烤匠 匠心铸就餐饮新时尚

薛希

成都，是一座美食当道的城市。在车水马龙的街道上，让人们驻足停留乃至趋之若鹜的，永远是各式美食的力量：火锅、冒菜、烧烤、烤鱼、甜品、法餐、汉堡、寿司……越来越多来自天南地北的美味出现在成都街头，诸多美食从业者在这片乐土将自己的诸般技艺毫不吝啬地一一展示，引得各路食客纷至沓来、大快朵颐。在近年来消费升级的餐饮新战场，更多元化的创变趋势愈发明显，而烤匠麻辣烤鱼则以创新、专注之姿走得游刃有余，凭借对食物的认真讲究、对消费场景的悉心打造及为客人设想的细心周到，令味蕾满足，让时尚绽放，将人人喜爱的烤鱼提升到了又一个新层次。

一条烤鱼，18种选择

饮与食已经成为现代人生活中一件愈加讲究的事，吃其然，吃其所以然。“不吃火锅就吃烤匠”，在火锅店铺满大街小巷的成都喊出如此口号，想要替代成都人对火锅的喜爱，足见烤匠信心满满、底气十足。实际上，从2013年于蓝色加勒比开设第一家烤鱼店开始，烤匠就立志以匠心为初心，要做能代表川味烤鱼文化内涵与口味特色的优质品牌。

谈及为什么会选择烤鱼这个已有多家老牌店家珠玉在前的餐飲细分领域作为转型突破口，烤匠创始人张支成视之为顺理成章的一次转型升级。彼时，他和妻子在餐饮界浸润多年，所做的“锅锅香”麻辣香锅虽已拥有相当拥趸，但餐饮界竞争激烈，不可避免的遭遇了成长放缓、营收乏力等瓶颈，在多方考察、思量之后，烤匠麻辣烤鱼就此诞生，“烤鱼是市场上接受度很高的餐饮品类之一，尽管当时市面上已经有了不少万州烤鱼的招牌，但还有很大的提升空间，这就是我们的机会，我们决定从菜品味道、产品形态、就餐环境、顾客体验等多个方面进行颠覆性创新。”

餐饮行业讲求以味制胜，烤匠的匠心与诚意在于，强大的研发团队以强大的研发能力，不断推出符合现代消费者口味的佳肴，经典款与创新款交相辉映，一条烤鱼即有18种选择，麻辣、黑椒、青椒……必有一款适合你，直让再挑剔的消费者也大呼过瘾。在张支成看来，“烤匠的好味道源于从食材到调味品的层层精挑细选，麻辣味就是经典的红彤彤的感觉，黑椒蚝油味与烤鱼的结合堪称完美，翡翠青椒味铺满绿油油的二荆条和小葱极具视觉冲击力……每一条烤鱼都好看、有趣、入味，细品之下，该香浓的香浓、该爽滑的爽滑、该嫩香的嫩香，唇齿之间炸开来的香气丰富而有层次，让人欲罢不能。除了烤鱼，由专业团队精心研发的数十款单品菜肴，也能满足与个人口味相关的个性化选择。”

成都的先锋吃喝客“嘴刁眼毒”，对食材品质尤为看重，对此烤匠亦有自己的全套安全准则。自首店设立之时，烤匠就自信地让客人看到每一条烤鱼的制作全程，并且匠心打造的专属鱼锅设计感与实用性并重，获送选参评德国“红点奖”一时引为佳话。烤匠的所有食材原料均与品牌供应商合作，皆可精准溯源，清洁卫生与操作过程也始终严格按照标准执行;仅2018年，烤匠即接待客人300万人次，共计吃掉约120万条烤鱼，“确保‘舌尖上的安全’，让消费者安心品尝‘舌尖上的美味’，烤匠力争成为行业标杆。”

当“吃货”遇上“颜控”

“今天吃什么？”是贯穿于人们日常生活的话题。国民餐饮消费呈快时尚化、特色化、健康化与潮流化，消费者关心的除去食材安全与菜品口味外，餐厅环境、用餐体验、品牌情感、价值标签等都在重构消费者对餐饮消费场景的认知。餐饮格局的变化亦从一个侧面折射出城市消费领域的逐级演进过程。在当下，“消费升级”的食客们不光苛求味道上佳，颜值也已成为一家餐厅是否能够持续爆红的重要因素。

