信息化酒店行业英语教学设计探究

王英杰

[摘           要]  信息技术迅猛发展，先进的教学手段应运而生，传统的教学方式已不适应现在的教育改革。餐厅点餐是酒店专业学生未来常见的场景，通过对餐厅服务英语教学的教学设计，阐述如何把信息化手段应用于英语教学中。

[关    键   词]  信息化;教学设计;餐厅英语

[中图分类号]  G712                    [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2019）20-0076-02

一、前言

“互联网+”时代，信息技术迅猛发展，现代教学也发生了巨大的改变。现代教育技术越来越智能化、信息化、多元化，为我们的教学提供了很多便利条件。2011年《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》中，提出要加快教育信息化进程，充分利用优质资源和先进技术，创新运行机制和管理模式，整合现有资源，构建先进、高效、实用的数字化教育基础设施。作为教师的我们，一定要紧跟时代潮流，更新教育教学理念，改变教学方法，适应时代需求。

二、高职酒店行业英语教学现状

（一）教学方法单一

目前，高职英语教学主要还是以课堂为主，教师讲解，发布任务，然后检查学生的完成情况。对于错误较多的地方，部分教师加以强调。课上主要使用的教学方法是讲授法和任务驱动法，长此以往，学生对这种教学方式已经感到厌倦，认为英语课堂枯燥乏味。

（二）教学内容更新缓慢

在教学过程中，作为教学载体的教材非常重要，教师几乎所有的教学内容都是以教材为基础进行设计的。但是随着时代的发展，有些英语词汇、句型已经发生了一些变化，教材中的话题已经不是当今最实用、最热门的话题。这就导致学习的实用性大打折扣，不能让学生体验到学以致用，也激发不了学生的学习兴趣。

（三）学生英语水平差异较大，学习习惯和风气较差

高职学生除了按照高考成绩录取的普通高中生之外，还有通过自主招生入学的学生。参加高考的学生具备一定的英语知识，但是英语交际能力还比较薄弱。未参加高考的学生普遍英语水平较差，甚至很多学生已经几年不学习英语。除此之外，通过自主招生入学的学生学习习惯较差，课堂上沉迷于手机游戏、网络小说，学习风气很差。对于这些学生，传统的教学方式很难达到预想的教学效果。

（四）考试评价体系不全面

由于受到应试教育的影响，英语成绩占比较大的还是期末考试（60%），平时成绩占40%。英语课堂一般以二合班三合班为主，学生较多，教师无法准确掌握每一名学生的学习情况，在平时成绩打分的过程中，缺乏依据，只能根据大概印象给出成绩，公平性有待加强。

三、信息化手段在酒店行业英语中的实际应用

（一）教学分析

1.学情分析

这门课的主要讲授对象是我校酒店管理专业2017级的学生。这部分学生掌握了英语的基础词汇，如一些食物的名称;具备一定的英语会话能力和基本的听说技巧，但是学生之间的英语水平差异较大。大多数学生思維都很活跃，热点敏感度高，自我表现欲强。他们学习的主要需求是学会基础的日常英文，同时最好与专业相关，和职业挂钩。基础好的学生学习比较积极，但是基础差的学生有心无力，惧怕英语。

2.教学目标

（1）知识目标

A.学生能掌握与餐厅有关的词汇和短语及菜单上的食品词汇，如dish，hamburger，cheese，steak，chicken，coffee，salad等。

B.学生能掌握领位、点餐、推荐菜品、付款的常用句型。

（2）能力目标

A.学生作为服务员能够用英语为客人进行领位、推荐菜品等服务。

B.学生作为客人能够用英语选座位、点餐、付款。

（3）情感目标

A.学生能够了解和掌握餐厅服务员及就餐者的基本礼仪。

B.了解中西方餐具、上菜顺序以及用餐礼仪的差别。

3.教学重点、难点

（1）教学重点

A.通过部分餐厅英语的词汇学习，学生能够掌握西餐食物的英文名称，看懂菜单。

B.通过对话学习，学生能够用掌握餐厅英语中的常用句型，如领位、点餐、推荐菜品、付款等。

（2）教学难点

A.能够用英语为客人领位、推荐菜品、结账。

B.能够用英语点餐、付账。

4.教法学法

本课主要采取的教学方法有任务驱动法、讲授法、情境创设法等。学生的学习方法可以采用自主探究法、小组讨论法、角色扮演法，合作学习法等。

（二）教学过程

本课的教学过程主要有三个部分组成：课前预习，课中讲授学习，课后复习巩固。

1.课前：在蓝墨云班课上发布三个学习任务

任务1：观看餐厅点餐场景英文视频，尽可能多地写出服务员和客人说的句子，并翻译成汉语。利用对英文视频的听写，训练学生的英语听力能力，通过学生提交的作业，可以了解学生在餐厅英语中遇到的难句，课上把这些句子作为讲解的重点。

