试论乌龙茶特殊茶性对人体的调节作用

张潇逸 胡博乾

摘 要：本文较为详细的介绍了乌龙茶产地来源、制作工艺的以及临床中对于人脏腑气血以及精神情致疾病的神奇疗效，以此来帮助读者了解乌龙茶的寒热温凉等性质以及其作用于人体的机理，最终论证了其温和茶性、芳香之气、生津化痰之功对于人身体环境，生活习性和精神情志的内化改变，旨在让更多人了解乌龙茶的裨益，使对于乌龙茶的医学领域研究得到进一步的发展

关键词：乌龙茶;茶叶药用价值;痰浊和脾胃疾病的治疗;茶道的自然之法;饮茶调节人体

一、乌龙茶之源独有千秋

1.特定产地

乌龙茶又名青茶，为中国六大茶类之一，主要产于我国广东，福建，台湾的山区分布于海拔1000到2000米的黄金高度，华南地区空气湿润，常年云雾缭绕，四季温差小，这样得天独厚的地理条件孕育了大红袍，铁观音，凤凰水仙，东方美人等许多品质卓越的道地乌龙茶。《安溪县志》有云“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。”这是对乌龙茶代表品种安溪铁观音的描述。铁观音生长于清水高峰之处，吸收高山之气，日月精华，足以见得其生长环境的优渥也从其出处侧面论证了铁观音中含有丰富的有机质，另一方面，原文中提到其芳香之气甚大，云烟缭绕的山谷之中极大程度的保留了乌龙茶浓郁的气味与饱满的汁液，这也是它长于生津和芳香辟秽的基础

2、特殊工艺

乌龙茶的炮制工艺既不同于绿茶不发酵，也不同于红茶全发酵，而是保留两者的风味，采用中和两者特点的半发酵工艺。和中药炮制需要历经多道工序一样，乌龙茶的制作工序较为复杂，大致分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青尤为重要，有“看天做青”的说法。炮制的过程和方法直接对药性产生影响，在此我们不妨分析一下，对于乌龙茶最重要的做青环节赋予了它怎样的药性？

做青，包括晒青，摇青，凉青三个步，晒青是指将茶叶铺开，日光下晾晒使叶片内水分蒸发的过程。此过程与许多中药的加工过程异曲同工，药品如果不鲜用，往往都要晒干，例如生山药，生白术等，这样既有利于储存，也为后续进一步的加工提供了条件。摇青，指将茶叶放入特制的竹制摇青机中，使叶片相互摩擦，叶片破损后渗出的液体与空气充分反应使茶叶芳香之气大出。这一步的反应使乌龙茶轻清发散以及芳香辟秽的特点得以最大程度的发挥。凉青是指将茶叶于凉青架上静置，使鲜叶处于静态，摇青中散发出来的青草气逐渐消退，叶片水分继续蒸发，凉青与摇青动静结合相辅相成既能够在最大程度上保留其芳香之性，又能够减少其有效成分的丧失，甚是精妙。

