“浓汤宝”那些鲜为人知的“料”

姚扶有

“只需在锅中加入3碗清水，待水煮开之后，将浓汤宝放进锅中，搅拌至完全融化，还原浓醇鲜美的原汁汤底，最后，还可以在浓汤中放入新鲜蔬菜，煮熟以后，便大功告成，全家人就可以一起享用一锅地道营养的浓汤啦。”这是某“浓汤宝”官网上的产品广告。不仅文字诱人，而且各种产品都用最形象的标识来吸引消费者。比如某浓汤宝的“鸡汤汤底”料包装袋上，画了一个老母鸡的形象；而翡翠白玉汤包装上，则以“豆腐蘑菇白菜的浓汤”作诱饵。不过，如果注意看，便会发现所有的汤料包装上都附加一句话：“本包装所有图片仅供参考。”

因此，这种方便快捷的成品浓汤，自面市以来就抓住了消费者的胃，尤其受年轻人青睐。不过，零售价不过几元钱的胶状物，真的是高汤精华吗？成品浓汤真的美味又有营养吗？

如果你是被“浓汤宝”的“精选猪骨、鸡肉，经过十几个小时的熬制，富含各种营养物质……”之类的广告词诱惑，并认为成品浓汤就相当于家里熬制的鸡汤，那只能说明你被忽悠了。

并非新鲜食材熬制

仔细看一下产品的包装，就能发现“浓汤宝”并不是什么新鲜食材加工提炼的。在其成品配料表中，并没有写明有猪肉、鸡肉，顶多只是“鸡肉粉”或“猪骨粉”，“粉”可算不上新鲜食材。

固然，这些产品都有《食品生产许可证》，根据2015年10月1日起正式生效的《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证编号应由“SC”（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成，从左至右依次为：3位食品类别编码、2位省（自治区、直辖市）代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、4位顺序码、1位校验码。食品、食品添加剂类别编码用第1-3位数字标识，具体为第1位数字代表食品、食品添加剂生产许可识别码，阿拉伯数字“1”代表食品、阿拉伯数字“2”代表食品添加剂；第2、3位数字代表食品、食品添加剂类别编号，“01”代表粮食加工品，“02”代表食用油、油脂及其制品，“03”代表调味品，以此类推……而食品添加剂类别编号标识为：“01”代表食品添加剂，“02”代表食品用香精，“03”代表复配食品添加剂。根据《调味品分类》国家标准（GB20903-2007）的定义，这些汤的调味品应该是属于“复合调味品”，而它是指用两种或两种以上的调味品配制，经过特殊加工而成的调味料。包括固态复合调味料，如鸡精、鸡粉、牛肉粉、排骨粉、海鲜粉等；液态复合调味料，如鸡汁、糟卤以及其他液态复合调味料。也就是说，即食汤的所属类别其实和味精类似。

内含大量食品添加剂

我们自己在家里熬制的高汤，通常主料是新鲜肉类，再辅以一些汤料，最终出锅才会加少许盐提鲜。而“浓汤宝”成品浓汤的鲜美味道，完全是拜各种食品添加剂所赐。按照其配料表成分含量由高至低排序的原则，我们可以看出排在最前面的是水和食盐，接着就是一系列的食品添加剂，如谷氨酸钠、食用香精、黄原胶、刺槐豆胶、5-呈味核酸二钠、二丁基羟基甲苯、姜黄、麦芽糊精等，最后可能才有鸡肉粉之类的字眼出现，也就意味着，就连猪骨粉和鸡肉含量都极低。

以鸡“浓汤宝”为例，里面和鸡有关的两样东西：鸡油和鸡肉粉，究竟是否存在值得怀疑。但可以肯定的是，它里面加入了鸡肉香精。如果是有鸡油和鸡肉粉就更要加，用以遮盖鸡油、鸡肉粉本身不太愉快的气味。鸡肉香精是一种将鸡肉进行酶解氨基酸和脂肪酸，再加入茴香之类香料进行调香制得的。这个方法还是比较厚道的，至少还是用鸡肉做的原料。但是，香精的使用，一般量都不会大，不会超过1%～2%。加太多反而会改变香味，同时成本也会增加。所以，就算这里面是真的有鸡肉、鸡油粉，就算鸡肉香精真的是用酶解法做出来的，里面的营养也实在有限。

