不同浓度ASA处理对黄花菜保鲜效果的影响

任邦来 焦凤琴 邓惠文 任艺彬 王应强

摘 要：用1、2、3mmol/L乙酰水杨酸处理黄花菜，保鲜袋包装室温（25℃，RH=50%）贮藏，定期测定好花率、开花率、腐烂率、失重率、呼吸强度、总糖、抗坏血酸含量，研究不同浓度乙酰水杨酸（ASA）对黄花菜保鲜效果的影响。结果表明：不同浓度ASA均能延缓黄花菜好花率的降低，抑制黄花菜开花率和腐烂率显著下降，减缓贮藏期间总糖和抗坏血酸含量的下降。2mmol/L效果最佳，可使黄花菜的保鲜期延长到7 d。

关键词：黄花菜;乙酰水杨酸;保鲜;品质

黄花菜是我国的特色蔬菜之一[1-2]。甘肃省陇东地区是黄花菜主产区之一，其生产的黄花菜颜色鲜黄、角长肉厚、脆嫩爽口、营养丰富[3-5]，但其开花季正处于高温多雨季节、采收时间集中，在常温下耐贮藏性能极差，一般采收后2 d全部开花，3 d就会腐烂变质，难以长途运输，只能在短期内满足消费者的需求。因此，干制黄花菜成为市场上黄花菜的主要制品。但是，黄花菜干制后其营养价值严重受损，品质风味变化很大，经济效益相对较低，因此，对黄花菜开展采后保鲜研究对提高其经济效益具有重要意义。乙酰水杨酸（ASA）是水杨酸（SA）的衍生物，它在生物体内会很快转化为SA[6-9]。研究发现，SA和ASA均能够延缓猕猴桃、早酥梨、桃果实的成熟衰老和组织软化，从而延长其耐贮性[10-12]。本研究采用不同浓度的ASA对鲜黄花菜进行浸泡处理，并测定其在贮藏期间的好花率、开花率、腐烂率、失重率、呼吸强度、可溶性糖、维生素C含量等各项指标，得到最佳处理浓度，为黄花菜的贮藏保鲜提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

1.1.1 材料 黄花菜：2018年7 月中旬采自甘肃省庆阳市西峰区温泉乡，大小成熟度一致，无病虫害。

1.1.2 试剂 ASA，分析纯，天津市光复精细化工研究所生产;草酸、蒽酮、乙酸乙酯、氢氧化钠、氯化镁、浓硫酸、碳酸氢钠、酚酞指示剂、2，6-二氯靛酚均为国产，分析纯。

1.1.3 仪器 JJ200型精密电子天平，常熟双杰测试仪器厂;MAI00分析天平，上海第二天平仪器厂;UV-2450紫外可见分光光度计;水浴锅;酸碱式滴定管;Thermo8600超低温冰箱，杭州明凯科技有限公司;TGL-16低温离心机，湖南湘仪实验仪器开发有限公司。

1.2 方法

1.2.1 ASA浸泡处理 参照杨绍兰的方法并修改[9]。将鲜黄花菜随机分为4 组，分别在浓度为1、2、3mmol/L的ASA溶液和蒸馏水中浸泡5min，取出后在通风处晾干，分别装于保鲜袋中，室温下贮藏，重复3 次。

1.2.2 好花率、开花率、腐烂率测定 好花率：花蕾色澤正常、未开放、无腐烂的花朵数占总花数的百分比;开花率：开放的花朵占总花数的百分比;腐烂率：腐烂花（任一部位有腐烂现象）占总花数的比率[13]。

1.2.3 失重率测定 以试验开始时黄花菜质量与测定时黄花菜质量之差占试验开始时黄花菜质量的百分比表示[14]。

1.2.4 总糖含量测定 采用斐林氏法[15]。

1.2.5 抗坏血酸含量测定 采用2，6-二氯靛酚滴定法。称取切碎的黄花菜10 g，加入2%草酸溶液研磨。吸取10 g匀浆于50mL容量瓶中，用1%草酸定容。过滤后吸取滤液10mL于锥形瓶中，2，6-二氯靛酚钠溶液滴定至粉红色[16]。

1.2.6 呼吸强度测定 移液管吸取0.4mol/L的NaOH溶液20mL放置于培养皿中，放入1 kg黄花菜，静置1 h后取出培养皿将碱液移入锥形瓶中加5mL饱和氯化钡和2 滴酚酞指示剂，用0.1mol/L草酸滴定至红色完全消失[17]。

1.3 数据分析

用SPSS 17.0软件进行显著性差异分析，Microsoft Excel 2010软件计算试验的标准误差并制图。

2 结果与分析

2.1 不同浓度ASA处理对黄花菜好花率、开花率、腐烂率的影响

好花率在贮藏过程中逐渐下降（图1A）。对照组的好花率在整个过程中都显著低于各处理组（P<0.05），贮藏至7 d，1、2、3mmol/L好花率分别为72.41%、79.62%、47.19%，此时对照组黄花菜已经腐烂变质。随着贮藏时间的延长，开花率和腐烂率快速增加，贮藏至3 d，对照组开花率和腐烂率分别增加到64.62%和51.47%，到7 d时已全部开花并已腐烂，无法测定。ASA处理使黄花菜的开花率和腐烂率能够显著降低（P<0.05）（图1B、C）。其中，2mmol/L ASA处理效果最好，贮藏7d时黄花菜的开花率和腐烂率仍分别为29.98%、1.47%，好花率为79.6%。

