民国时期与草菇栽培有关的两份稀见文献

芦 笛

（伦敦大学学院，英国伦敦）

在中国历史上，草菇（Volvariella volvacea）是较早受到人工栽培的食用菌之一。学界一般认为，国内人工栽培草菇的活动，始于19世纪早期，以道光《广东通志》（1822）中对“南华菇”的记载为最早，[1-5]志中记载：“产于曹溪南华寺者，名‘南华菇’，亦家蕈也，其味不下于北地蘑菇。”[6]其中的“家蕈”是区别于野生菌的人工栽培食用菌，清末译文《家菌长养法》（1898）中的“家菌”亦即此意。[7]不过，这段文字系转引自江藩（1761-1831）的《舟车闻见录》，而后者的内容没有完整传世，其成书年代也不甚清楚，有学者认为约在1821年前后，但未述缘由。[8]事实上，广东顺德诗人黎简（1747-1799）对南华菇的栽培有着更早且更为详细的明确记载。其《五百四峰堂诗钞》（初刊于1796年）中录《南华菌》诗一首，云：“粳米瀋蒸禾秆熏，祟墉阴屋沤氤氲。有根亦幻饶青李，无种还生摘紫云。可杂官厨沾肉味，差同春茗作鞾纹。山中苍石朝阳气，香饭斋期食不贫。”自注诗题云：“积禾秆于阴屋，夏月，僧以米瀋朝夕频频沃之，出蕈。”注“青李”云：“南华寺青李传亦六祖遗种。”[9]所谓“南华”，即指南华寺（位于今广东省韶关市曲江区马坝镇曹溪附近），而正是该寺的僧人首先摸索出了这种菌类的栽培技术。19世纪以后，有关南华菇或草菇的史料层见叠出。但是由于年代、文献保存等问题，其中有些从未引起学者关注，或已极为罕见，只闻其名而未见其实。有鉴于此，本文选取两份稀见的与杭州有关的民国草菇文献，对其内容加以介绍和分析。

1 《稻草种兰花菰法》（1931）一文

民国时期，杭州曾发行过《实验工艺》双月刊。该刊今已不多见，笔者收藏了该社于1931年发行的第14期（图1）。从该期来看，实为报纸形式，共4版。刊物版权页未写年月日，但注明该刊是“工艺实验社发行”，该社“事务所”设在“杭州湖墅马塍庙直街第四十六号”“全年六期售二角，零售五分”。结合发行周期，可知该刊发行至14期时，已距创刊时2年4个月。由于第14期最早可能是1931的第1期，最晚则可能是1931年的第6期，因此该刊最早可能创刊于1928年的11至12月，最晚可能创刊于1929年9至10月。该刊第14期第1版底部印有该社的英文名称和地址，及“THE DRAOTICAL YUNDSTRY SOCIETY，HUSHIH-HANGCHOW，CHINA.”，其 中 的 社 名“DRAOTICAL YUNDSTRY”难以理解，或系杜撰。

图1 《实验工艺》1931年第14期局部

《实验工艺》第14期第1页（实即第1版，下同）载《阅者注意》和《本社之三大出品》。前者简述刊物的出版和订阅事项，并指出“下期摄影，计有蕈类之解剖，及杭州第一次国货展览会奖章等多帧，特此预告”。后者为4幅黑白照片，分别名为“罐装鲜蕈”“科学的甜味藕粉”“瓶装鲜蕈汁”，以及“锯屑栽培蕈类移植时之实况”。

第2页载《研究问答》（八）和《稻草种兰花菰法》（四）。前者含9组问答，应是“研究问答”栏目的第8次连载。其中除了第6、8和9组，其余皆与食用菌栽培技术有关，分别涉及白木耳栽培近况、锯屑种菇所用之锯屑、应对种菇过程中夏令高温、锯屑瓶在气温渐暖后的消毒、洋菇栽培的适宜时期，以及西洋菇栽培中的马粪供应和替代。《稻草种兰花菰法》则是该文连载的第4部分（也是最后一部分），其中含2小节，即“采摘时间”和“利益计算”：“采摘时间：凡堆草二十五日后，无有不发生者，至迟不过二十八天。自菰发生后，宜早中晚视察三次。见菰已发生，尚未开张如伞形，即须采摘，否则已老。菰生长极快，自出生时，转瞬即谢矣。但开足者，留作菰种亦可。摘下即须出售，隔夜即损。如生产太多，可作晒干，或火焙亦可。其成分五与一之比，至于售价，则随地而不一列也。利益计算：支出方面，记用稻草一千斤，约三元，酵母二斤，约半元，农具消耗料，约二角，工资约半元，泥水约六角，杂费约二角，总计共五元。收入方面，每千斤稻草，约可出菰五十斤，每斤售五角，共值二十五元。收支相抵，以收入二十五元中除去五元，尚余纯利二十元。若以制菰十方计算，每方需稻草一千斤，共计一万斤，则得纯利二百元。以此类推。每年欲获数千数万之大利，至为简易焉。”[10]

