风土之美，顶级名庄经典年份（上）

AnnIe 蔡金萍

Beauty of Terroir： Top Wine&Classic Vintage

你相信风土吗？

随着勃艮第的风潮在全球越来越受追逐，“风土”二字已经成了“玄”，妙不可言的一种存在。

不喝会死的酒

刚刚从西班牙葡萄酒旅行归来，其间聊到如今市场的风潮，谈及澳大利亚和智利这些市场上非常受追捧的葡萄酒产国，林裕森老师对澳洲酒如今的变化颇为认同，但对智利却表示略有遗憾，因为他在这里并没有找到“不喝会死的酒”。

我问他什么才是“不喝会死的酒”，他举了勃艮第的例子，也提到了我们刚刚逛过的Priorat的Clos Mogador，谈到了Rene Barbier和Alvaro Palacios的几款葡萄酒。因为是旅途中的闲聊，来不及录音和记录，但参照他的逻辑来理解，风土二字在当中重之又重，而且，除却风土，还有酿酒师对风土的理解和对市场前沿的把握，还要有酿造绝世好酒的诚挚之心和刻苦的投入。说白一点就是：不但要有好的土地，好的人，还要有追求极致的心和饱满的热诚才能造就这样“不喝会死的酒”！

这张酒单，可不只是风土之美

13个顶级名庄经典年份大师班呈现的风土之美，由中国第一位葡萄酒大师赵凤仪主讲，从勃艮第“狗的牙齿”开始，到自然酒之神Philippe Pacalet的Echezeaux Grand Cru，到兼具旧世界的优雅与勃艮第的细腻的俄勒冈Domaine Drouhin;再到意大利的美乐王子Petroplo Galatrona和Duemani的品丽珠，Valdicava的BDM珍藏和Zenato的Amarone;然后移步西班牙四大酒王之首的Pingus和法国左右岸非常具有代表性的超级名庄，还有智利两大膜拜酒，以及1 976年在巴黎盲品（ Judgement of Pairs）中唯一一个红和白同时入选的酒庄一自由马克（ Freemark）。

13个顶级名庄，从法国的勃艮第到美国的俄勒冈，从黑皮诺到丹魄，从单一品种到混酿，从旧世界经典名庄，到新世界挑战经典的波尔多混酿。新与旧的碰撞，复杂与自由的酿造技艺的挑战，关键是全都是经典好年，可谓是从各个维度和手法来展示葡萄酒优秀产国的出众品牌，虽然未必全都如雷贯耳，但都是不负众望的精品名庄，并且是最能代表酒庄风土的经典酒款。

难怪连葡萄酒大师赵凤仪都在台上捂着酒杯欢快地跳跃着像个孩子般地说：“这是我第一次喝Pingus，西班牙最贵的葡萄酒的地位无法撼动，当之无愧世界最稀有的葡萄酒之一。酸度非常爽口，酸得特别的长，起码可以等10年，20年，甚至30年……”

不得不说，这真的是201 9年成都春糖超级棒的一张酒单，不由得让人感叹，巨无霸中粮酒业真的是网罗了太多好品牌。

不喝会死的勃艮第

勃艮第风土的复杂，是世界上任何一个产区都无法比拟的，因为它的复杂和难懂也让其愈加充满神秘色彩和受人追捧，仿如“朝圣”一般沉醉在这样的世界里。

我忘了林裕森老师提及的不喝会死的勃艮第葡萄酒的具体酒名，因为对勃艮第如此精研的他，如今，能被他提及的，已经不再是过往那些大家耳熟能详的名字。但，我记得首位华人侍酒师大师吕杨曾在本刊发表过关于犬牙这片葡萄田的文章《一堆狗的牙齿》，也记住了Les Murgers des Dents de Chien这个法文拗口的葡萄田。听说，就算是很懂勃艮第的行家，Chassagne Montrachet犬牙这块田，也极少喝到。没想到这次终于一亲玛朵酒庄犬牙干白（ Chateau de la Maltroye la Dent de Chien）的芳泽，果然非常好喝，香气非常的馥郁、饱满又复杂，入口丰盈，咸鲜化入了矿物香中，余味很长很长。

Dents de Chien在地图上小得可怜，但却让很多人过目不忘，一是因为它的名字在法语中“狗牙”的得名，二是因为它就在江湖俗称大蒙哈榭的神园Le Montrachet的上坡处，简直就是风土无双的地利。