二、乌龙茶之功重于调养

茶叶用于药用，无论是治疗疾病还是日常养生保健，都有着悠久的历史，而乌龙茶的生长条件发酵工艺决定了它的性质的平和与效用的多面，能在温补阳气的同时清利水湿。除去书中的记载，我也曾真实的见证过乌龙茶神奇的临床疗效：自从过了七七之年，舅妈的身体状况衰退得明显，平日里从不敢进食放凉的食物，考虑到她这个年龄的身体特征已不适合用过热伤阴的药物，于是建议她平日多喝红茶用以温里散寒，缓解脾胃虚冷的症状。一周后，舅妈腹部胀满，胃脘发凉的症状有一定改善，其本人也自觉身体舒畅，此后便养成了饮用红茶的习惯，甚至以茶代水。而大半个月后，渐进夏季天气趋于炎热，自然界阳气旺盛的同时，也助长人体内部的热邪，舅妈依然坚持饮用红茶，尽管脾胃部疾病已无碍，但此时却开始显现出了一些相反的疾病征象，她常常满头大汗，为避免空调引起风寒感冒她尽量夜间不开空调，但睡觉时不关窗，时常将门窗打开一条缝隙，常言道“人卧则血归于肝”伴随着人入睡，人体体表的卫阳之气进入人体内，荣养精神和筋骨，此时人体对于外来邪气的抵抗和应对能力最差，而半开半掩的门窗，正是《内经》中所谓虚邪贼风产生的场所，于是第二日清晨，舅妈就感到咽干咽痒，但并未在意，而是加大饮水量，并仍以红茶代替，结果使得症状加重，并发咽部红肿，牙龈肿痛，甚至面颊都有发红。了解情况后，我让其停止饮用红茶。其本身脾胃失于运化，在夏季饮用红茶使得体内郁热明显，外感风邪之后又饮红茶，疾病迅速变化，风热上攻，侵袭头面，症状加重。此类疾病，从温病角度认识，当是邪在气分，应在清热的同时，选择轻清透散，芳香避秽的药品，绿茶与薄荷牛蒡是首选，但考虑到舅妈本人素体虚寒，兼具绿茶散热与红茶温寒功效的乌龙茶成为首选。于是让她改饮乌龙茶，而后收效显著，一日半面部红肿消退，五天之后以咽干咽痛牙龈肿痛为主的风热症状基本消失。期间正常饮食从无用药，不由让我惊叹茶叶的药用价值。

三、乌龙茶之道法于自然

当前两部分详尽的介绍过乌龙茶对人体的作用机理后，我们不妨从另一个层面理解乌龙茶，在这个层面，茶叶将不再是一种药物或者饮品，而是作为了沟通人与天地万物的一种媒介，人与茶与自然归于一统，饮茶养益身心的行为也上升到了法于自然的高度。

早在《黄帝内经》中便有云：“人以天地之气生，四时之法成”我們在宇宙自然之气中孕育而生， 按照四季变化的法则而长，我们顺从着春生、夏长、秋收、冬藏的规律生存，春天迎风舒展褪去困倦和疲惫、夏天高强活动尽情释放汗液和激素、秋天动静相合在浮躁之后转为沉静、冬天万籁俱寂一切又在严寒中默默藏守，而中医讲究我们除了顺应四季变化更要规避四时之邪气，春天要躲避突袭大风;夏天要躲避炎热的酷暑;秋天要躲避骤凉与干燥;冬天要躲避峻烈的严寒，如此方能源源不断地在天地间获得生命的动力，而茶道亦是人间，在高山深谷中孕育，在云烟雨露中萌芽，取之于天地自然之气，把寒冬的凛冽，阳光的温暖，山谷的气流，把一整个春夏秋冬都揉进了辗转的叶片里面，一同揉进的还有炉火的淬炼，当我们饮茶的时候，人体之气与茶与自然之气相通，如果说红茶是炎夏，绿茶是寒冬，那么乌龙茶就像是春末的几丝暖意和初秋的一点微凉，温和的性情让它对于人体内的阴阳有着良好的调蓄功能，在一定程度上保留了绿茶的轻轻上扬，却已基本摒弃掉了其本身的凉性，即使在冬天也可畅饮丝毫不会伤及人体正阳，恰似初秋微风的飒爽而不致令人瑟瑟发抖，与此同时半发酵的工艺同样给其带来一次蜕变，温和而不燥热，无论何时轻饮几杯，腹中便流动起几丝暖意又像是一片春意盎然，乌龙茶在一定程度上让人体内的阴阳平衡于自然中的阴阳，让人和万物一样自然而然，同样作为秋季饮品，用它的生津滋润之性弥补了秋天的燥烈，对四时五气既是顺应也是一种抵抗和弥补，让自然接纳了人，也让你的肉身更好的融入自然。