日本的校长必须第一个试吃校餐

唐辛子

好几年前，上海电视台纪实频道来日本采访，通过跟踪拍摄一天我家小学生的学校生活，来介绍日本现阶段小学教育的实施情况。

在学校午餐开始前，我们从体育馆前往教室，准备去拍摄日本小学生们如何吃校餐。路过校长室时，看到校长室的门大开着，校长居然一个人已经在享用午餐了。这令我有些惊讶。

结果校长告诉我：学校食堂的午餐，他每天都是第一个食用者。这并非因为他是校长才享受优待。而是因为他身为一校之长，每天必须第一个“试食”——因为这些午餐是为孩子们和老师准备的，校长作为负责人必须检查当天午餐的新鲜度、营养度，以及是否按既定菜单进行烹饪制作等。

校长每天为学生第一个试食校餐，这是日本学校的校长责任制中，校餐安全管理之一环。

日本最早的学校校餐法出台于1954年。当时对学校校餐的要求基准并不太高，着眼点主要放在“营养”二字上。一直到1996年，大阪府坍市发生因学校校餐引起9 523名儿童集体中毒且其中3人死亡的恶性校餐安全事件，日本才在翌年制定了“学校给食卫生管理基准”。之后，又进行过三次修订。

“学校给食卫生管理基准”有很多条细则，比如：用于学校校餐的调理设备，不可以固定，必须是可移动式的。这样做的好处，是校餐制作间不会出现卫生死角，而且午餐制作结束之后。能移动到清洗间进行彻底清洗，不会弄湿校餐制作間的地面。校餐厨房的地面是不可以有一滴水的，这样才能做到防止细菌繁殖：冷热给水设备，给水栓必须是方便使用手肘（或双足）进行开关的杠杆式，以防止手指接触给水开关：必须为校餐制作人员提供专用的洗手间，使用完毕之后，制作人员必须在洗手处使用每个人专用的手指刷清洗手指：制作间室内温度始终控制在25℃以下、湿度80%以下、空调风不可直接吹向调理器具，等等。

现在，日本的学校午餐主要分为学校食堂和校餐中心配送两种方式。相比学校食堂，校餐中心配送的薄弱之处，是运送到各所学校需要花时间，热食难以保温。另外还存在一个隐患问题，就是万—食品安全环节出问题，很容易发生大规模中毒事件。因此;日本文部省倡议学校食堂自制午餐。按照规定，学校自办食堂给孩子们提供校餐的话，各所学校必须根据在校学生人数，拥有相应人数的国家资格营养师。学校营养师由各都道府县聘用，属于都道府县的公务员。

日本学校通常会提早两个星期，就将下个月一整月的菜单打印出来由孩子带回家交给家长，目的是为了方便家长参考学校菜单，决定孩子在家中的饮食不要发生冲突或重复。在菜单上学校营养师还会标明每一餐的营养成分：热量、盐分、营养群等，此外还会标明食材来源与产地。