玛朵酒庄（Chateau de la Maltroye） Dents de Chien这块田坐落于勃艮第普里尼一蒙哈榭（ Puligny-Montrachet）和桑特奈（ Santenay）产区之间，长期以来一直被视为勃艮第现存的最佳葡萄庄园之一。只可惜这款酒因为产量极其稀少（葡萄园仅有0.21公顷），国内能买到的渠道非常有限。中粮酒业2017年才开始引进这个酒款，2017年份全中国也才进了4瓶，因为难买，所以没有进入这期的推荐当中，但作为风土绝佳代表的勃艮第名园之一，真的很值得为大家说道说道。据说这个酒在上海外滩新荣记餐厅有售，有条件的壕们可以趁到上海出差之时去新荣记开瓶一亲芳泽。

当然，不喝会死的勃艮第有很多很多，这片地球上最复杂难懂的葡萄酒产区如今还在传承之上继续保持革新。越来越关注自然酒的林老师，我记不清他不喝会死的勃艮第之中，會不会有飞蓬酒庄的名字，因为它是当下最火的自然酒。因为飞蓬依瑟索的产量相对多一些，我将这次品鉴到的Philippe PacaletEchezeaux的特级园收进了《主编的酒柜》的酒单。

好酒可不只在勃艮第

这个世界上顶级的黑皮诺可不只有勃艮第，那些后起之秀可一直都在奋起直追，如今德国的黑皮诺身价节节上涨，还有近几年超级火的美国冷凉产区俄勒冈。

海洋性气候俄勒冈对比大陆性气候的勃艮第，更强烈的日照，风格必然有着很大的区别吧，这样新旧世界的对比，主办方选酒的思路的确有意思。俄勒冈最好的黑皮诺产区是威拉美特山谷，在勃艮第就很有名的Drouhin杜鲁安家族看上了俄勒冈的风土，跑到那里去买了一块地，开始酿黑皮诺，出品之后惊艳了不少酒评家，被称为是“俄勒冈风土，法国之魂”。

依瑟索是个勃艮第特别容易踩雷的产区，这里80多家自酿酒庄，水平参差不齐，但当下最火的自然酒可不是浪得虚名，飞蓬的依瑟索的确可以展现这个产区里好酒庄能做到的高度。虽说当天放在勃艮第飞蓬依瑟索之后品鉴有一定压力，但俄勒冈2012年份是一个堪称完美的年份，入口比飞蓬的依瑟索更饱满和浓郁，也更直接一些，但单宁丰富之间也仍旧细致优雅，可谓是各有千秋。

所以呀，好的黑皮诺可不只有勃艮第，好酒自然也不只在勃艮第。风土之美，4款美酒，4个经典好午！

01

飞蓬依瑟索干红

Philippe Pacalet Echezeaux Grand Cru， France

产区：法国勃艮第Cote de Nuits 年份：2013 评分：94

葡萄品种：100%黑皮诺Pinot Noir 甜度：干型 酒精度：13%

推荐理由：飞蓬是当下最火的自然酒

自然酒之神Philippe Pacalet的杰作

极致纯粹的勃艮第顶级名庄

推荐指数★★★★★

酒评：非常纯粹、天然的一款自然酒，中粮名庄荟手上最好的黑皮诺，除了Leroy，得数飞蓬。2013年份，已经相当开放，好喝到不想用任何语言去形容，只想纯粹享受就好。

飛蓬依瑟索Philippe Pacalet：菲利普·巴卡利是一位酿酒奇才，曾效力过晌当当的Chateau Rayas，和神乎其神的勒桦酒庄（ Leroy）和菜刀酒庄（Prieure Roch），也曾收到过康帝的邀请去当酿酒师，但2001年他却拒绝了如此让人艳羡的机会，开始酿造他自己的葡萄酒。博若莱的自然酒Margon是他叔叔，青出于蓝而胜于蓝的他被封为“自然酒之神”，其酿造的酒拥有极致的纯粹，能精准反映葡萄园的风土，也让他的作品成为勃艮第最顶级的葡萄酒之一。

