中职烹调实训课程的教学优化策略

李家全 覃往艳

摘 要：众所周知，我国是一个美食大国，各个地域都形成了独特的美食文化与烹饪特色，且随着社会的开放程度越来越高使得各个菜系实现了创新与整合。另外，现代人的饮食越来越讲究，对烹饪专业的优秀人才提出了更高的要求。因此，中职学校要积极优化烹调专业的实训课程，让本专业学生掌握丰富的烹饪技能，使其在毕业时能够顺利进入厨师行业来实现自己的人生价值。本文将从打造实训基地，丰富实训活动;实现校企合作，创设实习机会;完善双师指导，完善实践效果三个角度来分析中职烹调专业实训课程的优化教学策略。

关键词：中职烹调;实训课程;优化策略

中职学校本身就十分看重实训教学，一直在致力于培养学生的动手实践能力，但是却存在一个显著问题，即理论课程与实践课程是独立开设的，且实训过程以教师演示、讲解专业技能为基本形式，学生的被动模仿行为居多，很少展开专业创新，且学习态度比较消极。久而久之，必然会影响中职生的职业理想与自我认知，无法真正提升学生的职业能力。对此，中职烹调专业教师要积极改善本专业实训课程的教学结构，切实丰富学生自主发现、自主创新的机会，使其将理论所学与实践经验结合起来，稳步提升中职生的职业能力与实践能力，为学生的长远发展做好充足准备。

一、打造实训基地，丰富实训活动

实训基地是组织实训教学活动的物质条件，对于烹调专业学生的职业能力发展尤为重要，可以很好地优化学生的自我进步。因此，为了优化学生的动手实践能力，中职烹调专业教师要利用学校现有条件积极打造实训基地，切实优化实训课的教学环境，让学生在仿真的职业环境中学习本专业的各项操作技能，由此改善烹调课的实训效果。

为了促使烹调专业学生真正实现专业进步，使其在未来的社会竞争中处于优势地位，本校专门针烹调专业的学生构建了实训基地，购入了丰富的专业烹调设备，希望学生可以真正能实现学习进步。为此，笔者便会尽量在实训基地中组织丰富的专业技能教学活动，让学生由此实现专业进步。比如，在“原料切割成形”一课教学中，笔者就在实训基地为学生解释了原料分档与切割的理论知识，也积极演示了进退的切割、雕刻方法，然后便让学生自主利用实训设备进行专业模仿。为了进一步优化实训教学效果，笔者会组织6人小组合作活动，既要让学生独立完成切割原料的实践任务，也会组织丰富的生生合作，使其共同探讨“原料切割成形”的实践操作要点。如此，中职生则可充分利用实训基地的专业设备与材料提升自己的专业能力。

二、实现校企合作，创设实习机会

校企合作是中职学校优化人才培养质量的重要策略，也是我国教育部所提出的一项改革策略，是学校、企业双方进行合作教学的办学模式，可以直接让中职生在真实的社会环境中工作、发展，便于学生真正实现学习进步。因此，中职烹调专业教师要积极组织丰富的校企合作教学活动，鼓励学生多多参与社会实习，使其在实践活动中不断提升自己的职业能力，由此优化学生的自我发展。

为了促使学生实现全面进步，本校与多个饮食工作单位签订了合作协议，由此为本校烹调专业的学生提供了实习机会。因此，每到周末、节假日期间，本校学生便要到定点单位参与实习活动，学习烹调专业的重要职业技能。如此，本专业的中职生也可以全面了解本专业在未来社会中所面临的真实工作环境，使其自然而然地制定理想计划，努力提升自己的职业能力。通过实习活动，大多数学生都可以学到更加规范、实用、全面的烹调技艺，真正实现专业进步。另外，为了让本班学生真正重视每一个实习机会，笔者也改变了学业评价结构，即按照学生的实习表现设定一定的评分比重，结合学生在学校中的理论学习、实训实践活动共同评价中职生的职业发展。如此，本班学生为了取得毕业资格、考取优异成绩，也会努力参与单位实习，尽全力提升自己的职业能力。

三、完善双师指导，完善实践效果

双师制是目前中职学校实现核心素养改革发展的重要策略之一，旨在通过学校教师的理论教学能力以及企业单位专业人士的实践创造能力来综合发展中职生的职业素养，使其既能积累丰富的理论认识，也可掌握有效的专业技能，由此做到企业、职业教育的无缝衔接，让中职生有更好的职业发展机会。如此，也可保证中职生在学校教育活动中掌握最为先进、丰富的职业技能，避免知识断层。因此，中职烹调专业教师要积极构建双师制实训教学模式，切实优化实训课的教学形式，全面开发学生的职业发展潜能，使其实现专业进步。

为了全面优化烹调专业中职生的职业能力，笔者会与相关单位的专业人士合作，希望可以共同成为学生的指导教师，综合发展学生的职业能力。为此，笔者会定期邀请专业人员到学校展开实训教学，向学生讲解新菜品、新的烹调技术的操作过程，及时丰富本专业学生的实践认识。在此过程中，中职生要积极展现自己的烹调水平，由专业人士进行实践指导，由此优化学生的烹调水平。当然，笔者也会严格按照学校所安排的课程教学计划进行专业教学，让学生学习充足的烹调理论，也会在实训基地中组织实践培训。实践证明，在双师制教学模式下，本班学生的烹调能力变得越来越好，而这就便于本校学生在未来的社会竞争中处于优势地位，使其及时实现自己的职业理想。

总而言之，在中职烹调专业教学过程中完善实训课程的操作程序与实现条件十分重要，可以切实优化学生的职业发展，使其真正实现学习进步。因此，中職烹调专业教师要积极组织丰富的实训活动，尽全力优化实训课的教学环境、教学策略，将学校实训与企业实习结合起来，为学生的长远发展做好充足准备。

参考文献

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[2]曾玉祥.浅析中职烹饪专业校内生产性实训教学[J].科技资讯，2018，16（26）：184-185.