第3页载《除虫菊栽培法》（六）、《棉花造氈法》（公开）、《草花名称及性状季节播种方法》（十）、《碘酒制造法》（公开）和《制造罐头之原理》。第4页载《应注意之事项》《园艺月历》（十），以及《随后的话》。《应注意之事项》也是连载栏目，含第93到97条目。其中第93条述“种菰部……欢迎实地讲习参观”等事宜；第95条述“敝社研究种菰，深得诸先进之指导，获益尤多”等；第96条系宣传“制罐部所出之罐装鲜蕈，装瓶部所出之鲜蕈汁，咸能受社会之欢迎”等语；第97条为“敝部传授种菰”而欲招收实习人员之广告。《园艺月历》中也简略提到九月份“山野诸蕈，适于采取”。《随后的话》为简短的关于“敝处新近发明之替代锯屑，改用稻草或砻糠，瓶栽种菰”方法的宣传，表示愿意免费指导“亲临敝社者”。

此外，该期报刊版面正反面的中部都印用广告，其中正面为《鲜蕈蕈汁》和《学一种本事、衹费四角零》（与化妆品有关，与食用菌栽培无关），反面为《速造酱油，为最简易之企业》和《美爱绢丝草》，二者皆与食用菌无关。

虽然《实验工艺》及其刊发的《稻草种兰花菰法》一文未署名，但是联想到杭州湖墅这一地名，以及该刊和此文对宣传食用菌栽培技术之重视，则不仅令人联想到余小铁。潘惕恒（即潘志农）和陈炳焜共同撰写的《我国食菌栽培历史回顾》（1985）一文曾提到“1931年春，我到杭州湖墅武林门外余小铁老师所创办的工艺实验社参观菌场。他从日本聘请来两位技术员，每人每月工资200元，教授他关于蘑菇与木屑栽培榎菰（朴菇又名金针菇）技术操作。”[11]由此可知，余小铁正是工艺实验社的创办者。值得一提的是，1930年6月4日出版的《申报》上有一则题名“传授种菇”的广告，内容为：“科学种菇，四季可能。利用锯屑，发生茂盛。十元资本，稳获千金。公开传授，确实易行。详细请附回信邮票，寄杭州湖市工艺实验总社，即行奉告。”[12]其中所说的“湖市”中的“市”当为“湖墅”中的“墅”字之音讹；而“工艺实验总社”应即发行《实验工艺》的“工艺实验社”。浙江杭州湖墅的余小铁是一位食用菌栽培技术的积极推广者，在1930年代出版过多种食用菌栽培类书籍和文章。[13]他在1933年出版过《种蕈实验谈》一书，在1935年又出版《草蕈栽培术》一书。后者尚未受到学者研究和利用，是以下文根据笔者的收藏对此予以介绍。

2 《草蕈栽培术》（1935）一书

该书的书名页题“余小铁编述”，具体书名为《草蕈栽培术》（全），又题该书“（一名）稻草种兰花菰法”。正文后的版权页信息显示，此书系1935年8月初版，著作者是余小铁，发行者是“余小铁种蕈园”，印刷者是“长兴印刷公司”，发行所是“余小铁种蕈园事务所”，地址是“杭州湖墅红石板河口廿一号”。

该书篇幅不大，正文仅10页。书名页和正文之间，有宣传标语1页，插图5幅，目次2页，凡例2页。其中，宣传标语为：“稻草种蕈，设备简单，成本轻微，时间短促，菌种可以自制，为新事业中之最佳者”。之后的5幅插图，其中前2幅分别为“草蕈之形态”和“草蕈发育次序”，后3幅皆题“草蕈发生之一般”。目录与正文之间有“凡例”共5条，对该书之编书作了扼要的说明，强调“吾国对于蕈之栽培，素乏科学的研究，更少专门书籍，……此书之作，务使读者坐而言即可起而行，切于实际，不尚空谈为主旨”。正文中前有绪言，称草蕈“其味极佳，芬芳清脆若兰，故有‘兰花菰’之称，胜过一切之蔬菜”。[14]绪言之后，则分10节依次论述“草蕈之状况”“事前之准备”“基料与害虫”“堆积之方式”“菌种之移植”“温湿之注意”“发生与采摘”“鲜售及制干”“制种之手续”，以及“成本及余利”。文中含有明显的近代科学知识，使用了“菌丝”“胞子”“担子菌门”等概念。

