美味食疗菜谱三款

乾隆皇帝32次去盘山，御用膳食多在盘山脚下的官善村准备，官善村也因此而得名。官善村最有名的菜品便是这道官善扣肉。扣肉焯煮时加入的多种香料有着辛温散寒的功效，同时能够缓解扣肉油腻的口感。菜品中使用的酸梨有着滋阴润燥的功效，与五花肉一起烹煮可以减少五花肉的油腻，对养生十分有益。加入的大枣善于健脾和胃，冰糖则甘润滋阴，枸杞可以平补肝肾，三者既调节了菜品口味，更在解腻增香的同时发挥了养护五脏的功效，美味不失健康。

【食材】猪五花、酸梨、红枣、冰糖、枸杞、蜂蜜、花椒、大料、香叶、肉蔻、葱、姜、陈皮、老抽酱油

【做法】

1.先将一整块四四方方的猪五花肉下锅煮制，锅中加花椒、大料、香叶、肉蔻、葱姜、陈皮，一起煮制15分钟。

2.取2个酸梨，洗净对半切开，去掉梨核，备用。

3.将煮好的五花肉取出，肉皮均匀地涂抹老抽酱油上色，再下入7成热的油锅炸制约十几秒，至表皮上色即可控油捞出备用。

4.将切好的梨下锅煮制，锅中加少量的水和冰糖、枸杞、紅枣，烹煮4分钟左右，再下入蜂蜜煮1分钟即可关火。

5.将五花肉尽可能切为薄片，切好后码在碗中，再将煮好的梨等食材均匀码在肉上，倒入梨汤后将碗放于蒸锅中开大火蒸制，待水沸腾后蒸30分钟，再改小火蒸制30分钟。

6.蒸好的扣肉盖上盘子，然后翻转起碗，就是美味的官善扣肉了。

对于减肥人群和糖尿病患者来说，控制饮食是一门“必修课”。专家向我们推荐的这道弹滑低油虾十分适合需要控制饮食的人群食用。虾的热量很低，油脂含量很少的同时却有着不俗的口感，是一种非常健康的食材。菜品中使用的彩椒富含维生素C与膳食纤维，同时含糖量很低，非常适合须减脂、控糖的人群食用。柠檬片更是含有大量的维生素C与膳食纤维，既提供了酸甜的口感，其中的果酸也能使虾肉更加滑嫩。烹饪时，大厨更是改良了烹饪方法，仅用了一小勺的油就做出了非常弹滑的大虾，既美味又健康。

【食材】虾、柠檬、彩椒、香菜秆、鲜柠檬皮、蒜、盐、、料酒、黑胡椒粉、

【做法】

1.虾子洗净去除虾线后放入冰块中冰镇3～5分钟后备用，彩椒洗净并切碎备用，蒜瓣切为蒜片备用，鲜柠檬皮洗净切为条状备用。

2.锅中倒一勺油，放入大虾后开大火快速煎制。煎至8成熟（虾壳呈焦脆）后改为文火，撒入适量的盐（海盐更好）与黑胡椒粉，下入切好的彩椒并调入适量料酒，继续翻炒。

3.放入少许蒜片，翻炒后下入香菜秆，继续翻炒1分钟后下入切好的柠檬皮。

4.改为中火快速翻炒至菜品成熟，即可盛出装盘。

猪肝是一个集万千好处于一身，却又有一点美中不足的食材。猪肝富含铁元素，是补铁食材中的首选，同时它含有大量的维生素A与磷脂，能够促进脂肪代谢，保护心血管。但是，猪肝有一点美中不足——胆固醇含量过高，这让很多人望而却步。而本菜品中猪肝搭配高膳食纤维的芦笋，可以有效控制胆固醇的摄入量，延缓消化道对胆固醇的吸收，美味又健康。

【食材】猪肝、芦笋、甜面酱、料酒、淀粉、盐

【做法】

1.将猪肝冷冻2小时后再用加入了柠檬汁或白醋的水泡洗，可以有效去除猪肝中的杂质和血水，处理好后将猪肝沥干备用。

2.猪肝中加入适量的盐、料酒、淀粉，搅拌均匀后腌制3～5分钟后下入煮沸的水中焯烫10秒钟后捞出备用。

3.甜面酱加入盐、料酒、油上锅蒸制后，下锅煸炒，再下入猪肝和芦笋，大火炒20秒即可出锅。

（编辑    车    翀）