平菇半熟料无污染开放式接种技术研究

李秀玲

摘   要：接种工作是平菇生产中决定成品率高低的关键因素之一，因此生产者十分注重。当前平菇的固体接种技术有3种方法：封闭型、气流型、雾滴沉降型。但是由于制作的菌种品种、制种条件、生产季节的不同，选用的接种方法也有所不同，对接种技术和方法进行了介绍，供参考。

关键词：平菇;半熟料;无污染;接种技术

文章编号： 1005-2690（2019）03-0115-02       中图分类号： S646.14       文献标志码： B

就平菇半熟料无污染开放式接种技术而言，所谓的半熟料，就是培养料灭菌半生不熟;开放式接种，就是在任何环境，不用任何杀菌剂，任何人员都可以随便打开袋口，直接用手把菌种抓入袋内封口，并且在20 d内成功发满菌，污染率极低，有超过5万kg零污染的案例。

改变这种传统的无菌工艺，在有菌的空间里制成只有平菇菌种生长的技术，就是平菇半熟料栽培的新技术。要通过半熟料接种技术获得高产，必须做好以下几方面工作。

1   菌种的选择

首推用原种替代栽培种，直接栽培袋出菇的方式。原种一般菌龄短、菌丝活性高、抗逆性强，在同等气候条件下，发菌成功率、产量都大幅提高。比如2016年冬季的出菇袋，截至2017年6月29日还有菇出，此时已是初夏时节。建议有条件的栽培户可以用原种直接用于生产。

现在主要是用液体摇瓶菌种生产原种，这样可以将大量原种用于生产，效果很好。

2   半熟料栽培工艺

半熟料栽培工艺的核心就是原料的处理。国内栽培原料众多，原料的硬度、吃水的快慢、可溶性营养的多少、环境温度的高低都影响着原料的处理，因此在处理原料之前一定要因地制宜，不可盲目照搬。具体介绍以下2种原料的配方。

（1）棉籽壳配方：棉籽皮85%、木屑8%、麸皮5%，棉籽壳70%、土绒20%、麸皮5%，各加石灰3%～5%，微量元素适量。

（2）玉米芯配方：玉米芯60%、木屑20%、麸皮15%，玉米芯65%～70%、棉绒15%～20%、玉米面10%～12%，各加石灰3%～5%，微量元素适量。

原料处理结束后，料∶水分=1∶（1.4～1.5）。

3   原料的处理

培养料的预处理是半熟料栽培法的核心技术之一，培养料在没有加水之前，各种微生物处于休眠状态，一旦加上水，微生物开始活动，通过人工干预使微生物朝着好的方向发展，直到达到需要的结果。

将主料充分拌匀，加水预湿，水的用量是料的1.8～2倍，原料发酵后要损失很多水分。原料預湿结束后，加入辅料拌匀后，起堆，冬季堆宽1.5～2 m，高0.5～0.8 m，长不限;夏季气温高时，堆高50 cm以下，一般20 h后开始升温，气温低时1～2 d后开始升温。待料温均匀升温到40 ℃时，料温凉热不均，必须先翻堆1次，这样料堆开始迅速升温，当料温达到50 ℃以上时开始计时。

3.1   棉籽壳配方

夏季控温40～55 ℃，最好不超过55 ℃。控温方法：夏季气温高，料温很容易升到60 ℃，因此要增加翻堆次数，气温高时，每天可翻2次，并且把堆变矮，这样一是降温，二是增加堆内氧气容量，使微生物活动旺盛，料不会酸败。控温发酵50 h，最多3 d。冬季气温低时，翻堆次数可少些，并且在料堆上打3排通气孔，以便通气，发酵时间延后1 d。生石灰（用水分解开）在装料前12 h加入，与主料拌匀。

3.2   玉米芯配方

玉米芯原料的特点：颗粒比较大、硬度高、不易泡透、可溶性糖分高，基于这些原因，原料处理也相应改变。预湿建堆方式是一样的，区别在于控温和原料的处理时间，也是50 ℃以上开始计时，并控温40～60 ℃，最高温度不要超过65 ℃，夏季最热时发酵时间60 h以上，冬季发酵4～4.5 d，装袋之前12 h加石灰。

不论哪种方法，装袋之前一定要检查原料是否有氨味，如果有氨味可适当把料堆高，继续发酵最少2 h，至没有氨味为止。

3.3   处理原理

处理温度分两段，50 ℃以下是培养杂菌的过程，杂菌的营养体不耐高温，有利于灭菌;50 ℃以上是培养有益菌的过程，有益菌耐温100 ℃以下，灭菌温度100 ℃以下大量存活。大量的实践证明，只有有益菌培养好了，才能使培养料产生抗性，抵御杂菌的污染，也才能在没有消毒的任何空间成功进行开放式接种。

3.4   栽培袋的准备

栽培袋规格一般是22 cm×（45～46） cm，厚单面2.5丝袋子，两头向里用缝纫机扎一排孔，用绳将一头扎活结备用。

在装袋前用自走式翻料机进行翻堆，装袋分热装和冷装两种。装袋速度快时，热着装，以利节能;装袋速度慢时，则降温30 ℃以下再装，以防料酸败。

4   灭菌

灭菌和传统灭菌截然不同，不是彻底灭菌，一般要求倒数第2层袋子内部温度达85 ℃停火，即锅炉内部不用再加煤，剩余煤烧完毕即可，闷一夜出锅，出锅后要迅速降温，以防有益菌2次繁殖。

灭菌方式很重要，一般在农村是用蛇皮袋装10个22 cm×45 cm袋子，也可用U型铁架等方式，袋子间要留出足够的空间，以利蒸汽快速穿透袋子。地面用砖垫高10 cm，铺上竹排，锅炉蒸汽管通入竹排下面。用薄膜覆盖四周，并用重物压实，薄膜上面盖2～3层无纺布或者棉被，一般通气4～5 h即可灭菌结束，要求上午装袋下午灭菌，不用熬夜，非常轻松。

5   接种和发菌

出锅后第2天袋子已经降下温来，即可接种，接种时用洗手盆盛放菌种，直接将原种掰碎，打开袋口用手抓一小把放入扎口即可。夏季温度最高时单层排放，冬季排放4～5层。发菌要求通风良好，注意虫害，发菌8～10 d，翻袋1次，因袋子两头扎有微孔，透气好，菌丝生长较快，一般20 d以内长满袋，最快是15 d满袋。

6   平菇的生长环境

平菇的营养价值非常高，也很多，比如木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。表1列出了平菇的详细营养成分。

平菇对温度和湿度的要求也很严格，不同的菌丝生长温度和适宜的温度不完全相同，多数品种在5～35 ℃下都能生长，20～30 ℃是其生长的共同适宜温度范畴。菌丝生长的基本含水量以60%～65%最为合适，当基本的含水量不足时，则发菌速度慢、出菇推迟，而且容易滋生细菌。

7   追肥

在出菇旺盛期和出菇后期，培养料中的养分快消耗完时，及时追施肥料，能显著增加产量、改善质量。

追肥液有粪土肥、草料汁、棉籽汁、食品液和菇根汤等，各种追肥液用量为0.5 kg/m2。

（收稿日期：2019-02-14）