最爱铁板锡纸鲈鱼之美

静静

说起鲈鱼，脑海中会浮现什么？大概是范仲淹的诗文“江上往来人，但爱鲈鱼美”，又大概是 “吕洞宾朱砂点四鳃”的故事。

从古至今，鲈鱼作为淡水鱼中的名贵品种，它的鲜嫩美味是大家公认的。传说晋朝文学家张翰在京城洛阳做官，有一年秋风起时，他在市上看到有鲈鱼卖，想起了家乡的鲈鱼和莼菜，于是便挂冠归乡了。

鲈鱼可蒸、可煮、可炸，做法多样，不过除了这些常规做法，它还有一种大部分人都钟爱的吃法，那就是铁板锡纸鲈鱼。铁板锡纸鲈鱼属于湘菜，成品外皮酥脆、内里鲜嫩，口味微酸辣，诱人食欲。

如果你还想尝一尝更刺激的吃法，可以去济南市新世界的桃花洛音乐餐厅看一看，在这里，上菜之后还会上演一场火焰秀，在食客面前将白兰地酒倒在包裹鲈鱼的锡纸上，再点燃，火焰瞬间高涨，与桃花主题形成一种和谐又奇妙的光景。

主料：鲈鱼1条（约600克）

辅料：洋葱25克、香菜5克、锡箔纸1张（约25厘米见方大小）、鸡蛋50克、面粉50克、植物油1550克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、小米辣泡椒20克、番茄酱15克、料酒10克、香葱5克、湿淀粉5克、鲜汤20克

做法：将鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏，从背部下刀，去脊骨，再从鱼肉内部剞花刀，用料酒、精盐腌渍5分钟待用;洋葱切成丝，香葱切花;净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将鲈鱼放入油锅内，炸至金黄色，熟后捞出来沥干油，放在垫有洋葱丝的锡箔纸上;锅内留油，下小米辣泡椒煸香，放入精鹽、味精，加入鲜汤，调成酱汁并勾芡、撒葱花，一起淋在鲈鱼上，再将锡纸包好，放在烧热的铁板上，上桌时，用牙签划开食用即可。

小贴士：

1.为保证菜品的鲜美程度，材料最好用新鲜的活鱼。

2.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，缺乏铜元素的人可多食用。