2.2 不同浓度ASA处理对黄花菜失重率的影响

贮藏前测得黄花菜的含水量为83.96%。在贮藏过程中失重率逐渐增加，对照组的失重率均高于处理组，贮藏至7 d，质量损失率为25.72%。1、2、3mmol/L ASA处理组失重率分别为5.43%、4.42%、11.37%，各组之间差异显著（P<0.05）（图2）。

2.3 不同浓度ASA处理对黄花菜呼吸强度的影响

黄花菜在贮藏期间呼吸强度大体呈现先上升后下降的趋势，对照组贮藏3 d达到最大值，1、2、3mmol/L ASA处理在贮藏5 d时达到呼吸高值，不同浓度ASA处理的黄花菜其呼吸强度有显著差异（P<0.05）;2mmol/L ASA处理抑制呼吸强度升高效果最好（图3）。7F28A2D6-0527-43C6-B772-6685B46269DE

2.4 不同浓度ASA处理对黄花菜总糖含量的影响

总糖的含量在整个贮藏过程中没有一个快速下降的过程，而是平缓下降。贮藏7 d时，对照黄花菜总糖含量已下降至8.9mg/g;1、2、3mmol/L ASA处理总糖含量分别比对照组高了37.07%、55.06%、41.57%，各组之间差异显著（P<0.05）（图4）。

2.5 不同浓度ASA处理对黄花菜抗坏血酸含量的影响

如图5所示，黄花菜的抗坏血酸含量在贮藏过程中呈下降趋势，与对照组相比，各处理组的抗坏血酸含量下降相对缓慢。贮藏至7 d，对照组的维生素C含量仅为7.27mg/100g，此时，1、2、3mmol/L处理组的抗坏血酸含量分别为16.68、28.33、9.26mg/100g，均顯著高于处理组，且3 组之间差异显著（P<0.05）。

3 结论与讨论

开花率、好花率和失重率是黄花菜感官品质的重要体现，常温下黄花菜的呼吸作用较强，新陈代谢快，使得黄花菜的开花率和好花率迅速下降，失重率增加，并且加快开花、腐烂进程[18]。本试验结果显示，常温下保鲜袋包装的鲜黄花菜只能保存3 d，3 d后迅速开花并腐烂;不同浓度ASA均能延缓黄花菜好花率的降低，抑制黄花菜开花率和腐烂率显著下降，以2mmol/L效果最佳。果蔬贮藏过程中因水分蒸腾作用和呼吸作用容易造成水分散失以及营养物质消耗，从而造成质量损失，但由呼吸作用导致的失重所占比率很小[19]。试验结果显示，ASA处理能够显著抑制黄花菜失重率增加，随着贮藏时间的延长，失重率逐渐增加，与高建晓等[20]的研究结果类似;而黄花菜呼吸强度呈现下降趋势，ASA处理可有效抑制黄花菜的呼吸强度。抗坏血酸具有抗氧化作用，也是呼吸作用的底物之一，随着成熟衰老的进行逐渐减少[21]。本试验结果表明，黄花菜中抗坏血酸含量随贮藏时间的延长而显著降低，不同浓度ASA处理都能延缓抗坏血酸含量的下降，其中2mmol/L ASA处理的效果最优。

采后黄花菜由于蒸腾，造成失重率增加、花蕾萎蔫、开花率明显升高，好花率下降，最终腐烂，ASA处理可以有效减少失重率和开花率，抑制好花率和腐烂率的下降。黄花菜属于呼吸跃变型蔬菜，ASA处理可以有效推迟呼吸跃变峰值的到来，减少对可溶性固形物和抗坏血酸等物质的消耗，从而延长贮藏期。

参考文献

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Effects of Postharvest Acetylsalicylic Acid Treatment on Quality of Daylily During Storage

REN Bang-lai 1，JIAO Feng-qin 2，DENG Hui-wen 1，REN Yi-bin 1，WANG Ying-qiang 17F28A2D6-0527-43C6-B772-6685B46269DE

（ 1 College of Agriculture and Forestry，Longdong University，Qingyang 745000，China; 2 Agriculture of Agriculture Products Quality and Safety Supervision and Management Bureau，Qingyang 745000，China）

Abstract：In order to explore the effect of different concentrations of acetyl salicylic acid（ASA）on the quality of daylily and its optimal concentration，this experiment used 1mmol/L，2mmol/L，3mmol/L respectively acetyl salicylic acid to treat daylily，clear water treatment as comparison，and the good flower rate，flowering rate，decay rate，weight loss rate，respiration intensity，total sugar，ascorbic acid（VC）content were measured by packaging and storage of daylily at room temperature（25℃，RH=50%）.The results showed that the different concentrations of acetyl salicylic acid can reduce the flowering rate and rotting rate of daylily，slow down the decline of soluble sugar and ascorbic acid content during storage，inhibit the decay process，thereby prolonging the storage and preservation period of daylily，and when the concentration is 2mmol/L，the preservation effect is the best，can extend the preservation of daylily to 7d.

Keywords：daylily;acetylic salicylic acid（ASA）;fresh;quality

（責任编辑 唐建敏）7F28A2D6-0527-43C6-B772-6685B46269DE