美露香酒庄，与自然的和谐相处之道

Tersina Shieh

听葡萄酒大师大桥健讲课总是一件乐事，因为他是个充满激情的人。最近，在美露香酒庄的大师班上，他介绍了酒庄鲜为人知的历史，告诉人们美露香酒庄正在不断探索，以求酿造出可能是日本最好的葡萄酒。

大日本山梨县葡萄酒会社早在1877年成立，是美露香酒庄的前身，至今已有140多年的历史了。当时，他们很有远见地派了两个年轻的日本人到法国，学习葡萄种植及酿造的所有知识。他们回来之后，就开始用本地葡萄品种甲州（ Koshu）来生产葡萄酒。虽然过程并非一帆风顺，但最终功夫不负有心人——1949年，美露香酒庄诞生了。酒庄在1976年引进了梅洛，随后在1985年用垂直枝条固定（ VSP）法将霞多丽种植在北辰（ Hokushin）高海拔的凉爽产区。1988年，已故的玛歌酒庄酿酒师保罗·庞坦勒维（Paul Pontallier）曾担任美露香酒庄的酿酒顾问，让美露香的葡萄酒更上一层楼，完成了质的飞跃。

早期，日本葡萄酒既可以是由100%日本本土葡萄酿制而成，也可以用进口的散装酒罐装。好在从2018年10月起法规更加严格，现在只有前者可以称作日本葡萄酒。发生这样的改变，原因之一是日本葡萄酒的品质得到了国际认可，而现在也是时候去捍卫自己的产品了。美露香酒庄目前是日本最大的生产商，年产量50万瓶，酒庄计划在出口持续增长的情况下，于10年内将产量再翻一番。从人们对日本美食和文化的熱爱程度来看，香港无疑是个关键的市场。

在首席酿酒师Mitsuhiro Anzo的指导下，美露香酒庄的葡萄园主要集中在山梨县（ Yamanashi）和长野县（Nagano），占葡萄酒总产量的88%。山梨县的葡萄园主要种植甲州和杂交品种贝利A麝香（ Muscat Bailey A）;而在气候干燥的山野县，则是欧洲品种的家园，如赤霞珠、梅洛和霞多丽。美露香已经有了两个酿酒厂第三家位于长野县，将会在今年投入运营。名字叫玛丽科酒庄（ Mariko Winery）。

美露香酒庄在香港推出了它的标志性酒款，来自山梨县北辰河两岸的霞多丽风格完全不一样，这两款酒的名字分别是2017年份的北辰右岸霞多丽葡萄酒（ Hokushin Right Bank Chardonnay Rivalis 2017）和2017年份北辰左岸霞多丽葡萄酒（ Hokushin Left Bank Chardonnay Rivalis 2017）。右岸是富含铁质的沙砾土，赋予了葡萄酒强壮并有发展潜力的酒体。而左岸则是黏性土壤，使葡萄酒更加圆润并富有表现力。2015年份的玛丽科酒庄波尔多混酿葡萄酒（ Mariko Omnis 2015 Bordeaux blend）酒体结构很好，带有令人愉悦的花朵、草本植物与黑色水果香气，以及一丝泥土的气息。

除了上述系列外，两位葡萄酒大师大桥健和李志延还向我们展示了风土系列葡萄酒。两种甲州我都爱。2017年份的伊万德甲州起泡酒（Iwade Koshu Kiiroka Cuvee Uen0 2017）口感清爽纯净，福企甲州灰中灰起泡酒（Fuefuki Koshu Gris de Gris 2017）进行了28天的浸渍和2%的新橡木桶陈酿，整体更加有质感。201 5年份的玛丽科酒庄西拉葡萄酒（ Mariko Syrah 2015）是一款很典型的凉爽气候西拉酒款，它让我想起了吉布利砾石区（ Gimblett Gravels）。

最后，当然要说说201 5年份的贝利A麝香葡萄酒（ Muscat Bailey A 2015）。要我说，这个杂交品种真是个性难驯，需要外来手段才能体现它最好的一面。安佐山（ Anzo-san）把它放美国橡木桶中熟化24个月，这才驯服了它。这款酒散发着优雅的覆盆子香气，酸度清爽，单宁柔和，与那个我敬而远之的贝利A麝香葡萄酒有着天壤之别。

虽然我同意美露香酒庄的酿酒风格“精致而优雅”，但我觉得“禅”或许是很贴切的表达。葡萄酒是微妙而又富有表现力，平衡又不会过于柔软一它们就是日本人与自然和谐相处的映射之像。