基于职业能力的茶艺课程实践教学

李思霖

（韶关学院，广东韶关 512000）

茶是中国国饮，茶文化博大精深、源远流长，茶艺则集文化与技能于一体。随着社会经济的发展和人们物质文化社会水平的提高，饮茶、品茶已经成为民众乐于接受的一种既健康又时尚的生活方式，日益成为人们超越物质生活的一种精神生活与追求，因此，社会对茶艺人才的需求，在数量上越来越大，质量要求也越来越高。从业人员掌握茶文化知识和茶艺技能，不再仅仅是茶行业的专利，而成为各行各业的需求。为了适应社会的需求，许多高校如旅游、经管、文秘、空乘等专业都开设了茶艺课程，实践教学是提升学生茶艺职业能力的有效途径。

1 茶艺课程需要培养的职业能力

《茶艺师国家职业标准》规定应用本科和高职院校相关专业开设了茶艺相关课程，其学生在校期间可以报考中级茶艺师职业资格证。因此应用本科和高职院校茶艺课程需要培养的职业能力归纳为以下几点。

1.1 茶叶鉴别能力。能掌握绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类品质特征，正确鉴别六大茶类及其品级，能够介绍主要名优茶产地及品质特征。鉴别茶，是茶艺的前提，只有认识了茶，了解各类茶的茶性，才能正确选择冲泡的器具、水温和时间。

1.2 接待服务能力。着装得体、能正确运用走姿、站姿、鞠躬礼、伸掌礼、寓意礼、表情、微笑等演绎茶艺礼仪，以自然、高雅的形象接待、服务客人。

1.3 茶叶冲泡和茶艺演示能力。首先是掌握茶水分离的原则和投茶量、水温、冲泡时间三要素泡好一壶茶，把茶泡好喝，是茶艺的最基本能力。其次能够正确选择相应的服饰、音乐、插花等演示盖碗、紫砂壶、玻璃杯茶艺，体现茶艺精神，展示茶艺之美，传播茶文化。

1.4 茶事服务与销售能力。能够适时营造典雅和谐的环境气氛，给人舒适放松的感觉，并能根据顾客年龄、性别、体质等状况和季节不同推荐相应的茶饮。能够配制调饮茶。

2 茶艺课程实践教学创新实践

2.1 设定实践教学内容。因以高级技能为培养目标的本科或高职院校，茶艺课程职业能力相当于中级茶艺师的水平，所以参照中级茶艺师的职业功能和技能要求设置实践教学内容。将职业资格证书课程纳入教学计划，茶艺课程教学大纲与茶艺师职业资格证书课程考试大纲相衔接，有目标、有针对性强化学生技能训练，既可使学生的茶艺技能符合职业的需求，又有助于学生考取得茶艺师职业资格证书，拓宽就业的路子。

2.2 建设实践教学场所。完善的实践教学场是茶艺课程实践教学得以开展的保障。茶艺课程实践教学场所应该从校内茶艺实训室和校外实践教学基地两方面来建设。目前茶艺课程实践教学场所普遍存在以下缺点，一是由于缺乏规范的茶艺实训室作参照，很多院校的茶艺实训室往往只注重营造茶艺氛围，忽略教学功能，将茶艺实训室建成茶艺馆。二是有的将茶座设置矮座式，矮座式的缺点一方面适用的茶艺相对较少，另一方面学生长时间坐矮凳子或跪坐，脚痛腿麻，心情烦恼，影响学习效果。三是茶具配置只考虑美观，不考虑实用和规格。所以校内茶艺实训室应该按茶艺师国家职业技能鉴定考场的要求和标准来建设。可选择一些条件比较好，管理水平比较高的茶园、茶艺馆等茶企作为校外实践基地，供学生观摩学习。

2.3 加强师资队伍建设。良好的师资队伍是实践教学有效开展的保证。教师在实践教学过程中起着组织、指导、监督的作用。教师不仅要在实践教学中进行讲解与现场示范，还要指导和点评学生的实践操作[2]。这就要求茶艺教师不但要具备丰富的茶文化、茶艺理论知识，还要有过硬的实操技能和讲解培训能力。但由于茶学专业起步比较晚，除开设茶专业的院校外，其他院校的茶艺教师多是半路出家。因此，加强茶艺师资队伍建设的途径有两个：一是对茶艺任教老师进行专业、系统的培训是快速提升师资水平的有效途径。二是创造条件让老师深入茶园、制茶车间、茶艺馆等企业现场学习。我学院鼓励茶艺任课教师报考茶艺师职业资格和参加较高层次的茶艺竞赛，通过这两项举措，茶艺任课老师提升了茶艺操作技能，并都取得茶艺技师、评茶师职业资格证书，获得市级技术能手荣誉称号。同时加强与茶行业对接，聘请茶企优秀人才任兼职实训教师。

images/BZ_151_1273_740_2298_1774.png

2.4 创新教学模式及教学方法。由于受课时的限制，使用传统的教学方法在短短的几个或十几个课时内，让学生学会、学精各种茶艺几乎是不可能的。只有创新教学模式，改变教学方法，才能拓展教学空间，延伸教学时间。首先老师可以搭建设网上学习平台，把视频、课件和其它教学资源上传到学习平台，开展自主学习，如此可以不受时间、空间的限制。其次，明确学习任务，小组互助学习。倡导以小组形式共同完成各项茶艺实训任务，实践证明小组学习的方式比独自一人学习的效率更高，效果更好，兴趣也更大，有利于提高茶艺技能，甚至达到精熟的程度。

2.5 强化课外实践教学。课外实践教学是将理论付诸实践的有效途径，形式多种多样，主要形式有以下几种：（1）茶艺社团活动。这是课外延伸实践教学的方式，也是传承茶文化的有效方式。成立学生专业茶艺社团——杯水间茶艺社，在专业老师的指导下，会员以老带新，开展丰富多彩的活动，如全民饮茶日活动、无我茶会、名茶品鉴会、节气茶会等，通过一系列的活动，提升茶叶冲泡技艺，提高审美。（2）茶艺竞赛活动。竞赛活动是把学生变成教学的主体，教师转变为组织者、指导者的最好方式。可举办班级、校级多层次茶艺比赛，从中选拔优胜者组队参加省级、国家级比赛。

2.6 构建多维度实践教学考核评价模式。首先，改革课程考核评价机制，增加实操考核分值，如将理论与实践分值比例调整为4：6，引起学生对实操环节的重视。其次，除课堂实操考核外，将茶艺社团活动参与度、茶艺竞赛获奖、职业资格证书作为实践教学考核的加分项，以此鼓励学生多参与茶艺课外实践教学。再次，从教师一人评分转变为教师+组长+组员多人评分。

3 结语

综上所述，立足于学生的职业能力培养，参照《茶艺师国家职业标准》设定教学内容和建设教学场所，提升师资队伍的职业能力，创新教学模式与方法、强化课外教学，改革考核方式，从而全面提升茶艺课程实践教学效果。