好味道，细细焖：碧绿拌文火牛肉

张恬熙

一份炸物需要热油高温煎炸约15秒钟，一盘炒菜需要大火翻炒约1分钟，而一道焖菜却需要文火慢慢焖45分钟，才可以盛盘上桌供食客享用。希望你愿意花时间等待这道碧绿拌文火牛肉，因为美味值得期盼。

黄油在锅中缓缓融化，香气—下充满了整间屋子。南海渔村集团旗下的二沙壹号餐厅的厨师长冯师傅一边将提前腌好的牛肉放入锅中，一边解释道：“如果使用橄榄油，会盖住牛肉本身的味道。但黄油带有一股天然的橙香味，可以使牛肉的口感更加丰富。”三言两语之间，呈方块状的牛肉已煎至两面金黄。再放入浓汤，加料调味，转为文火，慢慢焖45分钟，等待牛肉入味。

在等候的间隙，冯师傅說起了这道菜的创作灵感。牛肉是西餐和中餐中都很常见的食材，烹饪方式也是多种多样。比如简单地煎过后洒上黑胡椒和海盐，还原食材本身的味道;用酱油等调味料来增加味道，再用最传统的方法制作。既然如此，不如把两者融合在一起做成新的创意菜，采用焖的方式使牛肉的口感更加酥软，并在最后的收汁过程中加入红酒，巧妙地避免油腻感。

果然，当红酒入锅后，酒香与肉香结合在一起，直引得人更加垂涎欲滴。牛肉裹着浓缩的酱汁整齐地码放在盘子里，再用百合、芦笋等应季的蔬菜点缀在盘子的四周，既增加了色彩，又可随时用来爽口。来一杯果香馥郁的葡萄酒，配上一块酥软可口的牛肉，人间美味不正是如此？挑一个悠闲的午后，为家人亲手烹饪这道碧绿拌文火牛肉吧！家的味道就藏在这缕缕烟火气息之中。

碧绿拌文火牛肉

食材：

牛肉、白砂糖、鸡粉、黄油、蚝油、姜末、红葱头、老抽、杏仁片、百合、芦笋、红酒

配酒小锦囊：

1.食材很重要：最好选用带雪花的牛肉，按肉的纹路切成正方形，不要斜切，不然口感会很柴;

2.掌握好火候：在第二步煎时火候不要太小，速度要快，保留肉汁。但在焖的时候就调小火，以免牛肉缩水，影响口感和美观。

制作步骤：

01

腌：牛肉表层涂抹生粉，在室温下腌15分钟，让牛肉入味;

03

煎：不粘锅底放入黄油，将腌制好的牛肉放入锅中两面翻动，煎至金黄色后盛出备用，

03

焖：锅内放入适量黄油，将红葱头和姜末下锅爆炒。倒入浓汤覆盖牛肉，加入适量蚝油、鸡粉，以及少许糖，再倒入适量老抽调味，小火焖45分钟;

04

收：倒入适量红酒，起锅大火收汁。将牛肉盛出摆盘，可以用百合、芦笋等蔬菜在牛肉四周进行点缀，美昧大功告成！