情境模拟教学法在食品检验课程中对学生实验技能影响的研究

刘倩　曲春波　张金玲　刘晓丹　谈甜甜

摘要：本文主要研究情境模拟教学法在食品检验课程中对学生实验技能的影响。选择2017级食品专业的学生，将六个班级随机分成两组，对照组90人，采用传统教学法;实验组90人，采用情境模拟教学法，学期结束后采用同样的考核方法，通过问卷、理论知识、操作技能，综合考查学生。最终发现实验组学生的理论基础知识和操作技能得分均明显高于对照组。

关键词：情境模拟;教学;食品检验课程;实验技能

情境模拟教学法是教师根据教学内容和教学目标，有针对性地设计情境，以形象为主体的生动具体的场景，引起学生一定的态度体验，从而帮助学生理解教材，并使学生的心理机能得到发展的教学方法。

一、资料与方法

1.一般资料。选择学院2017级食品专业6个班共180名高职学生为研究对象，随机分为对照组和试验组，每组3个班级。两组学生的性别、年龄、学习能力、动手能力等方面均无统计学意义，具有可比性。

2.方法。 （1）教学设计：选用《食品质量检验员》，中国劳动社会保障出版社.对照组采用传统教学法，试验组采用情境模拟教学法。选取菌落总数的测定、大肠菌群的测定、霉菌酵母菌测定为教学内容。 （2）具体实施过程如下（以大肠菌群测定为例）：该实训分为五步骤、六任务。

步骤一：引入。宣布教学内容、目的。教师导入：根据新闻判断事情发生的原因，学生讨论。任务一：如何检测大肠菌群是否符合国家标准。学习环境设计：校企合作企业检测部门需要检测一批产品，要做哪些准备，教师借此机会宣布教学内容及教学目标。教学内容：培养基配置、采样及稀释、样品中大肠菌群测定、初发酵、复发酵、检测结果分析。

步骤二：讲解。国标解读，以学生为中心，发挥自身主动性、积极性，对问题探究。任务二：培养基如何配制？任务三：讨论大肠杆菌MPN测定方法。教师与企业现场操作人员共同讲解本次实验的关键步骤：采样及稀释、LST初发酵试验、BGLB复发酵。

步骤三：操作。任务四：准备测定所需的器皿、仪器。任务五：采样及稀释、大肠杆菌实验檢测。

步骤四：总结。任务六：记录整个过程和关键步骤、方法、技巧。讨论操作过程中应该注意的步骤和方法。分析影响实验结果的因素。学生提出实验中存在的问题，教师解答。

步骤五：结果。实验结果与企业同批次结果进行对比。分享此次实验的心得体会。

3.考核。 （1）课程结束时，使用自行设计的问卷考核学生的理论基础知识和操作技能得分，满分均为100分，得分越高表示理论基础知识和操作技能掌握程度越好; （2）老师针对教学效果自行设计问卷，包括活跃课堂气氛、提高技能综合运用能力等条目，分为非常满意、一般满意、不满意，让学生评价教学效果，共发放问卷180份，回收率100%;满意率等于非常满意，一般满意与不满意均认为不满意。

4.统计学方法。采用EXCEL进行统计学分析，比较采用t检验，P<0.05，差异有统计学意义。

二、结果

（1）两组理论基础知识和操作技能得分比较。实验组理论基础知识和操作技能得分均明显高于对照组，差异具有统计学意义（P<0.05）。见表1。

（2）两组学生对教学效果满意度的比较，实验组学生对教学效果的满意率明显高于对照组。见表2。

三、讨论

本研究结果显示，实验组理论基础知识和操作技能得分均明显高于对照组，教学效果的满意率明显高于对照组，差异具有统计学意义（P<0.05）。表明情境模拟教学法可提高学生的综合技能及教学效果的满意率。综上所述，情境模拟教学法在食品检验课程中能对学生实验技能提高产生影响。