波特酒，岁月里的灵魂蜜糖

陆畅

如果不亲自来这里看看，怎么能懂得波特酒其中的魅力。它在年少的记忆里，可能仅仅只是甜，但后来越喝越懂得这其中的真谛，这是时光一点点酝酿出的美妙滋味，是时间赋予的饱满酒体，也是在岁月中慰藉了无数人的灵魂蜜糖。

波特酒不适合年轻人喝，他们过于稚嫩和活跃。波特酒是岁月的恩赐，是慰藉学者和智者的灵魂饮料。

——英国作家Evelyn Waugh

第一次喝到波特酒的时候是高中毕业时，几个小屁孩抱着要一醉方休的想法走进了酒铺，面对一屋子琳琅满目的酒，又烈又甜性价比又高的波特酒，显然成为了我们的首选。于是，在满怀期待中，我喝下了我人生第一杯波特酒。“这是什么酒啊，甜得……甜得像急支糖浆！”“哈哈哈，急支糖浆！”所有人笑作一团，那晚我们在波特酒的加持中达到了最终的目的，一醉方休。

再一次遇到这“糖浆”是在大学的课上，那时我才知道这是葡萄牙的加强型葡萄酒，酿造的工艺是在半发酵时，加入了类似白兰地的烈酒Aguardente以终止发酵。原本果实的甜分被最大程度地保留其中，同时也赋予了更饱满的酒体和更浓郁的酒精度。好的波特是要经过10年、20年，甚至更久的时光孕育出来的，我有些后悔年少时没能好好品尝下这其中难得的美意。于是，去往波爾图的旅行就这样被排上了日程。

波特酒的历史要从英法之间的战争说起，持续了近百年的战争使法国葡萄酒在英国的市场上受阻。但出于对酒精的热切需求，英国人把目光转向了葡萄牙。1703年英国和葡萄牙签约了《梅休因条约》，葡萄牙的葡萄酒就这样漂洋过海来到了大不列颠岛。但长途的海运，使娇弱的葡萄酒难以抵抗住这海上的大风大浪，就这样波特酒在历史的一次次推波助澜里应运而生了。

波特酒的直译来源于这座城市波尔图（ Porto），是葡萄牙的第二大城市，与加亚新城（ Vila Nova de Gaia）隔河相望，那里是波特酒的聚集地。但实际上波特酒的产区却贯穿着整个杜罗河河谷，可分为三个子产区：下科尔果Baixo Corgo（下游）、上科尔果Cima Corgo（上游）和上杜罗河Douro Superior（靠近西班牙）。由于受玛朗山Serra do Marao山脉的影响，挡住了大西洋的凉爽西风，所以越靠近上游的气候越炎热干燥，非常不利于葡萄酒的陈储。因此就有了‘（上游酿，下游陈”的说法。

时光交汇的飞鸟园

“信念是鸟，它在黎明仍然黑暗之际，感觉到了光明，唱出了歌。”——《飞鸟集》

第一次听闻飞鸟园（ Quinta Do Noval）的时候，我的脑海里浮现出了泰戈尔的这首诗。尽管这诗歌本身和这座酒庄没有太大的关系，但我的思绪将它们联想在一起时，好像酒庄也充满了诗情画意。

飞鸟园位于杜罗河的上游Pinhao村，我们的车从波尔图出发一路往东而行。离开市区之后，两边的地势逐渐升高了起来，山丘连着山丘此起彼伏，山路盘绕在山间蜿蜒曲折，白色的民宿小房子藏在山峰连绵的缝隙里若隐若现，飞鸟园就是其中的一间。沿着指示牌上山，远远便看见了酒庄白墙红顶的房子依偎在一片碧绿的葡萄园里，山坡上开凿出一阶阶纵横有序的梯田，整齐划一地排列到了山脚。再沿走道拾阶而上，这里便是飞鸟园了。

就算是站在这里，也很难想象，飞鸟园的历史起源于1715年，最初是归属于瓦朗特家族所有。在而后的几百年里，它又几经转卖，历经了根瘤蚜危机。但一波三折的命运也未能影响到它完美的酒质，即使是在最艰难的年月里，飞鸟园一直保持着量产和对英国的出口。如今的飞鸟园已经成为了葡萄牙最负盛名的波特酒庄，其中出产的国家园年份波特酒（ Vintage Nacional），以产量极低、年份质量优异被评为最贵的波特酒。虽说没有喝到这酒，但能在这样有历史性的酒庄逛上一圈也让人心满意足。

飞鸟园酒庄内的每一样事物看起来都充满了年岁。墙壁上的瓷砖，天花板上陈旧的木板，积落在木梁上的灰尘，都是时光流转而遗留下的印记。巨大的橡木桶将波特的酒香从细缝里透出，香气肆意地渗透进整个房间，整个走道，每一寸角落，一切都被完全地笼罩进这如坚果、如蜂蜜般甜美的浓香里。我想几百年前它肯定就是如此飘散在这里的，几百年后也一定如此，这如甘如蜜的醇香就像飘进了时光永恒的间隙，衔接着无数的岁月更迭，从未消失。

探索加亚新城

下午回到了波尔图后，我们也打算去加亚新城看看。

波尔图和新城之间由路易斯一世大桥连接，这座大桥是由埃菲尔铁塔建筑师的徒弟修建而成。站在桥上可以看到波尔图一边高低错落的房屋，新城一边星罗遍布的波特酒庄，杜罗河从中穿城而过。以前葡萄牙人就是从这条河，将上游酿好的酒船运到这里陈放，再从这里运输到英国的。以至于到现在，仍然有许多酒庄以这样的方式运作。

到了加亚新城，你可以购买参观酒庄的联票，花费几十欧元就能去到三四个酒庄，每个酒庄提供两杯波特酒的品尝。泰勒酒庄（ Taylor’s Port）是其中不能错过的一家。这家波特酒庄创立于1692年，是当地最古老的酒庄之一。

每个时间段都有不同语言的导游带领介绍参观，但我们去的时候刚好错过了一趟英语讲解，只好等在酒庄的小院里。小院看上去像极了喝英式下午茶的地方，精巧的椅子和用橡木桶改装出的小桌搭在开满鲜花的绿墙下，配上一杯波特酒，在暖洋洋的下午，一切都是恰到好处的慵懒时光。酒庄的波特酒可以按杯卖，无论是哪种类型的波特，甚至是1964年的老酒，也标注了每杯的价格。泰勒的年份波特一直是酒庄的代表作，1992年和1948年的年份波特获得了帕克100分，1994年获得了《葡萄酒观察》100分，几乎每一年的年份波特都获奖无数。

从酒庄参观完出来以后，正好赶上了黄昏，我们沿着河岸走，享受着一天里最后的暖意。此刻波特的酒意让我感到了一丝微醺，我停下来坐在岸边欣赏这眼前的光景。前面是涓涓流淌的杜罗河，波光荡漾在夕阳金色的光影里，把停靠在河上的船只晃得左摇右摆。我想象着许多年前，波特酒就是从这里去到了世界各地，去到了无数人的餐桌。

它的一方甜蜜，到底在岁月里慰藉了多少人的灵魂呢？