如何减少家禽生产加工过程中的损失

陈志炫译

摘  要：将肉鸡养殖过程中精细管理的思维扩展到出栏，甚至到最后的加工阶段，可以尽可能地增加产出。

关键词：肉鸡;加工;精细管理

中圖分类号：S873 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2019）07-0017-02

许多精细化的管理措施已经应用在了肉鸡养殖的过程中，但这些管理措施经常在处死肉鸡前就结束了。

这种管理态度的转变导致加工厂次品和废品数增加，从而拉低了最后的产出。次品是指在禽肉加工过程中因为质量问题而从生产线上移除的产品，比如关节脱位、瘀伤、划痕以及胆汁斑等。如果这样的质量问题很严重，那么整只鸡都可能会报废。废品是指禽肉加工过程中掉落到地板，由于卫生问题而不能再进行加工的产品。卫生问题对于产品要出口的加工厂尤其重要。

1  从鸡舍开始

从鸡场内部管理开始，多种原因会导致原本健康的鸡变成次品。比如，如果场内员工没有注意到巡视鸡群引起的骚乱，可能会导致更多的鸡受到物理伤害。在鸡舍里走动较快会引起鸡群不安，并引起鸡本能逃跑，此时它们会相互挤压，从而导致蜂窝织炎等问题。

同样的，当鸡群准备出栏送入加工厂时，收鸡的团队也要小心处理。从腿部抓鸡会导致鸡剧烈振动翅膀，从而对鸡的胸肌产生巨大压力。这样的操作会引起鸡血管损坏和胸骨破裂，从而导致出血。这种情形对于较大的个体来说更严重。

如果操作不正确，将鸡装进笼子里也会产生风险，许多质量问题也就随之增加。

从腿部抓鸡，然后将其装进叠在最高处的鸡笼时，鸡腿可能会被卡住，导致鸡不能正常活动。这样的结果是，鸡被分割后，由于血管的损坏腿部可能会出现出血点。

转运鸡群的鸡笼必须有盖子，否则鸡有可能会逃跑。当鸡在没有盖子的鸡笼里准备逃跑时，如果上方正好叠了一个鸡笼，那么这羽鸡的头骨有可能会被压碎，或者翅膀会被夹住。如果是翅膀被夹住，那么在转运到加工厂的路上，它可能会流血而死。

当然，并不是只有缺了盖子的鸡笼才会发生这些问题。破损鸡笼的尖利边缘同样也会给鸡带来风险。这种风险在运输过程中会增加，因为运输过程中的颠簸增加了鸡与这些尖利边缘接触的机会。

员工较高的遵从度和鸡在到达加工厂前的实时监控可以防止这些质量问题，其中，监控应包括断料期间。

2  继续精细管理

一旦加工团队开始对胴体进行操作，分割前任何对鸡身造成影响的问题都会变得明显，其中，不当的管理或设备相关的质量问题最为明显。加工厂的团队有责任小心卸下鸡群并把鸡挂在屠宰流水线上。

各种各样的问题会影响到产量，比如，鸡被挂到脚架上和被运送到击晕器时的激烈扇翅。其他问题还包括击晕前和击晕操作不当等导致的处死失败，继而造成鸡在热烫前还是活的。

在加工厂里掉落下的鸡会产生损失，由于体重超过3 kg而从屠宰流水线上掉落的鸡更多见。

不同体型的鸡在加工的各个阶段（包括击晕、放血、热烫和脱毛）会有不同程度的掉落。那些体重较大的鸡由于腿部较粗，不能牢固地挂在脚架上，它们的胴体就可能会掉落。调整脚架可防止这个问题，并且人们已经测试了很多可调节的型号。

值得注意的是很多从脚架上掉落的鸡不得不被送去炼油，从而减少了A级鸡肉的产量，增加了副产品的数量。胃、肝脏或心脏掉落地面后，需要送去炼油。同样的，如果是已经加工好的鸡从储藏箱中掉落出来，也要被送去炼油。保持地面清洁可以减少这种损失。

在这个阶段的损失要特别注意，因为前期生产的价值已经赋予到产品中了。