02

俄勒冈杜鲁安酒庄劳伦娜黑皮诺干红

Domaine Drouhin Oregon Laurene Pinot Noir

产区：美国威拉美特山谷Dundee Hills 年份：2012 评分：92

葡萄品种100%黑皮诺Pinot Noir 甜度：干型 酒精度：13%

推荐理由：俄勒冈风土，法国之魂

美国最经典的黑皮诺产区代表之作

WA92 WS92

推荐指数★★★★☆

酒评：2012年份整体产量较少，口感丰富、酒体饱满，入口单宁比飞蓬依瑟索干红单宁丰富，但优雅细致，余味很长，唯有喉头那一丝灼热提示这是来自勃艮第之外的黑皮诺。

俄勒冈杜鲁安酒庄Domaine Drouhin Oregon：创建于1987年，杜鲁安酒庄（ Domaine Drouhin）和勃艮第著名的约瑟夫·杜鲁安酒庄（Josephe Drouhin）同为一个家族，Drouhin家族在勃艮第就很有名，后来看中了美国俄勒冈的风土，在那里买了一块地，开始酿黑皮诺。旨在将勃艮第的酿酒哲学和俄勒冈风土相结合，生产更多的好酒。这款酒来自俄勒冈最好的黑皮诺产区威拉美特山谷，以优雅、平衡和精细著称，同时还具有良好的陈年潜力。他们的酒也被称为是“俄勒冈风土，法国之魂”。

这一场严肃品鉴.13个顶级名庄中，有7个单一品种的葡萄酒，1款干白，6款干红。除却勃艮第的霞多丽和黑皮诺，还有意大利的梅洛和桑娇维塞，甚至还有意大利的品丽珠，滴梦酒庄的品丽珠产量很小，不仅特别还小有惊喜。还有大名鼎鼎，占据西班牙多年最贵葡萄酒宝座的宾古斯Pingus的丹魄。

除却混酿葡萄酒，这7个单一品种酿就的葡萄酒可谓是展现了绝佳的风土，这次我精选出自己最喜欢的4款美酒，以这4个经典好年，跟大家一起分享我们所感受到的风土之奥妙。希望有一天，和大家举杯共饮之时，我们都能从酒柜里拿出那支“不喝会死的酒”，在我们更懂酒的年华里，在这些酒最好的时光里举杯共饮。那么我这个专栏写得就真是太有价值啦！

03

佩拓酒庄卡娜园干红葡萄酒

Petrolo Galatrona

产区：意大利托斯卡纳Valdarno di Sopra

年份：2013评分：93

葡萄品种：100%梅洛Merlot 甜度：干型 酒精度：14%

推荐理由：JS93分，2017年JS世界百大第二名

意大利顶级酒庄，梅洛王子

全球10大梅洛，常被拿来跟Masseto比较

推荐指数★★★★★

酒评：2013年对梅洛来说是最好的年份之一，当天这款酒不够开放，还需要时间去陈酿和好好醒酒，陈年潜力超强。

佩拓酒庄Petrolo： Petrolo是个酒庄名，也是产区名，海拔很高，黏土，非常适合种植梅洛。很多葡萄酒资深饮家推荐他家的卡娜园Galatrona，理由是：“这是你必须尝试的梅洛！”卡娜园被选为全球10大梅洛，通常被拿来和意大利最有名的Masseto比较。这款酒年产2万瓶，足以满足很多葡萄酒爱好者一尝美酒的夙愿。佩拓酒庄已经传到了第四代，2016年开始他们所有的葡萄酒都获得了欧盟的有机认证。

04

宾古斯

Pingus

产区：西班牙Ribera del Duero 年份2014 评分：98

葡萄品种：100%丹魄Tempranillo 甜度：干型 酒精度：145%

推荐理由：西班牙酒王，产量极低、分数极高

首个年份就获得Robert Parker 98分

全世界最稀有的葡萄酒之一

推荐指数★★★★★

酒评：2014年份同时获得了JS100分和RP100分。这是一款富于变化的葡萄酒，香气太过，一直难以形容，非常多的年份被评为100分。

宾古斯Pingus：宾古斯酒庄的丹魄葡萄酒是西班牙最高水准的代表作之一。1995年首个年份酒就受到Robert Parker的大力推崇。1997年发生的沉船事故令本就产量极低的这款酒变得更加一瓶难求，在美国市场的价格几近翻倍。如今，宾古斯酒庄的葡萄酒多年保持西班牙最昂贵的葡萄纪录，被称为西班牙的“膜拜酒”。酿酒师Peter Sisseck是个绝对的匠人，他和他的酒，人称达到哲学的高度，这位痴迷龙井的丹麦人，在西班牙，酿出了让全球震惊的葡萄酒。