中职食品安全课程教学的改革与探索

张文玲

摘 要：本论文针对《食品安全》课程的主要内容，采用“翻转课堂”的教学方式对课程教学进行初步改革探索。在食品专业教学中引入“翻转课堂”的教学模式，进行改革，分析该模式在《食品安全》课程教学中面临的问题和挑战，以期为该课程教学探索新思路和新方法。

关键词：食品安全；翻转课堂；教学改革

一、翻转课堂的理念

《食品安全》是针对食品科学与工程专业的学生开设的专业核心课程，主要以食品安全科学理论、管理法规和控制措施为指导思想，以食品加工过程和供应链为主线，针对从农田到餐桌的全过程，内容包括食品原料的安全，食品生产及加工过程的安全，食品包装的安全性，食品流通领域的安全性，食品安全性评价、食品安全与卫生的法律法规及食品安全的监管机构和制度等。根据目前课程设置上案例繁多，教学内容比较枯燥，学生自主学习能力不强，对学习缺乏兴趣，学习效率低等问题，拟进行教学方式方法改革，因此如何提高学生的学习热情，促进学生的自主学习一直是教学研究的热点。

二、“翻转课堂”教学改革在《食品安全》课程教学的应用

1.翻转课堂四阶段模型。将翻转课堂分为体验接触、概念探索、意义建构与示范应用四阶段模型。杰姬·格斯丁认为翻转课堂是从学生的亲身体验和参与作为第一阶段，只有学生親自体验参与过之后才能更好地理解课上老师教授的具体内容。学生的亲自体验活动包括视频学习、ppt制作、实验活动和手工实践等。学生可以通过各种实践参与到所要学习的内容中去，并可以更好地理解学习对象的形式与内容。然后通过观看与课程相关的微课和其他教学视频，浏览相关的知识网站或者参与组织的线上讨论等方式，进一步发掘学习内容的概念属性，进一步建立自己对教学内容的深层理解。下个阶段是意义建构的阶段，主要是学生通过一些方式方法比如进行小测验、亲自制作与课程内容相关视频、写报告综述等方式，形成学生对课程内容的认识，完成对课程意义的建构。最后阶段是展示与应用阶段，也就是学生将学习成果通过各种方式表达出来，其中包括特色的汇报、制作个性视频、有针对性的小组项目等形式展示出来，并且得到合理的应用。杰姬·格斯丁正是利用这四个阶段描述出学生参与课程改革，即投入到翻转课堂的过程，这也是针对翻转课堂每个过程具体行为的阐述，成为该模型的典型诠释。

2.基于《食品安全》课程的翻转课堂的设计。《食品安全》某些章节的设置上案例繁多，教学内容比较枯燥，常常导致学生在课堂上缺乏学习兴趣，学习效率不高等问题，如何有效提高学生的课堂学习热情，促进其主动学习已经成为该课程教学研究的热点。利用翻转课堂进行教学改革的尝试，主要集中在三个关键步骤：第一个是要在观看视频之前进行学习，即针对要学习内容进行讨论，根据讨论情况提出问题；第二是观看教学视频，即带着第一步骤提出的问题，通过视频的学习寻找相应的答案；第三是如何应用及解决问题，即学生在观看视频教学之后需要对提出的问题进入深入探究思考，利用新知识解决问题。

1.上课前。首先，教师做好对于学生和教学内容的分析与设计，使学生明确了解教学目标。其次，需要准备与课程相关的微课视频、演讲稿、课堂小测验、分组方式等，该过程至关重要，作为翻转课堂的基础，直接影响了翻转课堂最后能否顺利有效地进行完成。再次，学生观看相关资料之后，要求对资料中的感悟及问题进行整理以便加强学习内容的巩固，发现学习中的疑难之处。

2.课堂中。教学内容在上课前传递给学生后，在课堂上，应对学生的学习效果进行快速简洁测评。根据测评的结果，教师应当解答学生在知识掌握中的困惑，更好地完成教学任务。教师应当根据学生在观看微课视频中的疑问，总结出一些富有共性且具有价值的问题，引导课堂教学并积极鼓励学生思考解决问题，使其快速消化理解课堂所学知识。本阶段，教师引导学生通过进行自测练习、观看微课视频等教学资源进行自学，并通过查找各种网络教育资源、参加网络课程的在线学习等方式，完成对课程内容的深层理解记忆。该种教学改革，颠覆了以往的教学模式，不再是老师在讲台前的一味讲授，转变为师生互动，这样的课堂教学好比开了一场研讨会或者辩论会。参与其中的每个学生都等获得了不同程度的收获。更重要的是，每个人都对知识进行了更深层次更主动的掌握。

3.课后巩固。下课后，应当使学生更加容易的完成对所学知识的理解和记忆，进而有利于对知识的分析，然后消化、吸收、理解进行知识的运用。在这个阶段，教师可以凭借新网络媒体平台及现代化信息交流手段与学生进行交流沟通，了解学生问题和收获，通过学生对课程改革内容的反馈评价进一步完善翻转课堂的形式和内容，以便为今后《食品安全》课程的顺利进行打好基础。

三、翻转课堂教学改革的意义

从翻转课堂理念发明至今，以慕课为基础的翻转课堂的教学改革效果优势日趋显著：优秀教学资源大规模公开，国际知名优秀教师的积极参与保证了教学改革的质量。作者经过亲身实践验证，在职校《食品安全》课堂应用翻转课堂有三个优势：第一，有利于建立以学习者为中心的新型教育理念，开展主动探索式学习，使学生掌握的知识比较扎实，自学能力显著增强；第二，有利于搭实施翻转课堂不用担心学生课下有太多其他课程的作业而没时间预习、自测和做作业的时间；第三，有利于实现教学内容微课化、结构化，通过安排10分钟左右的微课视频，利用简短的内容、设计就可以针对想要强调的一两个知识点，帮助学生更好的消化理解课堂内容，使其达到融会贯通的状态。

参考文献：

[1]Piatt G，Treglia M.Inverting the Classroom：A gateway to Creating an Inclusive Learning Environment [J].Journal of Economic Education，2000，（1）：30-43.

[2]郭文平，陈盈，赵小明.基于翻转课堂的网络工程实验教学设计[J].实验技术与管理，2015，32（5）：35-38.