有限散养模式对太行山土鸡鸡肉口感的影响

柴 磊 成林林 张 佳

（焦作市畜产品质量安全监测中心，河南焦作 454003）

1 有限散养模式

随着经济和社会的发展，传统的笼养模式已经成为家禽业和禽产品产业发展的障碍，欧盟于2012年提出禁止蛋鸡笼养，主要就因为笼养不符合动物福利的要求，且欧盟欧盟任何一个国家养殖蛋鸡必须采用大笼饲养、自由散养、舍内平养、有机饲养等四种方式之一。有调查数据显示，瑞典在2002年已停止使用传统笼养，奥地利在2008年第禁止传统笼养，并在2020年取消大笼饲养，德国和荷兰在2009年底逐步淘汰传统笼养。因此，为增强我国禽产品竞争力，提高与国际标准对接，需要对目前传统笼养模式进行修改，但是笼养模式与自由散养直接的平衡点则需要准确把握，不能一蹴而就直接放弃，结合我国禽业特点，特提出有限散养模式，即将普通散养与笼养相结合，白天日照丰富的情况下将鸡只放出在一定区域内进行自由觅食活动，晚上归于鸡舍，实现既能满足动物福利要求，促进鸡只健康生长，又能提高生产性能，加快饲养周转的目的。

2 太行山土鸡鸡种介绍

焦作市北依太行山与山西省接壤，南临黄河与郑州市相邻，气候属于典型的亚热带半湿润半干旱气候，独特的地理条件形成了太行山土鸡的一些优良特性，兼有山鸡的某些特点，如耐粗饲、肉质香嫩、抗病能力强等，近几年来由于禽产品产业的发展和人们对禽产品质量安全的关注，太行山土鸡蛋越来越受到广大消费者的欢迎。

3 观察研究方法

3.1 试验材料和饲养管理

本研究素材取自河南省焦作市，随机选取2组太行山土鸡，每组30只，均为母鸡，在相同条件下进行饲养。初生-3周龄，在29-33温度下，置育雏笼内饲养。在11日龄，鸡新城疫2系疫苗免疫，确保成活率。4-8周龄后逐步放开，转为有限散养模式，在气温阳光合适的天气下，进行散养，遇到阴雨天和冬夏极端气温下，则进入多层育成笼内，舍温26～29℃，每日光照18h。其日粮养分粗略列表1。

表1 日粮养分含量表

3.2 日粮设计

参考其他优质健康鸡种营养需要的有关资料和我国鸡的饲养标准中有关品种的营养需要，设计本试验日粮标准。各组饲粮能量、蛋白质粗见表1。本日粮设计针对有限散养组鸡只而言，在前三周为鸡只采食的正常日粮，而不含散养阶段之后鸡只自由觅食的青虫、蚯蚓、菜叶、玉米等杂食。

3.3 观察评测项目

试验期间主要进行观察散养鸡只采食的对象和进行鸡肉肉质口感评测。

4 结果与讨论

在有限散养模式中，散养的鸡只采食较为杂乱，但大部分鸡只选择采食统计配备的日粮，同时也有鸡只会在一定活动范围内采食，采食对象则包括蚯蚓、蛆虫甚至壁虎等等。在口感评测中，鸡肉统一采取清蒸方法，加花椒、大料、葱、姜、蒜、十三香、料酒、酱油、盐等佐料，并随机选取8人进行口感评测，其中有6人反映口感无差别，另有2人评测有限散养模式下的鸡肉肉质更紧实、更劲道，有嚼劲，而笼养模式下的鸡肉与普通市场上销售的鸡肉没有明显差别。虽然本次试验中没有进行屠宰试验和称重试验中，但从观察体型来看，有限散养模式均与传统笼养几乎无差别，这也与本次鸡只数量较少有关，同时也与有限散养亦提供与笼养鸡只一样的日粮有关。

就目前理论和现有资料来看，笼养模式一般比有限散养增重速度快，经济周转快，但综合考虑有限散养模式来看，鸡只有半数时间在运动环境下，重量并未受到影响。但本次观察研究时间短，而口感评测也因人而异，也不排除有部分先入为主的因素，因为有限散养模式是否有利于今后的鸡饲养模式，采取什么样的散养空间大小，散养和笼养的时间分配等均没有进行深入研究，下一步，可以着手从有利于该项研究的方面进行推广则需要进一步进行综合验证。