高原生态美食

君君

“藏餐”是藏族菜系的统称，用料广泛，独具特色。具有代表性的是烧羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青稞酒等，原料以牛、羊、猪、鸡等肉食，以及土豆、萝卜类等蔬菜为主。饮食以米、面、青稞为主。口感香、酥、甜、脆，调料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等烹饪方式。

藏餐的起源

据资料考证，藏餐先后经历公元前6世纪、18世纪以及上世纪80年代3个时期的变革。在吃什么、怎么做、怎么吃的最基本的问题上，开始朝着由简至繁，由粗至精，由低级到高级的方向发展，逐渐形成一个全新的饮食文化、饮食科学、饮食艺术、饮食礼教和藏民族的饮食特色。

藏餐的分类

细细研究藏餐，大致可分为四大风味：以阿里、那曲为代表的羌菜;以拉萨、日喀则、山南为代表的卫藏菜，也叫拉萨菜;以林芝、墨脱、梓木为代表的荣菜;以过去王家贵族及官府中的菜肴为代表的宫廷菜，共有2D。多种。

藏餐的制作方法

藏餐的制作方法有很多种，如煮、烤、蒸、炒、炖等。也有很多较为独特的食品：“夏卜钦”（生肉酱），选用无油牛肉（比如牦牛后腿上的肉，没有脂肪为佳）为原料，将其剁成酱拌上辣椒酱，放入少许花椒、盐水及野蒜末，味道鲜美。“卓玛哲丝”

（人参果饭）是一独特的食品，除了平日的餐桌之外，过年喜庆典礼等都少不了它，因为它象征着吉祥。

藏餐的主要原料

藏餐的主要原料有糌粑、酥油茶、牛羊肉、青稞酒、茶叶和不同品种的奶制品。糌粑是藏族的主食，其原料为青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉，也就是青稞炒面。糌粑营养丰富、味香耐饥、携带方便且易于保存。糌粑的制作方法是将青稞（属大麦类，有白色、紫黑色二种）晒干炒熟、磨细、不过筛，这样制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。吃糌粑时，碗里放上一些酥油，;中入茶水，加点糌粑面，用手不断搅匀。在很多藏族牧民家中，一家人围坐火炉旁边，边吃糌粑边聊天也是一种极致的享受。

说起饮料，在藏区一定是酥油茶。酥油茶是由提炼出来的酥油与砖茶、牛奶一起熬制，也可以根据自己口味加入核桃、鸡蛋等。酥油是藏族食品之精华，高原人离不开它。酥油是从牛奶中提炼出来的。将奶汁倒入搅拌木桶或专用的陶器里，上下或左右用力搅拌数百次，使油水分离，上面浮出的一层淡黄色的脂肪就是酥油。之后用皮口袋包起来，或者家用，或者售出。酥油的脂肪含量高达80%-90%，并含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、核黄素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人体中所产热量可达4000卡上下。所以食用后能耐寒耐饥。藏区人民因为地处高原，气候寒冷，这种高热量的食物正好可以增强抵抗低温的能力。

俗话说一方水土养一方人，一方饮食有一方风情。少数民族豪爽的性格也体现在他们的饮食文化上。牛羊肉是藏式佳肴中的重要原料。藏餐中很多菜品以高原牦牛肉为主。牦牛肉肉色鲜红，肉质细嫩，味美可口，低脂肪，高蛋白。在藏区，当地居民将牦牛肉切成带骨的块和坨煮熟，俗称坨坨肉，煮时要掌握好时间（约7-8分熟），食时也可蘸盐、辣椒、花椒面、味精等综合调料。食之鲜、嫩、香、可口。坨坨肉是藏民逢年过节、接待客人、耍坝子时普遍喜爱的一种特色食品。

青稞酒，藏語叫做“羌qiang”，是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的。青稞酒是藏族同胞的日常饮品，不仅用来招待客人，家人平时也经常喝，他们出门时要用羊的膀胱或皮囊装满酒，揣在怀里以备不时之需，走在路上既可解渴，又可用来和糌粑，用以解饿。由于青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格，如今在强手如林的酒类行业中也独树一帜，占有一席之位。

藏餐的发展

随着人民生活水平的不断提高，藏餐在保持其传统的制作方法的同时，不断进行改良，适应了不同人群的口味，同时兼具营养、口味、色泽和品位等文化元素。注重“绿色”和“健康”。藏餐的主要原料大都来自无污染的高原地区，是真正意义上的“绿色食品”;此外，藏餐原料中的人参果、虫草等具有健康功效，使藏餐“锦上添花”，凸显出独特的养身作用。