任务2：完成对西方就餐礼仪的测验。通过查看测验结果能知道学生对西方就餐礼仪的了解程度，把学生错误较多的部分作为课上讲解的重点。

任务3：发布书上mini-talk部分的五个短对话的音频，让学生以小组为单位进行跟读模仿，注意模仿语音语调，把模仿的音频发布到班课中，选出五组模仿最好的同学，课上进行领读。这个任务主要是让学生课前能提前预习课本上的对话，同时练习英语口语，通过评比的方式激发学生的学习积极性和表现欲。

2.课中

（1）第一步：导入

让学生们观看小品《不差钱》片段，根据观看内容，提出与餐厅英语相关的问题，从而引出本次课的教学内容。通过观看视频，可以激发学生学习兴趣，活跃课堂气氛。

（2）第二步：单词学习

根据视频内容，提出问题：

Q1.What does the guest order in the video clip？（视频中顾客点了什么菜？）

Q2.What is your favoriter food when eating out？（你外出用餐时最喜欢的食物是什么？）

通过这两个问题，引出单词的学习，让学生复习已经掌握的表示食物的单词，同时让学生把自己不会说的食物记下来，单词学习完成之后，再次问学生第二个问题，检查学生是否能掌握了新单词。然后在PPT上展示本节课相关食物英文名称及图片，通过课前的预习和生活常识，让学生做一个匹配的游戏，目的是训练学生自主探索学习的能力，这样也能加深单词记忆。

（3）第三步：对话学习

根据课前的评比，让选出来的五组学生分别领读书上五个短对话，然后让学生每四人一个小组按照就餐前、就餐中、就餐后给五个对话中的句子进行分类。通过对句子的分类，让学生掌握就餐前服务员应如何领位，客人如何选座位;就餐中，客人如何点餐，服务员如何推荐菜品;就餐后，付账时服务员和客人应该如何表达。这个活动锻炼了学生的小组合作学习能力和分析能力。

让学生再次观看课前餐厅实景视频，讲解学生没有听懂的句子，然后让每组学生把实景对话中的句子按照就餐前，就餐中，就餐后这三类分类，并添加到刚才的句型分类中。总结完之后，在云班课上发布头脑风暴活动，让每组学生把刚才总结句型的纸拍照上传至云班课，大家快速浏览各组学生的照片，找出自己的不足，最后，教师在PPT上展示参考答案，再次强调重点句型。通过对课前作业的纠正，拓展了餐厅英语句型，让学生掌握更多有用的表达方式。方便学生在下一环节能更灵活的完成任务。

（4）第四步：任务实施

教师设置五个情境，每个情境设置一个任务，让学生每两人一个小组进行角色扮演，根据刚才总结的句型，完成任务。最后让学生表演对话。这个环节可以让学生学以致用，同时教师可以检查学生对所学句型的掌握情况。

（5）第五步：就餐礼仪学习

观看一段点餐视频，让学生讨论其中的错误做法。教师最后进行总结。通过观看视频，让学生了解哪些点餐礼仪是错误的，激起学生对正确礼仪的好奇心，引出下面要讲的就餐礼仪。

通过课前对就餐礼仪的测试，我了解到学生对于西餐餐具的使用方法、上菜的顺序、客人就餐时的座位安排等了解较少。在礼仪讲解中，这些是重点讲解内容。

在讲解西餐上菜顺序时，在云班课上发起了一个抢答活动。西餐上菜的顺序是：开胃菜→汤→主菜→甜点→饮料。让学生根据单词部分所学的食物名称，尽可能多说出每个顺序中包含的菜品。用这种方式，让学生复习了单词部分所学的单词。

（6）第六步：总结小测

对本课内容进行简单的总结，然后在蓝墨云班课上发布任务，进行测验，主要测验本堂课所学的就餐相关句型以及就餐礼仪。测试结束后对错误率较高的部分进行讲解强调。及时了解学生的掌握情况，把学生错误较多的部分留为作业和下节课的复习重点。

3.课后

根据课上最后的小测验，看出学生对餐厅英语的句型还无法灵活运用，因此课后在蓝墨云班课上发布两个任务。

任务1：设置情境把学生每三人分成一组，角色扮演，表演对话，在表演的过程中注意语音语调，餐桌礼仪，并录制成视频，上传至蓝墨云班课。

任务2：根据课上总结的就餐句型，绘制一张关于就餐英语的思维导图，并上传至蓝墨云班课。

通过学生互评和教师评价两种方式检查这两个任务的完成情况，进一步了解学生对餐厅英语的掌握情况。

（三）教学反思

通过信息化教学手段的运用，提高课堂效率。蓝墨云班课的使用，方便学生随时随地学习，教师可以随时随地监控、反馈;视频资源的运用，增加了学习的趣味性，调动学生学习的积极性;思维导图APP的运用，训练学生的归纳、总结和分类的能力，有助于培养学生自主学习的能力。

四、结束语

“互联网+”时代应运而生了很多新的信息化教学手段和平台，这些手段和平台给学生的学习带来了便利，但是同时也给教师的教学带来了巨大的挑战。这就要求教师不断学习、创新、实践、总结，慢慢完善自身的信息化教学设计技能，从而提高教学质量。

参考文献：

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