该书中有关采摘和利益的内容，与《实验工艺》所载《稻草种兰花菰法》中“采摘时间”和“利益计算”内的文字不同。该书正文“成本及余利”部分末云：“恐其他作物，绝无如此之优厚，且时间短促，设备单简，确为救济农村之唯一好事业，小本生利之捷径焉。”[14]这与书中的宣传标语一样，展示出在推广栽培技术的同时，也有基于现实经济利益的考量。

3 草菇的多种名称

余小铁强调《草蕈栽培术》又名《稻草种兰花菰法》，主要应是考虑到并非所有读者都清楚“草蕈”和“兰花菰”的同物异名关系。事实上，草菇除了上述“南华菇”“南华菌”“兰花菰”和“草蕈”之名外，在近代以前至少尚有如下几种名称：

（1）“南华菰”和“兰花菇”。如孙樗《余墨偶谈》（初刊于1871年）云：“昔六祖讲经于仁化山中，附近处所多产‘南华菰’，粤西贺县亦有之，俗名‘兰花菇’。”[15]文献中“菇”与“菰”二字在表示菌类时互通，其中涉及语言的地域特点。例如北宋苏颂《本草图经》云：“南方人至今谓菌为‘菰’。”[16]元《王祯农书》云：“中原呼菌为‘蘑菇’。”[17]

（2）“贡菇”“贡菰”“秆菇”“秆菰”“草菇”“草菰”和“老菇婆”。如同治《韶州府志》（1874）载：“贡菇产南华寺，味香甜。”[18]光绪《曲江县志》（1875）载：“贡菰，产南华寺。”[19]清末宣统年间（1909～1911）的《曲江乡土志》载：“贡菇，俗名‘秆菇’，又名‘草菇’，产南华寺。”[20]民国《英德县续志》（1931）载：“秆菰，又名‘草菰’，稻草腐蒸所生，或间用茅草亦生。光绪初，溪头乡人始仿曲江南华制法……。若过时不釆，则开如伞形，俗名‘老菇婆’，其价顿贬。”[21]

（3）“稻草蕈”。如光绪《宣平县志》（1878）载：“稻草蕈，以稻草霉朽生蕈，可食。”[22]

（4）“南华草菇”。如光绪《嘉应州志》（1898）载：“村人于雨后辄往深山采菌，味鲜滑，不下北地磨菇、南华草菇也。”[23]

（5）“麻菌”。如同治《浏阳县志》（1873）载：“县西南刈麻后，间生麻菌，不常有也。”[24]其中的“麻”字有时又写作“蔴”（下同）。[25]

（6）“麻菇”和“麻菰”。如郭柏苍《闽产录异》（1886）载“麻菰”，称其“生于麻地宿根中，不多产。”[26]周观成《栽培麻菇之研究》（1931）所述即“麻菇”。[27]

这些不同的名称，产生的原因也较多样。例如名称中的“麻”（苎麻）和“草”或“秆”（稻草、稻秆）是因培养原料而得名；“南华”则与栽培发源地有关；“兰花”则是“南华”的音讹；“贡”则是因为草菇曾被列为贡品。

4 结语

民国时期载于双月刊《实验工艺》上的《稻草种兰花菰法》（1931）是此文连载的最后两个部分，涉及草菇的采摘时间和经济利益。而杭州湖墅的余小铁在1935年出版的《草蕈栽培术》一书虽然篇幅不大，但是完整论述了草菇的栽培过程，也涉及采摘和经济利益评估。发行《实验工艺》的“工艺实验社”系余小铁创办，与“余小铁种蕈园事务所”都位于杭州湖墅，且二者都就极关注食用菌栽培。这两种文献是1930年代上半叶草菇的人工栽培技术在社会上受到推广的见证，但是至今已极为罕见，且未见学者研究。由于草菇在当时的社会上存在不同名称，因此余小铁为便于读者理解，在书中强调该书又名“稻草种兰花菰法”（当然，他只考虑了“兰花菰”这个异名）。这两种文献只是近代有关食用菌的文献中不易得见的两个例子。这类文献散落在各地，因种种原因，未为人知，亟待学者搜求公布。