食品企业的新机会

文｜《农经》特约记者 魏珣

品牌力、研发力、产品力正成为食品企业能否在激烈的市场竞争中笑到最后的关键所在。

近年来，随着我国国民经济发展水平的不断提高，“小食品”正迎来“大市场”，中国食品产业潜力巨大。食品企业从“小而美” 走向 “大而强”，与品牌建设密不可分。然而，由于没有形成品牌效应，也制约着企业的发展，“走出去”显得更加艰难，因此很多食品企业也一直在寻找新的机会，想要进行新的突破。

从“吃得饱”到“吃得好”，人们对食物呈现出更加多面的需求，口味上的独特发明、强调健康的功能性、呼应环保的包装材料……越来越多的食品企业渴望寻求新的突破，试图抓住人们的多重消费心理。巨头们想要保持屹立不倒，后起之秀渴望乘胜追击，市场上开始涌现出五花八门的新食品。

国内：小创新带来大改变

从国内市场来看，虽然2018年的经济消费略有回落，但据中国信息产业网的数据显示，2018年食品饮料整个行业达到了5591亿元，同比增长17%，净利润964亿元，同比增长26%。

与追求果腹、顾虑价格的落后年代不同，随着经济水平的不断提高，价格渐渐成为人们在食品饮料消费中考虑的较小因素，人们开始重视食品饮料的功能性、趣味性。

仅以休闲食品为例，数据显示，2011年—2017年中国休闲食品销售量不断增长，年均复合增长率达3.58%，销售量从2012年的1420万吨增长至2017年的1693万吨。初步统计2018年全年中国休闲食品销售量将达1749万吨，到2019年全国休闲食品销售量有望达到1826万吨。销售量的不断增长也推动了休闲食品的市场规模快速扩大。据统计，中国休闲食品市场规模从2012年的3625亿元增长至2017年的4849亿元，年均复合增长率达到6%。中商产业研究院统计，2018年全年中国休闲食品市场规模超5000亿元，到2019年市场规模有望达到5439亿元。

不止休闲食品，在这个仍在快速增长的万亿市场里，从原来的品牌突围，到现在的高端突围，乃至未来的国际突围，整个食品行业的升级都在继续，这也就要求各大企业打起十二分的精神，来从各个方面进行改革创新。放眼国内市场，受中国传统的茶酒饮食文化影响，一些具有中国特色的食品饮料公司开始扩大自己的影响力。

2012-2019年中国休闲食品销售量统计及预测（万吨）

酒便利在2018年实现营收7.55亿元。这家公司在创立初期就确定了“让顾客在20分钟内喝上放心酒”的宗旨，通过平台订购、即时送到的创新销售模式，在2014年迎来首次盈利后，开始占领国内酒水市场新领地。去年3月，仁怀酒投、河南国控基金管理总投资1660万美元，帮助酒便利成功完成C轮融资。

近年来，新茶饮市场异常火爆，人们为了买到某个品牌的奶茶，甚至可以排上几个小时的长队。喜茶就是其中的明星品牌之一，它在去年完成了5700万美元左右的B轮融资，投资方为美团点评旗下的龙珠资本。喜茶表示，希望能够推动“茶”这一文化的创新和年轻化，成为能够走向世界的国际性品牌。

由深圳联合创投、深圳拓普理德一号投资基金、苏州星火众达产业投资基金等多方投资的现磨咖啡品牌Coffee now在去年宣布获得950万美元的A轮融资，用于国际级研发实验室、咖啡生产基地的搭建。目前，Coffee now已成功进入中石油、中石化的供应体系。

代餐文化也开始在国内兴起。2015年创立的若饭与美国的代餐公司Soylent类似，发明了“液体便当”，以满足快节奏生活下人们的不同饮食需求，若饭的种子轮投资者是个人，但很快便拿到了碱基资本140多万美元的天使轮投资。据悉，若饭的创始人邵伟是一名开发营养算法工具的资深程序员。

