国产奶粉含有速溶剂？

让宝宝喝到健康又营养的奶粉是每一位妈妈的期望。近几年的奶粉安全事件让一些妈妈对国产奶粉的品质持怀疑态度，认为进口奶粉品质更好，比如前段时间在一些妈妈圈就盛传这样的说法：国产奶粉含有速溶剂，而国外的奶粉都不含有此物质，因此和国产奶粉相比，国外的奶粉很难冲开，而难冲开正好说明奶粉中不含速溶剂这种添加剂。但是，这种说法是真的吗？

婴儿奶粉是一种固体粉末，需要加水冲成液体，奶粉中的成分都可以溶解或者均勻分散到水中。其溶解或者分散到水中的比例，在食品技术中用“溶解性”来衡量。就婴儿奶粉而言，产品“溶解性”都接近100%。

“速溶性”则是指粉末分散到水中的难易程度。速溶性好，倒入水中轻轻搅拌，就能完全分散开;速溶性不好，则需要快速搅拌比较长的时间。

在固体粉末的颗粒表面喷涂一层表面活性成分，确实有助于提高速溶性。但婴儿奶粉是一种较为特殊的食品，国家标准对它的成分有严格的规范。为了提高速溶性而加入奶粉国标中未批准的成分，不管添加物的安全性如何，都是不被允许的。所以，流言中说的似是而非的“速溶剂”，其实是凭空想出来的。

奶粉中需要有碳水化合物来提供热量。其主要的碳水化合物是乳糖，也允许使用麦芽糊精或者淀粉代替。从消化的角度说，乳糖比麦芽糊精好，麦芽糊精则比淀粉好。不过，麦芽糊精和淀粉有助于增加奶粉颗粒的密度，从而增加速溶性。所以，有一些奶粉会用一小部分淀粉或者麦芽糊精来代替乳糖。如果把麦芽糊精或者淀粉称为“速溶剂”，那么确实有一些奶粉可能含有这些物质。但是，它们都是合理的食品成分，不应该被贴上“速溶剂”的标签。

实际上，“速溶奶粉”的速溶性，主要是通过增大粉末颗粒来实现的。奶粉生产的最后一道工序是喷雾干燥。喷雾干燥所得到的颗粒大小，跟喷雾干燥器的构造和操作密切相关。现在奶粉生产中广泛使用的喷雾干燥器都具有“造粒”功能——让干燥后的粉末呈现比较大的颗粒，从而具有更好的速溶性。

（据微信公众号“百科知识”）