老年人少吃剩菜剩饭

欧金凤

许多老年人在年轻的时候都经历过苦难，知道生活不容易，更明白美好日子来之不易，所以他们都很节俭。老年人最见不得浪费，平日家里有了剩菜剩饭，总是舍不得倒掉，而是第二天热了再吃，有些剩饭甚至还会放好几天，反复热好几次。

营养学专家表示，长期吃剩菜剩饭不仅会给老年人本来就很脆弱的肠胃系统带来负担，导致一些肠胃疾病发作，最重要的还会致癌。所以隔夜菜不能吃，最好是做菜的时候吃多少做多少，既不浪费，也不危害健康。

隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生让人致病的亚硝酸盐。亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，虽然可以将蔬菜放在冰箱中冷藏以减少亚硝酸盐的产生，但依然是治标不治本。

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸盐含量大幅度增高，亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种诱发胃癌的危险物质。尤其是放在暖气屋内温度较高的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，甚至食物中毒。而一些高蛋白、高脂肪的剩菜，更是吃不得。

不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，同时买回来的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

除了剩菜，处理好剩饭也很重要。保存剩饭，应将剩米饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭凉了后，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐、不隔夜为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不要把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。在做饭时，也可把剩饭与生米一起下锅。

如果老年人实在是舍不得浪费，剩菜剩饭必须彻底加热后再食用。