国外：食品科技引领绿色健康

去年是食品科技创业公司发展的黄金年。根据PitchBook的数 据，2018年，独角兽DoorDash和Instacart等食品创业公司在该领域获得的风险投资创下了10年来的最高纪录——44亿美元。食品和饮料行业正在发生变化这一点显而易见，我们可以看到顶级食品技术趋势正在改变食品和农业行业，而其中最明显的一个变化就是更加的绿色环保。

比如用植物产品替代动物产品。加州森林大火的悲剧和许多欧洲国家农作物产量的下降使人们更加关注气候变化。由于温室气体的高排放，气候变化与畜牧业和肉类消费直接相关。Impossible Foods最近推出了2.0版的素食汉堡，该汉堡在2019年消费电子展（CES 2019）的顶级科技产品类别中获得冠军。随着价格的下降和感官质量的提高，这些产品将在所有消费群体中获得更大的欢迎。

还有“无塑料”的兴起。去年快消品领域迎来了一个转折点，国际规则发生了许多重大变化，并签署了各项协定。我们看到欧盟禁止使用一次性塑料，如吸管、餐具、盘子和搅拌器。由于空气污染严重，中国也出台从其他国家进口和加工残留物的限制。此外，快消品巨头，如达能（Danone）和可口可乐（Coca-Cola），以及全球塑料垃圾的重要生产者，在我们的海洋全球会议（Our Ocean Global Conference）期间聚集在一起，签署了一项雄心勃勃的协议，以显著减少塑料的生产和使用。具有优化功能的可生物降解、无塑料的解决方案正在获得越来越多的关注，有许多公司和创业公司在包装创新方面处于领先地位。

除此之外，个性化饮食也是一个发展趋势。数字化和自动化提高了食品个性化的能力，由于新饮食和低成本家庭健康诊断的普及，个性化饮食的需求正在迅速增长，全球范围内食物过敏和不耐症的增加也将推动这一发展趋势。现如今将精力放在个性化饮食上的公司并不多，但消费者的需求将在2019年持续推动此类企业的发展。

改变人们对食品技术兴趣的驱动力包括气候变化、数字化机遇，以及消费者们对自身健康的关注。气候变化的现实及其全球影响正在培育出渴望实现改变的新型创业公司。随着技术的快速发展，数字化的机遇使得食品行业这一传统的低技术、复杂的行业也可以在全球产业链中开发各种应用。人们对健康需求的增加也导致了消费者饮食的改变，促进了素食主义和纯素食主义的兴起。根据Mintel Global Food and Drink Trends 2017年报告，2016年素食食品和饮料的发布数量比5年前增加了257%。

食品饮料行业发展新趋势

据英敏特最新发布的相关报告显示，永续性消费、健康老龄化、高端便捷化成为了2019年食品饮料的三大发展趋势，这也与国外食品企业的发展趋势不谋而合。

2019年，可持续发展的定义将延伸至整个产品生命周期。可持续性将从农场延伸至零售商、从餐盘延伸到垃圾桶，甚至在理想的情况下，会以新植物、原料、产品或包装的形式得以延续。这种循环经济的方式要求公司、零售商和消费者在产品的不同阶段，即可持续采购、生产、分销、消费和处置中，都发挥各自作用。

在包装方面，生物基包装材料将成为下一代环保包装的关键元素。目前，澳大利亚零售商科尔斯已采用可回收的生物基层状聚对苯二甲酸乙二醇酯用于自有品牌的肉类包装，这种形式的聚酯耐用、可回收、可持续性高。2010年，随着消费者逐渐了解到实现真正的食品循环经济所需的方方面面，相信消费者会加大对企业可持续发展计划的支持和拥护。

健康老龄化强调食品饮料领域对社会老龄化现象的关注，提倡健康的保健食品。高端便捷化主要针对工作节奏快、收入高的年轻群体，迫于时间压力，这部分消费者往往会追求更加方便快捷的食品，但同时又希望能够保证食品的质量，这也将是未来快餐服务、外卖行业的发展需求。