案例教学法在食品工程原理课程教学中的应用实践

邓爱华　王云　谢鹏　贺江

摘要：目前，食品安全引起人们的高度关注，市场对于食品专业人才的需求正在不断增强，因此，在对食品专业学生进行教学时，教师要适当调整教学方法，其中食品工程原理这门课程是食品专业学生必修的课程之一。该课程不仅能够使学生对一些食品原理有所掌握，还能提高食品专业学生综合能力。在传统教学过程中，教师只局限于对课程内容进行讲解，缺乏对案例的讲解，使得教学质量大打折扣，所以，教师要对案例教学法给予重视，加大应用率，使其在食品工程原理教学中得到有效体现，提高案例教学法的应用价值。

关键词：案例教学法;食品工程原理;应用

食品工程原理具有一定的综合性，在学习本课程之后，学生能够对食品工艺以及设备有所掌握，为接下来的工程技术学习打下良好基础，并且该课程理论性较强，学习难度较大，如果教师使用传统教学方法，会降低学生对食品工程原理的学习兴趣，不利于教学活动正常进行。因此，教师要创新教学理念，认识到案例教学法的重要性，通过对案例的设计让学生系统地学习，对该课程有着深层次的了解，使学生个人能力得到提高。

1实施步骤

在应用案例教学法之前，教师要明确实施步骤，这样可以使教学更加合理，确保教学活动顺利进行。首先，做好准备工作。教师要对案例进行筛选，选择一些成功案例，不仅能够对学生进行正确引导，使其参与到案例学习、讨论中，还能促使学生从案例中有所收获，为食品工程原理学习做出充足准备。在这个过程中，教师必须明确教学目标，根据教学内容进行案例选取，确保案例可以对本节课重点内容进行全面概括，这样把案例与教学目标相结合的方法，无论对于教师课程教学还是学生课堂学习都是有利的;其次，案例设计。对于食品工程原理来说，在采取案例教学法时，教师要合理设计案例，尽量从生活实际中选择案例，不仅可以促使学生对实际问题进行解决，提出有效的解决方案，还能整合学生所学的知识，提高对新知识的应用能力【1】。在导入案例时，教师要提出一些问题，让学生进行分析，找到解决问题的相关方法。当学生提出自己的观点以及想法后，教师要进行归纳和总结，以案例为基础，再通过案例进行升华，解决实际问题，让学生在学习本课程时带有一定目的性，能够串联新旧知识，形成清晰的思路。

2教学设计分析

2.1设计典型案例

在选择案例时，教师不仅要对学生接受度进行考虑，确保案例难度适中;要尽可能选择与实际生活相贴近的案例，向学生讲解食品工程原理知识，加深学生理解。其中，典型案例具有其代表性，能够对客观事物本质进行有效反映，在揭示内在规律的基础上，使学生可以掌握新知识【2】。在教学期间，食品工程原理常蕴含一定规律，而教师以典型案例作为切人点，向学生深入剖析案例，一方面能够使学生由点及面，对深层本质进行了解;另一方面能够加强学生对于食品知识的学习，提高综合水平。例如，在讲“牛顿流体及其粘度”时，需要学生先掌握牛顿内摩擦定律，这样才能对牛顿流体有所理解，教师可以查找相关案例，在课堂上向学生演示，让学生理解影响速度梯度的相关因素，能够对实际问题进行有效解决。由于该课程会涉及一些实验，教师可以向演示与本节课内容相关的实验，使学生对于新知识产生深刻印象，实现所学的知识的灵活运用。

2.2提高案例的适用性

在对案例进行选择时，教师要遵循几个原则，考虑案例的性质：一是理论性。教师必须确保案例有着较高教学价值，让学生从案例中能够有所收获，这样才能提高案例教学的应用价值。理论性知识在该课程中占据较大比重，所以，必须确保案例能够与某一理论之间有着紧密联系，帮助学生对于该理论的掌握【3】;二是适用性。尽管可选择的案例众多，但教师需选择适用性较高的，与现实生活联系较为密切的案例，这样既可以提升学生对知识应用能力，解决实际问题，还能使其解题思路得到拓展，对于学生日后学习食品技术以及食品工程都有着较大帮助;三是在选择案例时，必须确保案例符合实际情况，避免选择虚假的案例，给学生带来错误引导，影响学生以后的学习。

3结语

在食品工程原理教学期间，采取案例教学法不仅可以使课堂更加生动，避免课堂枯燥，还能激发食品专业学生兴趣，使其对该课程学习保有一定热情。与此同时，教师要做好案例搜集工作，对案例进行精心选择，提高案例的应用效果。

参考文献

【1】张正茂，戴余军案例教学法在食品工程原理课程教学中的应用实践【J】科教文汇（上旬刊），2016（03）：66 - 67

【2】高静，钟敏，叶盛权，彭球生，谢主兰案例教学法在少课时《食品工程原理》课程中的改革与实践【J】广东化工，2017，44（23）：133 -134

【3】牟建楼，李慧静，孙剑锋，李广靖，林杨，张会彦基于应用型人才培養的食品工程原理教学改革【J】课程教育研究，2017（02）：231- 232