昂刺的味道

李耿源 文

因昂刺通身泛着黄色，群游时还会发出“嘎嘎”的声音，所以我们这边都管它叫黄嘎鱼。这鱼有养殖的，也有野生的。特别是在干净水域野生的黄嘎鱼，肉质细嫩滑爽，味道尤其鲜美。

黄嘎鱼可以用来煨汤，也可以红烧，其中以黄嘎鱼焖豆腐最常见。先将豆腐切片，下油锅煎黄了铲出来，待用。取三五条黄嘎鱼，稍腌渍后，也下油锅煎至两面呈焦黄色，然后下姜、葱、料酒、辣椒、生抽、醋和白糖，再加汤和之前煎好的豆腐一起焖，10分钟左右便可起锅。

我有一位朋友，最喜欢吃清炖的黄嘎鱼。最好取野生的两条，仅加姜片与橘叶，入锅炖汤。不过，朋友一直都把黄嘎鱼叫作昂刺。他说：“这样叫习惯了，我就会一直记住它的背鳍上有硬刺。这刺尖带有毒性，宰杀时若被刺到，很痛。”

原来，自从知道朋友爱吃黄嘎鱼后，他爱人就常买来炖给他吃，但起初因宰杀不熟练，常被硬刺刺到手。朋友知道后，就决定再也不吃这种会伤到手的鱼了。可他爱人仍然冒着被刺痛的危险经常买。

现在，他爱人已经练就了一套安全快速宰杀黄嘎鱼的办法：先用菜刀将鱼头拍晕，然后一只手掐住鱼肚，另一只手揪住鱼头往后一扳，便可直接从下颌处抠出内脏。因黄嘎鱼的肚肠小，抠出后内腔便已干净，这样也不必再动剪刀来破鱼腹了。此法可以保持鱼身完整，清炖后鱼肉也不会松散开。