的制品等。

配方/食品添加剂管理过程的审核

审核配方管理。诸如核查企业配方表等技术文件，是否一致食品标签上“配料表”，在具体审核过程中，需注重：（1）位于食品标签上所标示的配料表，配料在排序上，需要依据加入量的多少，以一种递减方式来排列；如果配料加入量<2%，那么可不依据递减顺序来进行排列。如果加入量相比食品总量，占25%以上，那么需要将其名称标示出来；而针对复合配料来讲，与之相对应的原始配料，可以在括号中依据加入量，从多到少的顺序来进行排序；（2）在整个食品标签上，如果特别强调所添加的成分或配料，或者是所强调的成分或配料在总体含量上比较低时，需要针对所强调配料，或者成分的具体加入量，来进行定量标示。

审核食品添加剂管理。对企业食品添加剂具体使用清单进行核查，或者是就食品添加剂备案表与食品标签上的具体配料表是否相符进行核实，对于抽样食品标签而言，其中需要列出的食品添加剂的使用、贮存及贮存情况；与企业配方表相结合，对食品标签上食品添加剂的使用量进行试算与验证，从中明确其与《食品添加剂使用标准》相关要求相符。在实际审核过程中，需将如下内容作为重点：（1）基于近期媒体所披露的一些内容，以及质量抽检结果来分析，饮料、糕点及酱腌菜当中的防腐剂；蜜饯、水果罐头当中的甜味剂；饮料、酱卤肉当中的着色剂，均存在超标的情况；（2）在食品企业当中，食品添加剂“带入原则”存在被滥用的情况，而基于“带入”原则驱动下的食品原料，其中的食品添加剂含量能不在标签上进行标注。针对此些情况，审核人员需要重点解决。

明确审核范围

对于审核人员来讲，需要灌注如下内容：（1）生产地址和注册地址。针对食品标签上的地址而言，实际与企业QS证书上所填写的地址相一致，可能不同于企业的办公地址或者是企业营业执照所注册的地址，因此，需要在实际审核时，分别加以标示。（2）生产场所。针对那些依据相关法律独立承担法律责任的集团公司及其子公司，需要在具体的食品标签上，将各自的名称、地址等信息给标示出来。针对难以依据相关法律独立承担法律责任的公司，或者是生产基地，需要在具体的食品标签上，不仅要将公司的地址、名称给准确标示出来，而且还需要将产地、分公司的名称与地址等，也一并标示出来。而针对食品安全管理体系相关认证来讲，如果存在多个场合，那么需要进行全面审核，不可抽样操作，这样才能为整个审核的有效性提供切实保障。（3）委托加工。如果是委托其它单位来进行加工与生产，需要在具体的食品标签上，不仅要将标示委托单位的地址、名称给标示好，还需要将受委托单位的地址、名稱也标示准确。

综上，基于食品标签，将其作为基本切入点，以此围绕食品安全管理体系来明确所需要采取的审核方法，有助于提高整个食品审核的高效开展。但需要指出的是，要合理运用食品标签这一工具，将其真正落实到实处，才能更好的为人们提供优质食品。