“消费者对于餐厅和美食的评断，已经不局限于色、香、味，而是偏重全方位的体验，针对这一点，烤匠在就餐环境打造时侧重年轻和创意，把设计、环境、话题等吃喝以外的因素当成自己的加分项，这一点上烤匠依然走在业界前端。”张支成笑言，“网红时代，餐饮界也不能落后，要让消费者在味道之外，也乐意为我们的颜值买单。”烤匠的装修风格多由年轻的新锐设计师操刀，夜店风、工业风、北欧风皆有之，均是年轻群体的心头好，“颜值”颇高，墙上的液晶电视还有连番滚动播放的各路资讯，最新大片、时尚资讯、维密大秀等，这样放松又摩登的用餐氛围，让到访客人很好地消弭了陌生空间里的疏离感。事实上，关于用餐环境，烤匠每过一两年都会有一次大的迭代，如今已升至4.0版本的烤匠一直是城中高颜值餐厅的一员。

从C味到C位和C胃

当“时尚”、“绿色”、“年轻群体”成为餐饮行业的关键词，全行业自然掀起品牌升级热潮。成都大小餐厅、食肆无数，纷纷出招誓要抢占好吃嘴儿们的to-go-list，而倘若城中潮人以吃为名相聚，且看哪家餐厅能站上C位？已成型格活力之地的烤匠当仁不让。在从空间设计到菜式都讲究精致的烤匠，每逢午、晚餐时段，总会被年轻群体挤占得满满当当，整个店给人的感觉就是，有美食、可休憩，舒适、随意且热闹。

但以“C味”占得“C位”，赢得消费者青睐的烤匠显然想要做得更多。无所不在的“互联网+”给传统餐饮品牌带来了无尽的升级机遇，烤匠正是通过借力互联网积极渗入社交领域，将情感、体验、场景、文化充分融合，为食客们奉上充满乐趣与互动的完美就餐体验。“开店时正逢微博上线比较火热，我们就抓住微博营销快速扩大品牌影响力，接下来是微信公众号、朋友圈、自媒体，每一波互联网的发展红利我们都赶上了，自己开发的会员系统也非常完备，很好地聚拢了喜欢烤匠的粉丝群体，120万会员在整个餐饮界都是不可忽视的一股力量。我们所做的其实也简单，就是不断围绕会员、粉丝的价值和利益做加法。”

充分的大数据挖掘让烤匠在制定各项拓进计划时可做到有的放矢，“我们的消费者主要是年轻群体，年龄大约在20-35岁之间，而且百万会员里，女性消费者居多。一方面她们对环境和口味更加挑剔，一方面她们往往又有消费的决策权，毕竟女性大多时候是家庭消费的决策者。”有了大数据的加持，烤匠所策划推出的会员活动多因针对性强、互动黏性好而反响颇佳。“消费者现在注重的综合体验，于餐饮品牌来说就不单是要吃美食，还要想感受品牌所表达的东西。一家餐厅想要有话题性甚至网红属性，就得用心策划举办一些活动以加强互动。”

新晋举办的烤匠麻辣女神节就是又一次“实力宠粉”的绝好范例：烤鱼男团投票选“C位”，“C位”出道的经典麻辣烤鱼渗出“烤匠红”唇色，麻辣女神妆惊艳众人，再壕送十大国际大牌价值11万元“烤匠红”超级口红礼盒，最后3位大胃王、38位麻辣女神齐挑战100条烤匠经典麻辣烤鱼，引爆美食奇景狂欢，近千万的流量足证这一蓉城美食盛事的受欢迎程度。

力求多赢的“聚客利器”

近年来，成都餐饮业态一次又一次洗牌、升级，这座饮食文化根基深厚的城市热衷于为消费者制造各种有趣而多元的体验。在一系列让人眼花缭乱的改变之中，打造更精致、妥帖的用餐空间、秉持专注度更高的饮食风格，使得烤匠始终是城中各界讨论和驻足的焦点。

从蓝色加勒比首店璀璨起航，到如今23家门店遍布城中各个潮流商圈要地，烤匠已是成都美食地图里当之无愧的重要构成。“我们的开店计划其实还是务求行稳致远，产品研发、场景打造已经步入正轨，找寻主流消费力的最佳承载点必须慎重考量。基本上，烤匠以进驻商圈要地、购物中心为主，这是年轻消费群体的聚焦地，客流量非常可观。商业环境与烤匠本身的匹配度是我们的考虑重点，餐饮业态是业界公认的‘聚客利器’，但商业环境是综合性的，消费者群体聚集、优质物业服务、完备的配套设施等都不可或缺，彼此形成合力方可达成多赢。烤匠首店选址蓝色加勒比，即是因为那里美食业态汇聚，人流量充盈，这也成了烤匠选址拓展的一大标准。”