金风菊影 佳肴飘香

◎汤明建

“暗暗淡淡紫，融融冶冶黄。陶令篱笆色，罗舍宅里香。”这是唐代诗人李商隐对秋菊的生动写照。每年的十月十一日，正是菊花盛开时节。她那头状花序的奇特姿态，或飘若浮云，或姣若惊龙，令人视之而心旷神怡。在朔风将临的秋末，她迎寒霜而泰然盛开。

菊花不单能美化环境，供人观赏，其中的许多品种还具有药用价值，可以食用。根据产地的不同，药用菊花有亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊、黄菊、川菊等。采用盛开的药用菊花花瓣能够烹制出多种美味佳肴，观之别有风味，食之又鲜香适口，还能治疗多种疾病。下面介绍几种菊花菜的烹调方法。

1.菊花豆腐

材料：菊花2～3朵，北豆腐一块，鸡蛋3个，干白面粉、食油、葱、姜、料酒、味精、细盐各适量。

做法：先把豆腐切成一寸见方的薄片。将菊花用清水冲洗干净，掰下花瓣，切成段。每块豆腐片上分别贴上数个菊花段，然后在上面撒上薄薄的一层面粉，再用手轻轻按平，使白面均匀地沾在豆腐菊花瓣上。把鸡蛋液打在碗里，搅至发稠。用筷子夹起贴有菊花瓣和白面的豆腐片，依次放在打稠的鸡蛋液中裹匀，再顺序码放在盘子里。另将葱末、姜末、细盐、味精与食油、料酒入锅炝好，稍晾一下，全部倒在盘中的菊花豆腐上，“菊花豆腐”便烹制完毕。

“菊花豆腐”菜具有咸、鲜、嫩的特点，能清热明目，益气宽中，对气虚头晕、虚火上升、胃口不适和痔疮出血的人最适宜食用。

2.菊花肉卷

材料：半斤新鲜猪肉，菊花瓣数片，鸡蛋2～3个，干白面粉、食油、料酒、葱、姜、花椒、细盐适量。

做法：把猪肉切成约3寸长、1寸宽的薄片，煨入葱、姜、料酒等佐料，20分钟后取出，在每个肉片上放上数个菊花段(菊花瓣切成段)，然后再把肉片连同菊花卷成小卷。把鸡蛋打在碗里，兑入少量的水，搅匀，再放入适量干白面粉，搅成糊状。把肉片菊花卷放入鸡蛋糊中蘸匀，上油锅炸至微黄后捞出，依次码入盘中，上面撒些花椒盐，即可食用。

这种菊花肉卷外焦里嫩，味美爽口，引人食欲。此菜味浓香而不腻，尤其是气血亏损，食欲不振、气短头昏的人，最适宜吃此菜。

3.菊花鱼球

材料：生鱼肉半斤(草鱼、桂鱼或海鱼均可)，菊花瓣数个。

做法：将鱼肉去刺垛碎，菊花瓣垛成碎末，再将两者混拌均匀。取5枚鸡蛋的蛋清，加适量水，再放入适量味精、料酒、香油、细盐末和葱末、姜末，用筷子搅拌均匀。将鱼肉菊花泥用小勺做成丸子，放入配有佐料的蛋清中裹匀蛋清液，取出，依次汆入滚开的水锅内，汆一下马上就捞出，放入大汤碗中。碗里放些汤，点入几滴香油，即可食用。

“菊花鱼球”汤味鲜美，肉嫩香爽口。此菜适宜阴虚火旺、口干舌燥、头晕头痛、高血压的人群食用。