古今名医用药膳

岳光美女士：

与你通了两封信，谈到药膳食养、食疗和怡情这三大妙用。我作为一名中医，三句话不离本行，今天再谈谈古今名医怎样用药膳。

汉代的名医张仲景，人称“医圣”，就很擅长用药膳治病。他创制的药膳名方当归生姜羊肉汤，沿用至今，仍然疗效卓著。

唐代名医孙思邈，人称“药王”，尤其重视食疗。他在《千金方》中就专门写了一节“食治”。对老年人的“养老食疗”还单列专篇，介绍了17种药膳方，其中茯苓酥、杏仁酥就是著名的抗老延龄药膳。孙氏还强调指出，善于使用食疗治愈疾病的医生，才算得上技术优良的高明医生。

宋代对药膳治病更加重视，著名医家王怀隐在《太平圣惠方》中，对28种病都介绍了药膳疗法。如水肿病用鲤鱼粥、黑豆粥，一直沿用至今，仍有良效。著名养生家陈直还将食养食疗作为防治老年病的首选方法。他在《养老奉亲书》中载方231首，而药膳方就多达162首，竟占70.1%之多。他还强调指出：老人喜食物，厌药物，“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈然后命药”。当然，喜食物，厌药物，并非老人才这样，男女老少，几乎莫不如此。究其原因，一是食物甘美，谁不喜爱？药物苦涩，谁又想吃？二是食物性质平和，食用安全，而“是药总有三分毒”，人们难免有所顾忌。所以无论老少，补虚也好，治病也好，一般都宜首选食物疗法。当然，对于必须服药和采取手术等疗法的急重病症，又当别论，切不可用食疗而延误病情。

到了元代，药膳的烹调制作更加完善。著名医家徐春甫在《古今医统》中就载有菜、汤、酒、酥饼、鲜果、蜜饯等许多品种。而忽思慧在药膳专著《饮膳正要》中更载药膳菜肴95种，汤类也有35种之多。

明代的伟大医药学家李时珍对药膳食疗也十分重视，他在《本草纲目》中收载了药粥42种，药酒更高达75种。

清代的药膳更加丰富多彩，仅药粥一项，著名养生学家曹慈山就在《老老恒言》中专为老人编制了100种粥谱。

近代许多名医对药膳食疗也深有体会。仅以几位名医使用药粥为例。民国初年的著名医家张锡纯最善应用山药粥，灵活多变，每获良效。单用山药粥可治疗糖尿病；以粥为基础，加入其他药物，则能治疗多种疾病。现代名医邹云翔则善用荷叶粥来治疗高血压病和高脂血症，取得良好的降压和降低血脂的效果。中医研究院的岳美中教授创制的复方黄芪粥，用于慢性肾炎，常有良效。他还擅长用扁豆红枣粥治脾虚腹泻，用莲子芡实粥治肾虚遗精。最负盛名的蒲辅周应用民间流传的“芫花根皮粥”治疗疯狗咬伤，也有一定疗效。另一位著名的老中医沈仲圭使用姜葱粥治疗风寒头痛，屡用屡效，十分灵验，所以姜葱粥被称為“神仙粥”。

光美女士，我想强调一点，药膳虽然比药疗平和，但毕竟不是单纯的食品，用来疗疾治病，最好还是先向正规的中医咨询。

再祝

健康快乐

马有度

编辑/张玉春