增稠剂一般使用的是淀粉、琼脂、明胶、糊精、羧甲基纤维素钠之类。淀粉就不用多说了；琼脂人体无法分解，更谈不上吸收了；明胶就是动物性蛋白。只要不是工业级的，食品级还是安全的。羧甲基纤维素钠是常用的化学糨糊，一些所谓的“天然”果汁、方便面的大骨汤面、蟹黄鲍鱼面和一些胶囊、颗粒状的药剂里面都会有，但是没有毒。糊精的作用和羧甲基纤维素钠类似，也是常见的增稠剂。具体加的是那一种，这个说不准，光看配料表，糊精是肯定有了，其他的增稠剂也是可能存在的，这个就要看商品的成本了，太贵的也不会用。“浓汤宝”的汤烧出来看起来浑浑的、稠稠的，很有质感，靠的就是这些增稠剂。姜黄可不是调味料，这玩意是色素。就是鸡汤那种黄黄的颜色，但也是安全的。酸度调节剂是用来调节整个体系的酸碱度的。因为“浓汤宝”在保存的时候，是需要控制pH值在一定范围内，以保证里面的鸡味不发生变化，并保证整个“浓汤宝”的稳定（不出现分层和晶体析出之类的现象）。酸度过高的话，还可能导致“浓汤宝”变质。

配料表中看不到添加剂

很多时候，我们在产品标识上是看不到“防腐剂”的。那么是真的没有吗？真相是防腐剂不是没有，而是商家没有写出来，或者是写出来了，你却不认识……比如说：苯甲酸钠、山梨酸钾或山梨酸钠，这些都是防腐剂。VE，大部分人认为是维生素E，其实是维生素C，别看在配料表里说明它是营养物质，其实它也是一种抗氧化剂，也有防腐和抗氧化的作用。亚硝酸钠，这是肉类食品里常用的防腐剂，毒性比较大。此外还有抗氧化剂，“浓汤宝”里绝对是有的，但是没有标明出来。没有抗氧化剂，产品的色泽恐怕维持不了那么久，放一段时间就要颜色变深了。如同防腐剂，有时候商家不会写“抗氧化剂”四个字，倒是有可能直接写上这些物质的大名。比如：丁基羟基茴香醚、肌醇六磷酸。

藏盐“大户”

一个豆腐乳块大的“浓汤宝”，要加到一大锅水里，稀释倍数大概是100倍以上了，还要鲜美，怎么办呢？那就只有提高盐和味精或者鸡精的浓度。由于盐可以大幅度提升鲜味，每100克浓汤，就已经含有七八克的钠，超过了每日6克的标准。

以市面上常见的两款产品为例：A产品含量最高的竟是钠，一份10.7克的产品含钠779毫克，占39%；蛋白质0.8毫克，占1%；脂肪0.2克，占2%。B产品的营养成分表与A类似，钠的营养素参考值达到39%，而蛋白质和脂肪仅为3%。若是真正的鸡肉或猪骨熬的汤，其蛋白质和脂肪的含量要远高于以上标准。这也就意味着，我们所食用的成品浓汤实际是藏盐大户，但是其营养却基本可以忽略不计。

通过以上对“浓汤宝”配料的分析，可以看出来，它就是一堆食品添加剂的组合。身体健康的人，偶尔用它调节一下口味未尝不可。就像我们有时也会下一包泡面打个鸡蛋解馋一样。只是，它实在不像宣传的那样，是营养物质浓缩成的精华，谁把它当作是真正的鸡汤肉汤鱼汤来吃，就绝对是大錯特错了。

编辑/吕毅