基于微课的翻转课堂在《食品加工技术》实验课的应用研究

黄巧娟

（广东省食品药品职业技术学校，广东 广州）

《食品加工技术》是食品生物技术、食品营养与检测、食品安全与检验等专业的必修课程。在传统的《食品加工技术》实验教学中，主要以“教师讲授理论—教师演示—学生动手操作”的方式进行。这种方式的教学主要以教师为中心，教师讲解与演示占据大量时间，压缩了学生的动手实践时间，学生在有限的时间内较难把握实验的操作要点，难以将理论知识与实践操作结合起来。此外，传统教学模式中学生对教师及教材的依赖性强，通常是被动地掌握基础理论，简单、机械地按照教师（或实验教材）的指导进行实践训练，缺乏思考和创新。因此，本课题尝试对《食品加工技术》实验课进行改革，探索适于本课程的教学方法。

微课是指为了使学生更好地理解与掌握知识，利用多媒体技术，对教材中某个知识点进行分析讲解的一种微小课程，通常以视频与音频为主[1]。翻转课堂是一种将传统“课堂传授知识，课后完成作业”的教学过程进行翻转，让学生在课前完成知识的学习，在课堂上完成知识的吸收，从而有效的掌握知识的一种新型教学模式[2]。目前见报道的翻转课堂已经应用于现代食品加工新技术[3]、食品分析与检验[4]、食品感官检验技术[5]、食品微生物学实验[6]等课程教学中，但大多数的研究集中在翻转课堂的初步探索阶段，比如探索翻转课堂的设计方法，而翻转课堂的实际应用研究较少。

一 前期调研及准备

（一） 微课应用调研及微课制作

在正式将微课应用于翻转课堂前，我们随机选取了部分同学，利用蓝墨云班课的问卷调查平台进行了调查分析。调查问卷主要涉及学生的学习习惯、对微课的认识及态度、对微课内容的要求、对微课应用的期待等四方面。对调查结果进行分析，我们发现学生的学习习惯逐渐由传统板书学习向网络学习转变。19%的学生经常利用网络学习，72%的学生偶尔网上学习，有57%的学生有利用手机上网观看视频的习惯。64%的同学对微课视频有一定了解，并能接受，但仍有36%的学生不了解微课视频。大部分学生希望微课能控制在10分钟以内，知识点集中、时间短的微课视频更能吸引学生的学习。对于将微课引入课堂，大部分学生表示支持。

基于问卷调查结果，我们制作了有关实验课的微课视频，如《牛轧糖的制作》《焙烤食品中的面团》《戚风蛋糕的制作》《桃酥的制作》《果蔬酶促褐变》等。所制作的微课时间控制在10分钟以内，内容贴合实验主题，以求在满足学生学习知识的同时，提起学生的学习兴趣，节约实验课理论讲解时间。

（二） 课前思考题及课后习题的制作

翻转课堂是一种注重课前、课中、课后的教学模式，学生课前的思考与讨论及课后的练习与反思非常重要。因此，本课题制作了一系列与课堂实验相关的课前思考题及课后练习题，让学生从多方面对知识进行巩固和理解。

（三） 网络空间建设

本课题借助蓝墨云班课进行网络空间建设。第一步，建设《食品加工技术实验》班课，并将制作的微课视频、课前思考题、课后习题、网络视频链接等资源上传至所建设的班课中；第二步，邀请学生加入班课，对班级学生进行分组，每2人为一个小组，并选定小组长。

二 翻转课堂的实施

（一） 课前预习

学生通过实验课本及蓝墨云班课的微课、网络视频链接进行课前预习，并在蓝墨云班课平台进行课前思考题的讨论。教师及时解答同学们的疑问。通过思考题，同学们大概明白实验目的、实验原理、实验原材料及工艺流程等知识。

在完成课前思考题后，每小组学生需依据已有知识，写出实验预习报告，上传至蓝墨云班课，教师进行批改，指出不足之处，让学生在进行正式实验时尽量避免错误的发生。

（二） 课中实施

在课中，教师首先将课前预习报告中存在的突出问题进行讲解与答疑解惑。对于实验中的难点问题进行操作示范。学生依据教师讲解及预习报告进行实验，并在操作中 记录不明白的问题及时向教师咨询。在课中90分钟的时间内，教师尽量缩短理论讲解的时间，而把大部分时间留给学生动手实践，在学生进行实验的过程中，教师适当进行指导，以求学生能在做中学，在做中反思。学生完成实验后，整理好实验台面，并对自己的作品进行感官评价及拍照。

（三） 课后反思

课后，每组学生需将本组的实验作品进行拍照上传至蓝墨云班课，并将本次试验中存在的不足、需要改善的地方、实验中的疑虑、实验注意事项、感官评价结果等形成小结，上传至蓝墨云班课。在蓝墨云班课中学生需对自己的实验作品进行自评，对其他小组的实验作品进行互评，教师对每小组的实验作品及总结进行评价。在课后反思阶段，学生及教师针对本次实验进行反思，共同提出对策，有利于下次实验的良好开展。

三 翻转课堂实施总结

在学期即将结束，我们对本学期《食品加工技术实验》的翻转课堂进行了问卷调查，结果显示，大部分学生对翻转课堂在《食品加工技术实验课》的应用表现出接受的态度。相比传统的实验课教学，学生更愿意尝试翻转课堂这种教学模式。有27%的学生认为翻转课堂的教学模式增加了学生负担，这是后续翻转课堂研究需要探索解决的问题。72%的学生认为翻转课堂有助于提高学习兴趣。对于本门课程翻转课堂中使用的微课，98%的学生感到满意。其中有24%的学生认为微课讲解详细，44%的学生认为重点突出、形式新颖，24%的学生认为学习方便。对于翻转课堂的推广应用，55%的学生持支持态度。对于微课在教学中的应用，76%的学生认为有前景或前景很好。

翻转课堂的一大优势即是将传统课堂中的一些工作分解，放在课前及课后完成。将传统的以教师为主体的课堂转变为以教师为主导，学生为主体的课堂。在整个实验的完成过程中，学生不再是被动接受知识，学生需要主动参与到实验的设计、理解与反思中来。学生在课前、课中、课后需要不断地发现问题、提出问题、解决问题，从而培养了学生自主学习能力，提升了学生的创新精神。在翻转课堂的实施过程中，我们也遇到很多问题，最核心的问题即是学生不愿在课前和课后花费时间去学习。如何提高学生课前、课后的学习兴趣，如何提升学生的自主学习能力，将是翻转课堂顺利实施及广泛推广需要思考的问题。